11月4日，记者来到麻江县明洋食品有限公司的酿造车间里，上万个老坛依次排列，场面蔚为壮观，工人们正忙碌地操作着各种设备，从原料的清洗、切配到发酵和灌装，每一道工序都井然有序。这里有31000余个酸汤发酵坛（罐），年发酵（存储）酸汤产能高达23000余吨，公司18条生产线高速运转，全力赶制订单。酸汤火锅底料、酸汤粉等系列美食都将迅速发往北京、上海、广州、杭州等地市场，登上千家万户的餐桌。
麻江县明洋食品有限公司的发展仅是黔东南州加速推进百亿酸汤产业集群发展的缩影。近年来，州委、州政府高度重视“凯里酸汤”产业的发展，将其作为重点支持的民族特色食品产业之一，通过一系列有力措施，全力加快推进“凯里酸汤”产业高质量发展，努力将其打造成为百亿级产业集群。
“凯里酸汤”是黔东南酸汤的代表，有着1400多年的发展历史，文化底蕴深厚。作为黔东南州的传统美食，酸汤以其独特的酸辣口感和丰富的营养价值，深受各族人民的喜爱。2009年“凯里红酸汤”底料被列为全国三大特色火锅底料之一，2013年“凯里红酸汤”获批国家地理标志保护产品，2016年凯里市被中国烹饪协会授予“中国酸汤美食之都”荣誉称号，2020年“凯里酸汤鱼”制作技艺列入国家级非遗项目……这些标志着“凯里酸汤”在全国范围内开始崭露头角。
为加快推进“凯里酸汤”产业的发展，黔东南州科学规划布局，以凯里为核心，麻江、台江为两翼，雷山、丹寨、剑河、镇远等县为多点，打造全国主要的酸汤原产地和主产区。深挖提炼“凯里酸汤”的人文故事和健康故事，不断提升“凯里酸汤”的知名度和美誉度。同时加强一二三产联动发展，着力构建集现代农业、加工生产、物流配送、餐饮服务、文化旅游于一体的酸汤产业新集群。
在产业集聚发展的同时，黔东南州还注重优化产业布局，推动酸汤产业链上下游协同发展。大力实施原料辅料基地建设、强龙头聚集、市场开拓、科技强企、标准化建设、品牌外宣提升“六大工程”，加快打造“凯里酸汤”全产业链，为酸汤企业提供全方位的质量服务。
在推进“凯里酸汤”产业高质量发展的过程中，黔东南州始终坚持以质量为本，强化质量监管，保障食品安全。建立了黔东南酸汤产业现有酸汤调味料全国团体标准、贵州省食品安全地方标准、贵州酸汤调味料团体标准等国家、省、州和企业四级标准体系，以及凯里酸汤鱼、凯里酸汤粉、酸汤牛肉加工技术规范等9个系列团体标准。建成了州级酸汤科技创新平台——黔东南州酸系食品技术创新中心、贵州发酵酸性食品检验检测中心。
近年来，黔东南州通过全产业链打造“酸汤+”新模式，将“凯里酸汤”推向全国。目前，“凯里酸汤”火锅在上海、北京、深圳、成都等地涌现，并在抖音、微视、小红书等新媒体上进行宣传，酸汤鱼、酸汤牛肉、酸汤猪脚、酸汤粉、酸汤面等酸系列产品也广受大众欢迎。
如今，黔东南州现有各类酸汤制品生产线66条，年产能15万吨以上，主要产品有红酸、白酸、鱼酱酸、酸汤饮料和酸汤方便米粉等，品牌有“玉梦”“黔酸王”“亮欢寨”等，产品畅销全国31个省（市），并呈逐年上升趋势。州内各类涉酸餐饮店1000余家，专营酸汤餐饮店300余家。其中，以亮欢寨、老滕鱼酱酸、嘎佬传说等为代表的酸汤餐饮企业在全国各地开设连锁加盟店200余家。以“凯里酸汤”为基础的加工或餐饮企业蓬勃发展，全州酸汤产业已注册商标400余个，约1600家餐饮店遍布全国62个城市。
下一步，黔东南州将继续以高质量发展为统揽，当好产业“促进者”，打好强链“组合拳”，全力推进“凯里酸汤”产业高质量发展。通过深化产业调整、强化科技支撑、优化经营模式等措施，不断提升“凯里酸汤”产业的综合生产能力和市场竞争力，为乡村振兴和农业经济的持续发展注入新的动力。同时，将积极探索“凯里酸汤”与旅游、文化等产业的融合发展路径，推动“凯里酸汤”产业向更高层次、更宽领域发展。
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