什么是黄曲霉素？
黄曲霉毒素是如何产生的？
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。通常食物的温度和湿度达到一定条件，才会产生黄曲霉素，冷冻或冷藏的环境都不适宜黄曲霉素的生长。
南京农业大学食品科技学院副院长 李伟：冷冻环境不适合黄曲霉菌生长代谢，或产生毒素。如果要产生黄曲霉毒素，一般要满足几个条件，首先要有比较适宜的温度，通常霉菌适宜的温度为15℃~35℃。另外，霉菌的生长需要有比较高的湿度，一般为80%~90%。
发霉的谷物。包括大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。
发霉的花生及坚果。花生及坚果富含油脂，且黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。
木制砧板、木筷子。砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，容易产生霉变。
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