图片里这个东西，
又长毛又“发霉”，
答案是不仅能吃，
还很好吃。
图片里的叫做毛豆腐，是在无菌的条件下将优良的毛霉菌直接接种在豆腐上，在温度和湿度都非常适宜的环境中存储，经过人工发酵长出一种白色茸毛，这些白色茸毛是毛霉菌的气生菌丝。
「毛豆腐」
毛豆腐表面长了满满的白毛，但它并不属于食物腐烂，实际上毛豆腐的形成是一个发酵的过程。毛豆腐在发酵的过程中，会把其中的植物蛋白转化为多种氨基酸，毛豆腐跟腐乳、豆豉等都属于豆类发酵食品，所以毛豆腐闻着臭，吃着香，对身体无碍，可以放心食用。
发霉的食物
不可以继续食用
毛豆腐的外观，看着又长毛，又“发霉”的，但其实它并不是真的食物发霉。在日常生活中，我们如果碰到食物发霉，我们都知道，发霉的食物是不可以继续食用的。
因为：
1、霉变的食物，会产生腐败的气味、外观上溃烂变形、形成黏液污秽物等，严重影响食品的感官卫生质量。
2、会产生各种有毒有害物质，如果人食用霉菌污染的食物，会引起肠胃道疾病，甚至食物中毒。
3、有些霉菌还会产生毒素，如食用被黄曲霉毒素污染的食物可能会导致肝癌。
4、霉菌本身对人体的危害。特定条件下，霉菌可在人体内生长繁殖，导致霉菌性肺炎等疾病。同时霉菌孢子也可使人患上过敏性疾病，如哮喘、霉菌性气管炎、过敏性鼻炎、皮炎和皮肤癣等。
所以吃东西之前，一定要好好检查一下食物是不是已经发霉了！
识别发霉的食物
霉变的食物可以通过颜色、质地、气味来初步识别到。
颜 色
颜色的变化是霉变食物外观形状上最重要、最直接的可以观察到的方面。如存放时间过久的糕点，其表面可能出现绿色、白色或黑色的斑点。
质 地
如霉变大米表面呈浅黄色、浅灰色或绿色等，其质地也变得松软，易于捏碎。
气 味
许多食物，如面包、馒头、蛋糕、米饭等主食以及花生、瓜子等坚果发霉后均可以闻到一股霉味。
高温蒸煮后的
发霉食物可食用吗？
但常有人惜「食」如金，舍不得将发霉的食物直接扔掉，仅将发霉的部分切除，剩下的部分继续食用，还有人认为食物发一点儿霉，用高温蒸煮或油炸后就可以食用，这显然都是不可取的。
因为除了切去的肉眼可见的发霉部分，剩下的部分也可能已经被霉菌侵袭，而发霉的食物除霉菌外，还可能会携带其他细菌、病毒等，有些病原菌经高温处理也无法杀死(例如疯牛病病毒)；高温煮的温度一般只能到100℃，但是黄曲霉毒素可耐热280℃，蒸煮无法杀死耐高温的有害物质，所以吃了高温煮过的发霉食物后，仍然有可能会出现腹泻、腹痛等食物中毒表现。
我们要科学辨析生活中发霉的食物，
及时弃去真正发霉腐烂的食物，
切不可因为心疼、害怕浪费
或心存侥幸地食用，
当然，面对伪装“雪绒绒”的毛豆腐，
我们也可不必过度担心，
将美食拒于千里之外。
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