松花蛋又叫皮蛋，就是一种风味独特的美食了，不过，也正是由于皮蛋的味道特别，所以它就像榴莲一样，有人欢喜有人厌。皮蛋的做法是非常多的，凉拌、煮粥、配菜都别有风味，像我们这边，在酒席时凉拌皮蛋就是必备的一种开胃凉菜了。对于爱吃皮蛋的朋友，就经常会到超市中选购，在购买时不知道大家有没有发现，有些皮蛋表面非常光滑无瑕，但有些皮蛋表面却有着很多的黑点，可能不少人认为这是制作皮蛋过程中留下的印记，其实这里面大有讲究，买错了不仅浪费钱，还可能吃到不新鲜的皮蛋。今天就来跟大家聊一聊关于挑选皮蛋的小技巧，一起来看看吧！
相信不少朋友都会好奇，同样都是皮蛋，为什么有些表面有黑点而有些则没有，其实要解开这个谜团，我们就先来了解一下皮蛋的制作方式。
传统的皮蛋制作，就是使用鸭蛋、生石灰、纯碱、食盐、水和草木灰等原料进行腌制，在这个过程中鸭蛋里面的蛋白质会发生变性，形成了皮蛋独特的口感和质地。而皮蛋表面的黑点，就是腌制的过程中产生的。也就是鸭蛋中的蛋白质分解时会产生了一些硫化物，这些硫化物与原料中的金属离子，如铅、铜等发生反应，就形成了黑色的硫化物沉淀附着在蛋壳表面，就是我们看到蛋壳表面的黑点了，它是一种正常的化学反应结果。
虽然说皮蛋表面的黑点是一种正常的化学反应结果，但如果皮蛋表面的黑点有很多，密密麻麻的，这样的皮蛋就不建议购买了。因为这样的皮蛋说明在制作的过程中用了较多含铅等重金属的原料，或者腌制环境导致重金属残留较多。我们都知道，重金属对人体是有害的，而我们吃多了这种重金属超标的皮蛋，就会对人体健康造成危害。所以在买皮蛋的时候，我们就应该尽量选择表面黑点少或者没有黑点的，这样的皮蛋品质才更高些。
我们选购皮蛋，除了要注意表面是否有黑点外，还有一些其他的挑选技巧，可以帮助我们更准确地判断皮蛋的品质。
1，看外观。
我们在买皮蛋的时候，要仔细观察一下蛋壳是否完整，优质的皮蛋，它的蛋壳就是完整无裂纹的。要是蛋壳有裂纹了，不管是制作还是售卖过程中，都会有一些细菌、微生物之类的从裂纹中浸入内部，对里面造成污染，导致皮蛋变质。
2，摇一摇。
我们拿起一颗皮蛋，将皮蛋放在耳朵旁边轻轻摇晃一下，听一听里面是否会发出声响。优质的皮蛋它的内部是已经完全凝固的，结构很紧密，所以在摇晃时不会产生晃动和声响。但要是摇晃皮蛋时，我们明显感觉到里面有撞击声，甚至还能听到类似水声的，这个皮蛋说明已经变质，里面的结构已经松散。
3，闻气味。
皮蛋由于在制作过程中使用了石灰、草木灰等碱性物质，它具有独特的刺激性气味，不过这种气味不会很强烈。可如果皮蛋闻起来的气味异常强烈，或者还有其他不良气味，如酸臭味或霉味，那就说明皮蛋已经变质了，这样的皮蛋不仅口感差，吃了还会对我们的健康不利。如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
