又来猜菜品啦！
快来！举手抢答啦！
看以下特点
猜猜是萧山人爱吃的哪道下饭菜~
举手抢答
猜猜这是道什么菜？
标签 | #过年菜#冬天必备#下饭#回忆#料很足 |
外号 | 萧山人饭桌上的“米饭杀手” |
配菜 | 猪肉、冬笋、鸭肠、黄豆、油渣、萝卜、油豆腐等 |
网友们对它的评价
↓↓↓
加个面就相当于炸酱面了。
小时候妈妈做这个起步两碗饭的，萧山人永恒的下饭菜~
茭白换成冬笋会更鲜！
我们家做喜欢加蘑菇梗梗切的丁，口感超棒！
请
抢
答
你猜对了吗？
😉😉😉
当萧山人把一碗酱丁端上桌时，“年味”顺着热气开始飘散在大街小巷。
酱丁，也有人叫辣椒酱。冠了“辣椒”两字，实际里头辣味并不浓郁。杭州也吃酱丁，多是八宝酱丁，和萧山做法不同，是道滑炒菜，吃起料来也更“分明”。
萧山酱丁“黏糊”，汁水也会多些。原料上，部分萧山人家做老底子酱丁，会用冬笋丁、油豆腐、豆腐干、肉丁、肥肠、老毛豆、油渣，也有地方会放鸭肠。其实各区域并没有统一的做法，家里有什么多的菜，就切了丁往里头放。
做法也简单。老毛豆水里泡胀，用高压锅压酥，再放到外头晒干，待到绿豆变黄豆时便能使用；其他原料也要洗净、切碎作为备料。
之后便是熬油渣，将油膘下油锅，熬到色泽金黄后捞出。之后先炒肉末笋丁，再放入其他原料再油锅里炒香，待到满屋飘香时，便可放入调料。
以前商品不如现在丰富，哪怕是调料，也要从源头做起。
比如甜面酱。把黄豆蒸熟后敲碎，与熟面粉放在一块拌成糊状，放进小钵头里，再用石灰、烂泥封口——在没有保鲜膜的年代，人们就用这样的“古法”封存。
加了甜面酱、辣红后，再放点糖提鲜、加水微没过原料，最后用红薯粉勾芡，完工。吃起来鲜咸，酱香味浓郁。烧好后，放凉了拌饭吃，那叫一个绝！
但很难去追溯这道菜的源头，会做的人多会告诉你是耳濡目染后的自然而然。
他们依旧能记得，当空气开始变冷、旧式挂历上的日子临近过年时，柴火就会将锅灶烧得滚烫，家里的长辈便会在厨房忙碌。
有酱丁，年味就近了。
一锅酱丁出锅只能偷尝几口，多是要放入陶瓷钵头里，等到过年再吃，作为“十碗头”里的一碗。
关系的联结错综复杂，也更叫人难忘。
😋😋😋
你家餐桌上出现酱丁了嘛？
你爱吃吗？
欢迎来评论区聊聊呀~
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