机械化学帮助提取荒草中的可食用蛋白质 | 今日 Chemistry World
学术
科学
2024-10-16 12:33
英国
![]()
![]()
Chemistry World
是由英国皇家化学会出版的化学杂志，主要发布化学相关最新的新闻、观点、评论和科研进展。
为助您快速了解该杂志的最新讯息，我们特别开通了『今日 Chemistry World』栏目，欢迎扫描文末二维码访问 Chemistry World 官方网站。
研究人员展示了如何利用机械化学从英国常见的荒草中提取可食用蛋白质。研究的共同领导者、英国巴斯大学的 Bernardo Castro-Dominguez 表示：“我们非常兴奋能展示荒草可以用来生产食物的组成部分。”随着全球人口增长和饮食需求变化，亟需通过替代和可持续的方法获取食用蛋白质。虽然之前的研究报道了从草中提取蛋白质的方法，但“许多传统方法使用强刺激性的溶剂或化学物质来分解细胞壁，这些方法虽然通常都有效，但是维生素和蛋白质在苛刻条件下会分解”，Castro-Dominguez 解释道。“我们希望获取完全适合人类食用的优质蛋白质。”现在，Castro-Dominguez 和他的团队开发了一种碳酸钠辅助的研磨技术，能够从荒草中提取富含营养的蛋白质。“可以把这个过程想象成用杵和臼研磨草，通过机械而非化学手段破坏草的结构，进而提取其中的营养成分，”他解释道。图片来源: https://doi.org/10.1039/D4MR00016A ©The Royal Society of Chemistry昆士兰大学的食品工程专家 Benu Adhikari 对该团队的工作给予了高度评价：“他们提出了一种更加温和、更高效的蛋白质提取技术，并有足够的证据支持。” 对蛋白质部分中氨基酸的分析显示，样本中谷氨酸的含量较高，这是一种与鲜味相关的氨基酸。此外，研究还发现其氨基酸组成与大豆或燕麦蛋白相似，表明它们有可能替代这些蛋白质，因为它们的营养价值相似。研究表明，与传统的碱性提取方法相比，机械化学提取方法能够保持蛋白质链的长度和完整性，使其能够承受更高温度，这对烘焙等加工过程具有优势。对机械化学感兴趣？不妨参加我们🔗本周四的线上研讨会🔗:我们特邀 RSC Mechanochemistry 创刊主编 Tomislav Friščić 教授 (University of Birmingham, UK) ，以及编委会成员王官武教授 (中国科学技术大学)，为大家分享最新科研进展与成果。欢迎扫描二维码注册，或👉戳我查看详细介绍👈：
尽管如此，距离在田野里采集荒草来供应日常膳食还有一段距离。“特别是在安全性方面，仍需要进行大量研究，”Adhikari 评论道。虽然目前还难以判断这项研究对可持续食品行业的影响，但他认为“这项工作无疑是独具创新的，并且从科学角度来说值得认可。” Castro-Dominguez 表示：“我们目前正在研究工艺的技术经济性，同时也在探讨人们是否愿意接受草基蛋白质或草基食物。”为了推进这一点，团队正在研究如何去除草的颜色和气味。“我们已经证明了蛋白质的生产，但草中还含有相当多的糖分，这些糖也具有利用价值，”Castro-Dominguez 补充道。“显然，这还需要更多的探索，但这正是我们正在努力的方向。”参考文献：O A Olalere et al, RSC Mechanochem., 2024, 1, 375 (DOI: 10.1039/d4mr00016a)![]()
![]()
欢迎联系我们发布论文报道
📧 RSCChina@rsc.org
