一口“鲜”
一口“嫩”
一口“脆”
……
当其他人还沉浸在冬笋的鲜美时，“顶顶鲜”的雷笋已经挣脱泥土的束缚，抢“鲜”送往了桐乡人的餐桌上。
眼下，濮院鑫竹家庭农场的雷笋，正“铆足劲儿”破土而出，“上演”着一场生机勃勃的“生长秀”。
“我都看不到笋，你们是怎么找到的呢？”走进竹林，看着满地毫无异样的泥土，记者不禁好奇发问。
农场负责人商建国笑了笑，直接开启了“现场教学”，他一边在竹林里穿梭，一边耐心地讲解：“地表有微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感，就是笋已经冒出头了。”
话音刚落，他便已精准锁定位置，轻轻拨开覆土，小心翼翼地将锄头插入土中，找准角度，轻轻一撬，一颗“胖乎乎”“粉嘟嘟”的雷笋便破土而出。
刚挖出来的雷笋，根部还带着湿泥，仿佛给鲜味上了把“锁”。轻轻一掰，薄薄的笋衣便“唰唰”地剥离，伴着清脆声响，山林的清冽甜香瞬间扑面而来。那饱满水嫩的笋肉，真如白居易所言“素肌掰新玉”，让人垂涎欲滴。
雷笋，又名雷公笋、雷竹笋，因早春打雷即出笋而得名，一般在每年的3、4月份上市。如何让春笋提前在冬天抢“鲜”上市？
“其实，这个季节能长出竹笋，就靠这些不起眼的‘壳壳’了。”商建国解释道，这些“壳壳”就是给竹林覆盖的保温层，它能起到“棉被”和“电热毯”的作用，覆盖之下产生足够热量，雷竹就会提前出笋。
最上面的“棉被”由谷壳、糠壳构成，厚度达30厘米，能够保温；下面靠近土层的“电热毯”则是发热层，通常以麦灰、莫干山竹叶为主。配套使用下，这些覆盖层能让地表温度达到20-30℃之间，简直就是给竹笋们开了个“暖气房”。
“春笋冬出”还靠笋农精心呵护。春笋喜干，出笋却要湿润。“今年天气热、降水少，对雷笋生长不利。”商建国说，他们一方面人工浇灌，另一方面修水渠、排水，为春笋营造了最佳生长环境。正因为如此，挖出的笋比别处的更鲜、更甜。
挖完笋之后，回到基地，只见一辆辆“运笋专车”和前来“抢鲜”的人们已经聚在基地，大伙儿都“眼巴巴”地等着把这新鲜的雷笋运走、尝鲜。
“掐着点儿来的，每天都跑一趟，估摸着这会儿笋肯定刚挖回来。”在濮院镇上开着一家蔬菜店的朱建峰，仔细挑了20斤左右的雷笋，心满意足地离开了。
今年，农场里一共种植了60亩“抢鲜笋”，70亩“自然笋”。
“目前还没有迎来出笋高峰，每天出笋量在1000斤左右，根本不够卖。”商建国介绍道，这些笋主要销往嘉兴、宁波等地，因为提前上市、量少质优，又临近春节，“粉丝”们都排队等着，供不应求。
“早上还在地里，中午就在菜场，晚上就已‘爬’上餐桌上了。”商建国打趣道。
比冬笋口感好，加之反季节销售，其市场价格自然水涨船高。
正常生长的雷笋售价可能只有4元-6元左右一斤，通过覆盖提早上市可以卖到20多元一斤，足足翻了5倍多。按照出笋量4000斤/亩计算，此批抢“鲜”上市的春笋，可增收超120万元，随着春节的临近，价格还会再涨一涨。
竹林基本生长在山里，而桐乡地势平坦，无山可依。然而，桐乡人凭借智慧和勤劳，实现了“无中生有”的奇迹。
2014年，商建国等人前往临安带回了笋苗，自此雷笋就在桐乡“安了家”。
“之前也没种过，也没有经验，第一年种地几乎都没存活。”商建国回忆道，走了很多弯路，也交了很多“学费”。
为了攻克种植难题，他们踏遍了临安、湖州等地的山山水水，虚心求教，不断积累经验。同时，还邀请了专业人士前来勘察土地，为雷笋在桐乡的茁壮成长奠定了坚实基础。
终于，在2019年，农场才正式大量上市了第一批雷笋。
现如今，农场内130多亩竹林长势喜人，笋农们在竹林中忙得不亦乐乎。
“日常需要10余人管理，高峰挖笋时雇工70多人，工人每小时工资在20元左右，主要是周边村民居多。”商建国说，通过新技术、新模式、新理念，还真走出了一条让当地百姓在“家门口”增收的好路子。
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