在东莞,有这么一家餐饮小店
从上世纪80年代开到现在
老板一家三代人辛勤守护
让「咸丸」这一富有东莞特色的黏糯口感
成为夜晚回家路上的温暖记忆
今天我们一起来看看
「姚记小食店」的故事
01 /
街坊邻里的深夜食堂
招牌菜是地道的东莞咸丸
东莞石龙,这座上个世纪商贸发达的悠久城镇里,藏着许许多多铭刻着岁月痕迹与共同回忆的老字号,“姚记小食店”便是其中一间专做晚市的家庭式食馆。
姚记小食店位处石龙双孖庙街,三个店面隔街相望,每到饭点,巷子里的小店就热闹起来。到了夜晚人气最盛的时候,店门口也会摆上简易座椅供食客用餐,熙熙攘攘,烟火气十足。
▲香姨、姚叔和儿子阿华
1986年至今,姚记小食店在姚叔一家三代人的用心经营下,早已成为石龙中山西路周边几代人的共同记忆。现在,姚记小食店由老板姚叔、太太香姨和儿子阿华3人共同经营。
店招牌的“姚记”,正是老板阿叔从小被叫到大的小名,店里的logo是老板娘香姨的卡通头像。可以说,夫妻二人就是店里的“活招牌”。
在大多数东莞人的冬日记忆里,总有一碗热腾腾的咸丸汤,轻松唤醒儿时滋味。咸丸是东莞地区的一道特色美食,通常在冬至、除夕等传统节日时才会吃到。
但在姚记,你可以随时点上一碗。搭配着店里其他受欢迎的招牌菜——三丝炒伊面、蜜汁鸡翅、牙签牛肉等,温暖忙碌了一天的你。
在姚记小食店里,咸丸的操作台单独设置在店门口,阿华说,“这是延续我们从前的习惯,制作过程和用料要摆在街上让大家都能看到”。
▲香姨煮咸丸的操作台
小店招牌咸丸汤均为现点现煮,一碗汤中有十几种用料:白菜、鱿鱼干、肉丸、新鲜瘦肉、猪肝、鸡肾、香菇等十多种食材。
咸丸口感软糯,揉搓成正好入口的大小,咸鲜的汤头鲜香浓郁,层次丰富,抿一口就知道熬汤时用料实在,才得此充实圆满的口感。
▲刚出锅的咸丸
2018年,在当地积累了多年口碑的姚记小食店还迎接了《寻味东莞》纪录片摄制组的来访,得以将这种东莞特色美食的制作过程记录下来。
▲姚叔一家和摄制组合影
02 /
38年老字号
三代人的接棒守护
1986年,姚叔的父亲刚从工厂退休,借着改革开放的春风,夫妻俩和儿子在这个店址开起了早餐店,糯米饭、茅根粥、肠粉......为周边工厂的打工者端上一天伊始的碳水来源。
1991年,姚叔父母将接力棒交到儿子手中,察觉到这附近夜晚有不少情侣喜欢出门觅食,姚叔把店铺的经营时间改为晚市,起初主营炒粉,多年来不断丰富菜单,逐渐发展成今时这般丰富的菜品。
▲店里张贴着一家人的老照片
90年代初,他和曾在皇宫茶楼工作的香姨相识并组建家庭,香姨在茶楼工作时曾负责过卖饼、打牛肉丸等工作,加入姚记后,便顺理成章地承担起小店烹制食物的活计。从二十多岁结婚到如今62岁,她在姚记一站就是三十年。
香姨总是笑脸盈盈地在店里忙前忙后,香姨煮咸丸、姚叔炒菜,前些年,当时已80多岁高龄的家婆也坚持在店里帮忙,一家人勤劳友善,张罗着坐满熟客的小店。多年受邻里支持的姚记一家也不忘反哺街坊,每逢家婆庆生,他们都会煮上上百份咸丸送给社区老人。
▲香姨(左一)送咸丸到社区送温暖
长辈们年岁渐增,在外也打拼出了一点小小成绩的阿华心疼父母,在2020年正式回到家里挑下生意的担子。姚叔和香姨能够只做一些轻松的工作,但每天到店做事已经是一家三口铁打的生活节奏,除了节日休息,姚记小食店都会营业至凌晨2点。
在采访过程中,香姨不住地夸赞儿子阿华十分勤快,“店里的活他什么都做”。阿华深刻体会到餐饮赚的都是辛苦钱,“我想着这家店就做到我这一代了,不想再让自己小孩吃这个苦了”。
▲小食店翻新时设计师画的卡通店面
第三代人的加入,让姚记小食店不落后于时代继续往前。阿华陆续给小店上新了点餐二维码和外卖系统,在招牌旁新安装了灯箱,和旧的木制牌匾相映成趣。
2022年石龙镇中山路历史文化街区迎来一波小店焕新的机会,姚记小食店凭票数胜出,在设计师的帮助下,猪肝红成为姚记的空间主色调,面砖的圆形的图案呼应咸丸,总是留着一头短卷发的香姨头像也成为了更有辨识度的新店标。
▲翻新前后对比图
据香姨描述,在这次装修和宣传之后,小店里多了一些从外地慕名而来的食客,“他们有些人会拍视频发到网上,我们也不懂这些,从来没自己宣传过”。
许多从餐饮业退休的的熟客,还会教姚叔和香姨怎样调整配方、控制火候,能把菜做得更加好吃。姚记小食店的菜品在摸索中推陈出新,五六十平的店面也经历了多次翻新,不变的是,这里仍然是大家的平价食堂。
▲超大颗的陈皮牛肉丸
对于不少住在附近的街坊来说,这间“巷子里”“家楼下”的小食店,是家里“不开火”时自然而然就想到的地方,更有许多从小吃到大的街坊,如今带着放学的孩子继续到店里吃咸丸。
从清晨一份糯米饭配茅根粥,到深夜里的炒伊面和咸丸汤,这个根植于街巷数十年的小店,以其朴实诚挚的家常风味,融入了街巷居民几代人的四季轮转中,成为高速发展的城市步履中,绵延升起的一缕平凡烟火气。
编辑 | 金媛媛
往期|精选