对话·传承｜落地与升华：传承千年，鲁菜正年轻
财富
2025-02-08 17:27
山东
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在成功“申遗”后的第一个春节里，当中国大地被喜庆的红装点缀，家家户户沉浸在团圆与欢笑的海洋中——“欢喜年节”与“舌尖味道”，这两道绚烂的文化风景线，悄然交织出一幅幅充满温情与希望的画面。本期《对话·传承》栏目“探店”济南陈氏鲁菜，不仅仅是为了探析精巧的烹饪技法、求教独到的文化理解，还希望与师徒俩开诚布公地聊一聊“带着‘非遗’勇闯互联网”的感悟与收获。成长的经历会夯实积淀的厚度，成熟的文化终孕育博大的胸襟。从周朝的宫廷礼制中走出，在渤海和太行山脉的怀抱中涵养，随着大运河的波涛流转，沿着往来人群的足迹播撒。生命在于运动，运动创造交流，交流成就和谐。陈宗明师傅认为，同脚下的这片齐鲁大地一样，鲁菜最大的魅力在于包容柔和——无论你来自何方，都能感受到质朴、友善与温良。“选择与时代站在一起，就是选择与发展站在一起。”没有人可以永远年轻，却总有人可以选择年轻，年轻是一种心态，也是一种可以外化为“干事创业之动力”的精神源泉。要么一切如昨，守着相伴几十年的技艺，只是做好“分内的事”；要么向前一步，迈向充满未知的聚光灯处，开辟“全新的赛道”。文化需要与时代的脉搏相和谐，鲁菜需要与社会的需求相契合。随着人民对美好生活的“愿景”逐步变为“实景”，“舌尖上的品质追求”随着幸福的“春风”潜入千家万户。于是，鲁菜的传承不仅仅有像陈师傅这样的匠人在四处奔走，还有每一处温暖的人间烟火一路同行。或许您不常下厨父亲唯一拿手的就是鲁菜西红柿炒鸡蛋，亦或是心灵手巧的母亲也习惯用葱姜蒜炝锅。作为我国各大菜系的“母系菜”，鲁菜用“落地”的方式完成了“升华”。抛开技艺的齐全完备与调味的层次丰富，更重要的是菜肴身上所背负的情感寄托。漂泊在外的人对于亲切的味道，总是同时拥有最细腻的敏感和不惜自我欺骗的包容。如果是记忆中的滋味，只要用思念热一热，就总是刚刚好。“当我真正了解到鲁菜的文化之后，就深深地被打动了。”既是媒体人也是手艺人的大伟，眼眸里闪烁出兴奋的光芒。精神矍铄的师傅，成熟稳健的徒弟；年近古稀的老者，正值壮年的汉子；传承千年的非遗瑰宝，新兴普及的传播方式；手口相传的精巧技艺，网络在线的拜师学习；薪火相传的代代坚守，守正创新的传承弘扬。带着“信念”的徒弟陈大伟和师傅陈宗明携手，让“鲁菜”在活跃新潮的互联网上又腾起了“一团火”。作家王蒙曾经谈起，自己笔耕不辍、坚持写作的原因：我热爱生活，写作是我寄给生活的情书。对于热爱鲁菜的师徒俩来说，也是类似的心情。有所不同的是，他们的手中并没有握着能直接写下深情挚意的纸笔，只是用厨具烹饪、用相机记录，含蓄地表达；而殊途同归的是，当这份“赤诚”在茫茫人海中激起了共鸣的时候，他们都同样幸福、同样充满希望。任何值得被传承的，都不仅仅是外在的表现形式，更是我们内心深处那份对人间真情的依恋、对传统文化的尊重、对五味生活的热爱。新年的钟声仍在耳边回荡，激励每一个平凡的人都带着一份温暖的力量，继续前行。欢迎转载，请注明作者和东岳客（ID：rmrbssd），否则将追究法律责任。
