好吃广东味在揭阳｜橄榄糁

民生 2024-11-22 20:03 广东

每年橄榄大量上市的时候，市民们常用南姜末和粗盐把橄榄制作成橄榄糁，橄榄糁带有南姜末、盐的咸辣，有很好的消食开胃作用，受到很多潮汕家庭的喜爱。

潮汕风味民间习俗

潮汕地区盛产橄榄，橄榄的成熟期为每年的10月至12月，大量的橄榄为制作橄榄糁提供了丰富的原材料，橄榄糁既普遍又深受欢迎。据说，每年立冬日是市民自制橄榄糁的最佳时间，这一天捶制的橄榄糁最好，不易坏，且功效更佳。市场上制作橄榄糁的橄榄、南姜都成为抢手货。

橄榄味甘酸、性平，入脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽化痰、生津止渴的作用，南姜有温胃散寒、消食止痛的作用。这两者结合在一起，使橄榄糁有了神奇的功效。

中医认为，橄榄可以生津液、止烦渴，可缓解咽喉疼。特别是在冷热交替的季节，如果每天能嚼两三粒新鲜的橄榄，可以预防流感。而橄榄糁则有着消暑、消食、祛风等作用。

捣臼声响 “橄榄糁”飘香

“橄榄糁主要分为咸、甜两款，主要是加盐量的多和少，加不加糖的区别。”善于制作美食的郑姐告诉记者。

制作传统的咸橄榄糁时，需要南姜、橄榄、粗盐等食材，橄榄先用面粉清洗干净并晾干，而南姜用牙刷清洗干净，晾干后，放入石臼中研磨成南姜末，接着撒上一些粗盐，搅拌均匀，然后把洗好的橄榄一粒一粒按顺序放入装着南姜末和盐的石臼中进行捶打，橄榄被捶开压烂，渗入了盐、南姜的味道。咸橄榄糁制作完成后，装进干净的瓶罐中，压实后密封储藏于阴凉处即可。它可以即时食用，也可以存放一段时间，甚至几年后再食用。

制作甜橄榄糁时，把橄榄放进有南姜末和少量盐的石臼中捶破，接着放在盘上，再撒上白糖腌制。隔天，橄榄的涩味去掉了，制作好的甜橄榄糁，甜咸味混合在一起，吃起来十分爽口，但不宜存放太久。

初尝酸涩久嚼“回甘”

橄榄经过一番捶打后，充分吸收了南姜末的咸辣，咸橄榄糁初尝酸涩，久嚼后便觉得满口清香，回味无穷。吃起来十分爽口，令人爱不释手。甜橄榄糁吃起来又是一番新的风味，它咬起来既有橄榄的青涩甘香，又伴有一丝丝的清甜，更受口味较清淡食客的喜爱。

甜、咸橄榄糁既保留了橄榄的甘香，同时又有南姜的辛辣，还有盐的咸味，消食开胃的作用极佳。咸橄榄糁可随做随食，也可以久放，久放更加入味，功效也更好。小孩平时出现食积、肚子疼、涨风、消化不良等情况，可以用咸橄榄糁冲水喝，有助于消化，效果比较好。

来源：揭阳日报

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