沏一壶清茶，配上冬瓜糖蜜饯
下半年的满足感，从此开始
🌟🌟🌟
在莞城老街
有这么一间老字号
一份手艺传承四代人
东莞不少80、90后
都和阿嬷一起逛过
01
建国前的老铺子
传承4代人
说起传统的莞式糖果，多少东莞人的第一印象，是阿嬷从集市上买回来的冬瓜糖？表皮挂着糖霜，糖衣爽脆、嫩里少渣，一口咬下去，温厚鲜甜的口感带来满满的幸福感。
开在莞城和平路的日兴糖果铺，是不少街坊添置年货必逛的摊位。铺子里商品琳琅满目，各式瓜果制成的传统糖果，全部纯手工制作，不含任何添加剂。
在平日里，三三两两行人从连廊下走过，不时有人驻足在铺子前挑选。稍微留心就会发现，这间乍不起眼的铺子，却有一段自己的故事。
许志敏是日兴糖果的第四代传人，在说起曾祖父创业制糖的故事时，由于年代久远，他也只知道些细碎的往事。
“我爷爷的爸爸在当时是比较有名的手艺人，我们家就是从那时候开始做糖的。”许志敏告诉我们，关于铺子最早的故事，他也不甚清楚，只听爷爷曾经讲过，在1949年以前，“日兴糖果”叫做另外一个名字——“群记”。在那个物质贫乏的年代，芹菜、番茄、冬瓜等常见蔬果，都是“群记”制糖的主要原料。
而随着时代的发展，到了许志敏爷爷一代，制糖技艺越发炉火纯青，一家人也靠着这份甜蜜的事业养家糊口。平日里家里人除了走街串巷卖给街坊，同时还批发给周边的杂货铺子。
直到1958年，在公私合营的大政策下，“群记糖果”归为国有。而许志敏的爷爷奶奶，也凭借着出色的制糖手艺，成为了东莞糖果厂的技术骨干。
“爷爷奶奶到厂里后，相当于有了一个学习的平台。”原来，进入糖果厂后，老两口将手艺带到厂里的同时，也获得了许多外出学习的机会，进而精进了“老许家”的制糖水平。
如今，许志敏的奶奶陈彩芳，已年逾90。虽没法再亲力亲为，但偶尔还喜欢到铺子里瞅一瞅看一看。
“爷爷奶奶下班回家后，一直做到凌晨2点钟，然后我爸我姑再接手做到第二天上班。”许志敏讲到，那时候爷爷奶奶虽然都是厂里的大师傅，但由于家中子女众多，日子还是过得紧巴巴的。为了补贴家用，爷爷奶奶每天下班后，就在家悄悄地制作糖果，放到小卖部里托售。
说起这些往事，他语气平和，但难掩敬佩。
02
纯手工制作
不放任何添加剂
在不少80、90后的童年记忆里，吃上一口甜甜的糖，绝对是一天中最快乐的事情。然而，在许志敏的儿时记忆里，这份甜蜜的事业，一直都很辛苦——家人的作息似乎从未规律过，长辈们永远忙忙碌碌充满干劲。
“有一回我老爸踩着单车回家，毫无预兆地胃出血，就是劳累过度了。”而这种高强度的忙碌，一直持续很多年。
▲日兴糖果 许家几代人合照
随着改革开放的到来，国家允许私营后，许志敏一家立马申请了营业执照——曾经的“群记”，也以“日兴糖果”的崭新面貌，回到了街坊们的视野之中。八九十年代，日兴糖果的出品最是时兴，逢年过节更是街坊们的心头好。那时候，甚至有人早晨四点就开始排队等候。
几十年光阴流转，位于老莞城和平路上的日兴糖果铺，沉淀下了岁月的印记，但无论时间怎么变换，大堂前的摊位上，始终整齐地摆放着糖冬瓜、柚子皮、茯苓片、山楂条等手作糖点。
许志敏告诉我们，如今铺子里卖的最好的就是糖冬瓜。过去技术有限，日均产量在100斤左右，而现在单日产量已提升到500斤上下。
“每年中秋到过年这段时间是旺季，最多的时候一天卖六七百斤糖。”许志敏讲到，当下流行低糖，他和家人针对一些品类也做了调整和创新。至于糖冬瓜这类一旦减了糖口感就会变化的“硬货”，大伙若是觉得过甜，可以配茶、亦可煲汤。
糖冬瓜作为东莞道家喻户晓的“小零食”，原料随处可见，但要做得好吃，手艺却也十分考究。日兴糖果铺的糖冬瓜，经过师傅们的加工，外皮清香嫩脆，带着些许韧劲，黄冰糖瓜条相较白糖瓜条，在口味上多了一股淡淡的甘蔗香味。
我们带着好奇，走进了铺子后厨。在这里，许志敏向我们讲解了糖冬瓜的制作过程。也是在这次采访中，我们才发现，小小的冬瓜糖，制作起来却十分繁琐。
去皮、切条，再将冬瓜完全浸泡在石灰水中——这也是糖冬瓜表皮坚韧的秘诀。泡完石灰水后，再用清水浸泡上整整24小时，旨在将残存的石灰水彻底洗净，期间每隔两个小时便换水一次，直到这一步，冬瓜才处理完毕等待下锅。
丨煮熟·浸泡丨
“要用浓度不同的糖水分别煮三次，我们家这个锅一次一百多斤，每锅要煮一个多小时。”市面上糖冬瓜制作各有千秋，但在“老许家”，糖冬瓜的制作，大约需要五天时间。浸过三次浓度不同的糖水后，再炒干挑选、装袋售卖。
回忆起跟随老爸制作冬瓜糖的日子，许志敏忍不住发笑。“我是20几岁跟我老爸学的，当时我奶奶监督。”80后的许志敏告诉我们，年轻时做糖冬瓜性子有些急躁，时不时都想着偷懒少换几遍水，但每回都被奶奶抓住教训。“少换几遍水，味道还是有区别的。”
▲陈彩芳婆婆（许志敏奶奶），过去在莞城老街摆摊售卖糖果。
作为铺子的第四代传人，许志敏辞职回家接手铺子后，也在不断努力让更多人听过、吃过日兴糖果。他平日里不仅向小朋友分享传统糖果的制作，还为铺子搭建了线上购买渠道，扩大销量。
“我们这一代，不光是我，我堂哥堂姐都会做的。”作为东莞市级非物质文化遗产，日兴糖果的传承更需用心。许志敏和家人也在不断努力，希望能打造更多符合大家口味的传统糖果。
最后，许志敏还给大家安利了
几种冬瓜糖煲糖水做法
冬瓜糖煲糖水做法
1.菊花10克，枸杞5克，冬瓜糖3至5根，具有明目养肝，滋润益气等功效。
2.桂圆干15颗，麦冬10克，冬瓜糖5至8根，具有滋润生津，清新解毒。
3.雪梨2颗，海底椰40克，无花果40克，冬瓜糖5至8根，具有化痰止咳，清热滋润的功效。
这一期的“老字号”就到这里啦
屏幕前的盆友们
吃过这款童年糖果吗
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编辑 | 谭雅文
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