导读
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近年来，食品安全问题频发，其中“注胶肉”的泛滥更是引起了广泛关注。消化科主任提醒，有四种肉品，请务必转告父母尽量少吃或不吃，以保障身体健康。
一、什么是注胶肉？
注胶肉是一种违法的肉类食品，通过在牲畜的血管和肌肉中注入胶水混合物（通常由食用胶如卡拉胶、黄原胶等和水按一定比例混合而成），利用胶的凝固性锁住肉的水分，以达到增重牟利的目的。卡拉胶是一种食品化工原料，加水稀释后会成为凝胶，虽然可以添加到食品中，但应注意适量。不法商贩还会加入一些食盐和防腐剂，以延长肉的保质期。
二、注胶肉的危害
虽然偶尔吃一次注胶肉可能不会立即出现异常症状，但如果长期摄入，会对人体健康造成极大危害。
1.妨碍营养吸收：注胶肉中的卡拉胶会妨碍人体对矿物质等营养素的吸收，导致铁缺乏，进而造成贫血，严重时还会引起智力发育损害和行为改变，甚至导致神经功能紊乱。
2.影响钙吸收：胶水的主要物质是工业盐，摄入过量会影响人体对钙的吸收，可能引起腹泻症状。
3.潜在致癌风险：一些不法商贩为了降低成本，可能会使用工业原料进行注胶，这些化学物质对人体有潜在的致癌风险。
三、消化科主任提醒：四种肉尽量少吃
消化科主任指出，以下四种肉品是注胶肉的重灾区，务必转告父母尽量少吃或不吃。
1.火锅丸子
火锅丸子因其口感好、饱腹感强而深受消费者喜爱。然而，这些丸子并非真正的肉制品，而是由淀粉、添加剂和工业胶制作而成。长期食用这种火锅丸子，不仅会增加身体负担，还可能增加患慢性疾病的风险。
2.低价牛肉
牛肉价格相对较高，但市场上偶尔会出现一些价格便宜的牛肉。这些牛肉很可能是注胶牛肉，由牛肉残渣和胶水拼接而成。虽然口感与真牛肉相似，但品质相差甚远，长期食用会对身体造成极大伤害。
3.低价肉卷
吃火锅时，牛肉卷和羊肉卷是很多人必点的食物。然而，价格便宜且口感鲜嫩的肉卷往往也是注胶肉的“重灾区”。购买时，应仔细观察肉卷的外观和质地，避免购买到注胶肉。
4.加工肉制品
除了上述几种肉品外，加工肉制品如烤香肠、鸡排、鸡柳等也是注胶肉的常见来源。这些肉制品在制作过程中往往会使用大量的添加剂和粘合剂，以改善口感和延长保质期。因此，应尽量少吃或不吃这类加工肉制品。
四、如何识别注胶肉？
为了保障食品安全，消费者应学会识别注胶肉。以下是一些简单易行的识别方法：
1.观察外观：正常的肉应该具有天然的颜色和质感，而注胶肉往往外观过于光滑，没有肉质的纹理。例如，注胶牛肉从外观上看肉色鲜红或粉红，摸着发粘；而正常的牛肉呈暗红色，味道鲜美。
2.触摸质地：正常的肉应该有一定的弹性和柔软感，而注胶肉则可能会过于黏稠或者过于松软。注胶牛羊肉比正常的牛羊肉硬，柔软度不够。
3.嗅闻气味：正常的肉应该具有清新的肉香味，而注胶肉则可能带有异常的化学气味。特别是对于使用工业用胶的注胶肉，仔细辨别可以闻到刺鼻的气味。
4.选择正规渠道购买：尽量去正规卖场购买猪肉，购买经过国家有关部门检验的合格产品。注意查看生产地、生产日期、配料表等重要信息，可以最大限度地避免购买到注胶肉。
五、如何保障食品安全？
面对注胶肉等食品安全问题，消费者应提高警惕，采取积极措施保障食品安全。
1.增强食品安全意识：了解食品安全知识，提高食品安全意识。在购买和食用肉品时，注意查看产品的生产日期、保质期、配料表等信息，避免购买到不合格产品。
2.选择正规渠道购买：尽量去正规卖场或超市购买肉品，避免在流动摊贩处购买。正规渠道的产品经过国家有关部门检验，质量更有保障。
3.合理膳食：按照合理的膳食标准摄入肉类等营养食品。肉类是氨基酸、维生素和矿物质很好的来源，但过量摄入也会增加身体负担。因此，应合理搭配膳食，确保营养均衡。
4.加强监管：政府部门应加强对肉类市场的监管力度，严厉打击制售注胶肉等违法行为。同时，加强食品安全宣传教育，提高消费者的食品安全意识和自我保护能力。
