![]()
![]()
随着春节的临近，大街小巷都弥漫着年糕的香味，也意味着每年打年糕的日子也悄然而至。作为海宁过年习俗的重要组成部分，打年糕活动不仅承载着人们对新一年的美好祝愿，还展现了海宁不同地区不同的制作工艺。海宁年糕制作有两种，均以糯米为材料。一种是传统的将粉蒸熟后舂，俗称“石臼年糕”；在《食次》这本书里，就有“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”可见石臼的做法历史悠久，传播亦广。在海宁的东西部地区，如袁花、许村等地，打年糕的方式以石臼年糕为主。这一习俗历史悠久，代代相传。村民们将精选的糯米经过淘洗、浸泡后，放入蒸笼中蒸熟。随后，热气腾腾的糯米粉被倒入石臼中，由经验丰富的打糕师傅轮流抡起木槌，一锤接着一锤地敲打。随着木槌的起落，糯米逐渐变得黏稠、细腻，散发出诱人的米香。经过反复捶打，糯米团变得结实而有弹性，最终被打成口感结实、香硬的年糕。而在海宁的中部地区，如盐官、周王庙等地，打年糕的方式则有所不同，将粉蒸熟后揉的。揉年糕的制作方式流传不广，唯海宁流行较盛，也成为一个特色产品。揉年糕的工序也很多，这里的村民们先将生糯米用石磨子磨成粉，这是一项耗时耗力的工程。磨好的糯米粉经过蒸熟后，必须趁其较高的温度就揉，揉的次数越多，年糕的均匀度越高，吃起来越糯，保存时间越长。在揉到一定的时候，开始对年糕定型，有鱼型、元宝型等，最多的则是腰圆型的。与东西部地区相比，中部地区的年糕口感更加软糯、细腻。揉年糕不仅保留了糯米的原汁原味，还融入了制作者的匠心与情感。![]()
年糕作为一种传统美食，其食用方式可谓多种多样。而海宁地区的年糕吃法，则是将年糕融入了日常生活的点点滴滴之中。最普通也最便捷的一种吃法，便是在早晨熬粥时，顺手放上几块年糕，让年糕在粥的温润中慢慢变得柔软，这样的搭配既简单又营养。小红书用户@lynette
如果想要更加丰盛一些，海宁人还会选择菜煮年糕，将年糕与各式蔬菜、肉类同煮，让年糕吸收汤汁的精华，味道更加鲜美；小红书用户@阿欣的小食光
或者是油沸年糕，将年糕块放入热油中快速炸至表面微焦，内里依旧软糯，再搭配特制的酱料，外酥里嫩，风味独特。还可以将蒸好的年糕，搭配红糖熬汁浇淋其上，或是直接蘸以芝麻白糖食用，均香甜可口，令人回味无穷。小红书用户@韩大发
除此之外，年糕还有很多吃法，如年糕炒蟹、鸡蛋肉丝炒年糕、豆腐汤年糕等等，既可以是主食，也可以作为一道美味的菜肴。在海宁的过年习俗中，年糕不仅象征着“年年高升”的美好寓意，还是祭祀和馈赠亲友的重要物品。家家户户都会制作足够的年糕，以备春节期间食用和赠送。年糕的制作过程不仅是一项技术活，更是一种传承和文化的体现。它凝聚了海宁人民的智慧和汗水，承载着人们对新一年的美好期许和祝福。HAINING
本文由海宁发布微信公众号（ID：hainingfabu）采访编辑报道，未经允许严禁转载
海宁市传媒中心记者：程石冰
编辑：戴震宁 姚家莹
