秋末冬初，萧山人饭桌上的“主配角”，是冬腌菜。
俗语有“小雪腌菜”。实际上，尚未到小雪，萧山人家就要忙着在门口腾出块地，趁着太阳好，把一条条水灵灵的菜铺好，利用光里的温度，将菜里水分蒸腾。说是老底子做法，其实也不过是人们在摸索中琢磨出的与自然相处之道。
冬腌菜种类挺多，萧山人爱吃的多是倒笃菜、咸白菜、水冬菜等。原料不尽相同，雪里蕻、白菜、芥菜……老一辈人说起腌菜，讲上个把小时也不嫌长，到了年轻人这，看着长相相似的黄褐菜式，能说对一二，已是“人上人”。
这时节，腌白菜已经在菜市场里寻到，可若是讲究的萧山人，真正鲜美的腌白菜必须是自家做的。
这个时候，很多人家门口会铺满准备入缸的冬腌菜，开启冬天的仪式感。
长梗白菜不需要完全晒干，晒到叶子有韧劲就行。晒好的长梗白菜，两三层白菜一层粗盐“码”到大陶缸里，压实是关键，怎么压？农人们的智慧即善用所有身边物，包括自己。先用脚踩，最后压上毛竹片和几块大石头，既能防止有空气发霉，又能让腌白菜更脆。
腌白菜不能急，想尝鲜需要等到大雪节气以后，也就是20天左右。
眼下，水冬菜也有不少人家开始制作了。
水冬菜原料用的是芥菜，摘下后整齐“码”在屋子边。此时，叶绿可不是鲜美的代表了，得堆积到叶片发黄，再洗净、切断、晒干，能闻着点香味了，便到拌盐的时候了。
于老手，拌匀全靠经验。若你非要让他们说出个比例，约莫是10斤干芥菜一包盐。拌匀之后，“芥菜”摇身一变成了“水冬菜”，直接佐面、清炒，都是极鲜的方式。
旧时储存用大缸，现代人图方便，准备几个玻璃罐就了事，够从冬天吃到来年夏天，有时吃不完，大家伙儿就把水冬菜拿出来继续晒，用来做蒸鱼、蒸肉，都是过年里的热门菜式。
或许正因它的百搭，让腌菜成为老一辈萧山人心里，难以替代的冬季美味。
只是，会做的人似乎越来越少了。耗时的活计，放在当下快节奏的生活中，颇有种“奢侈”之感。好这口的人，也多在逛菜场时，买上一斤回家尝鲜。
不多，足以回味。
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