儿时的快乐
是父母归家时带回的那份小吃
是食物果腹之外
舌尖传递到心的万般滋味
长大后
这味道变成心中固有的情怀
在不停的启程、落脚中
我们才懂得什么叫故乡
在大理，人们将大米摄入的方式发挥到了极致，米线、饵丝、饵块、米糕、卷粉等等，无一不以大米为前身。
对于漾濞人来说，卷粉最具家乡的味道。漾濞卷粉距今大概有30年左右的历史，起源于越南，当年滇越铁路运行后，越南百姓为谋求生计，开始在滇越线上售卖卷粉，后传到云南、贵州、广西一带。在代代承续的传统手艺里，漾濞人将本地盛产的核桃融入卷粉制作中，因而形成了这道独具特色的小吃。
谢树珍是漾濞县漾江镇脉地村人，26年前她向邻居习得了漾濞卷粉的制作手艺，从此一个叫“如意卷粉”小摊为当地人所熟知，当地人称谢树珍“卷粉西施”。
漾濞卷粉的制作看似简单，实际操作起来费时费力。其主要原材料为本地出产大米，大米淘洗干净后浸泡四小时以上，米颗粒经过浸泡释放出芳香，风味更佳。待大米表面糯化，即可研磨成米浆，大米原有的形态一步步完成转化。为了让卷粉得到细腻的口感，米浆必须进行一道过滤，渗透过纱布的米浆，如牛奶般细密丝滑。
为了提高效率，谢树珍家搭建了双头柴火灶，大火烧开水后，放入铁盘，同时往盘内倒入米浆，双手晃动使盘底米浆均匀铺开，盖上锅盖隔水蒸煮，能让大量水蒸汽聚拢，锅内受热均匀，卷粉不易裂开。
一斤米大约能做出四张卷粉，一张卷粉需用到一碗米浆，谢树珍双灶开工，手脚利落，丝毫不给蒸锅空闲的间隙。
传统的漾濞卷粉以三道佐料来调味，分别是油辣椒、核桃花生酱和泡菜。其中，核桃花生酱起到最关键的作用。漾濞核桃出产量高，果大壳薄、仁白味香。花生的介入意在增添香气，综合掉核桃的苦味，二者经过油炸香味激增。
研磨冲碎，保留一定的颗粒感，味蕾上才不会显得单调。加些开水搅拌稀释，降低酱料的厚重，漾濞卷粉的名气，离不开它的加持。
漾濞卷粉粉皮洁白细嫩，口感Q弹有劲又略带软糯，内陷酸辣香甜富有层次。核桃花生酱的醇厚为这道小吃“撬”开了风味大门。
“如意卷粉”的生意之所以火爆，离不开谢树珍起早贪黑的坚守，更离不开她对食材用料的严格把控。对于漾濞人来说，卷粉就是家乡的缩影。
