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城健康｜“百菜不如白菜”

文摘 2025-01-23 08:00 云南

俗话说“百菜不如白菜”

大白菜、小白菜、娃娃菜

营养有何不同？

白菜上的“黑点”是什么？

如何烹饪白菜？

01

白菜便宜又防癌

冬季尤其推荐你吃

白菜属于十字花科蔬菜，含有三种可以帮助预防癌症的营养成分：

异硫氰酸酯：

有一定阻断癌细胞增殖的作用。

吲哚3-甲醇：

有助于减少细胞突变，从而减少癌细胞产生，还有促进癌细胞凋亡。

钼：

帮助预防癌症。

冬天推荐你吃白菜的两个理由

口感更好：

冬天的白菜口感清甜，更好吃。白菜在低温条件下生长，积累了更多糖分和养分，使其味道更甘甜、口感更脆嫩。另外，冬季时，白菜在储存过程中，水分减少而糖分和风味物质积累，使得口感更浓郁。

冬天适量吃点“凉”有助养生：

白菜性质偏凉，有助于清热解毒、润燥生津，冬天适量食用是有益的。

02

常见白菜营养各不同

膳食纤维含量高：大白菜

大白菜味美清爽、热量低，水分含量高达94.4%，膳食纤维含量也比较丰富。其维生素C含量为37.5毫克/100克，与柑橘类水果处于同一水平。

胡萝卜素高手：小白菜

胡萝卜素具有一定的抗衰老、抗氧化作用。在流感高发的冬季，常吃富含胡萝卜素的食物，对身体有一定保护作用。

含钾高手：娃娃菜

每100克娃娃菜中含钾278毫克，是大、小白菜的两倍多。充足的钾摄入，可以帮助缓解疲劳，对稳定血压也有一定好处。

03

这样的白菜不能吃

有些大白菜的叶脉、叶柄上，会出现黑色或黑褐色的斑点，这是大白菜的一种生理性病害，叫做“芝麻状斑点病”。

如果小黑点数量不多，叶柄除了小黑点区域外也未出现腐败迹象，基本不会危害到我们的健康，可以食用。如果小黑点程度严重，导致白菜出现了腐烂变质，则不建议食用。

04

烹饪白菜有技巧

炒：加点醋护维生素C

白菜维生素C含量高，而维生素C怕加热，所以在炒白菜时，最好急火快炒，把烹饪时间控制在2分钟内。

其次，维生素C在酸性条件下更稳定，所以在炒白菜时，可以加点醋，更有助于留住维生素C，比如醋溜白菜。

凉拌：配麻酱更补钙

凉拌白菜，口感清爽、解油腻，还能最大限度保留白菜的营养。调制料汁时，还可以加点芝麻酱，既能帮助补钙，还能丰富口感。

炖煮：首选“老菜叶”

大白菜最外层的“老菜叶”，比较适合做炖菜。这个部位的白菜含有丰富的膳食纤维、类胡萝卜素、维生素C以及钙、铁等营养成分。

腌制：20天后再吃

把白菜制作成酸菜，如果处理不好，亚硝酸盐含量就会比较高。建议最好等腌制20天以后，亚硝酸盐含量大幅降低后再食用。

05

如果你是这3类人

不建议你吃白菜

白菜适合绝大多数人食用，但它味甘性凉，体寒怕冷、胃寒腹痛、腹泻人群最好不要多吃。

素材来源：劳动午报公众号

责编：万妍

审编：张心远

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