春节将至，餐饮消费也进入高峰期，为有效防范食品安全风险，确保广大消费者度过一个欢乐、祥和的春节，伊宁市市场监管局向“年夜饭”餐饮服务经营者作出以下风险提示：
一、严格食材采购贮存
餐饮服务经营者应严格落实进货查验和索证索票制度，确保采购的食品原料来源合法、质量可靠。食品储存应符合要求，做到分类存放、离墙离地，需要冷藏、冷冻的食品按要求温度贮存。及时清理变质、超过保质期的食品，防止因食品变质引发食品安全事故。
二、严格食品加工操作
餐饮服务经营者应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行食品加工制作。严格区分生熟食品的加工区域、工具和容器，做到生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中，需保证食品烧熟煮透。不得提前大量加工制作年夜饭（成品、半成品），如需提前准备，加工好的食品应及时冷藏保存，并在食用前进行充分加热。
三、严格从业人员管理
餐饮服务经营者从业人员应持有效健康证明上岗，保持良好的个人卫生习惯。餐饮服务经营者应加强对从业人员的食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能，熟悉并掌握食品安全相关规定、操作规程和应急处置流程。
四、严格场所卫生
餐饮服务经营者应按要求配备防尘防蝇防污染设施，做好经营场所卫生管理，食品处理区域无明显油污，墙壁、下水道无卫生死角，垃圾桶加盖并及时清理，室内经常保持通风。
五、严格餐饮具清洗消毒
复用餐饮具使用后应及时进行清洗消毒，并符合规范要求，清洗消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用，防止二次污染。
六、严格食品留样
鼓励凡提供“年夜饭”团餐（集体聚餐）的均按规定进行食品留样，每个成品留样125克以上并置于清洗消毒后的密闭容器（留样盒）中，在专用留样冰箱（0-8℃）内保存48小时以上。
七、严格报告制度
承接年夜饭的餐饮服务经营者应提前向辖区市场监管所报告。合理安排接待量，避免因超能力接待导致食品安全风险增加。同时按需准备食材，避免餐饮浪费。
八、严格制止餐饮浪费
餐饮服务经营者应主动向消费者进行反食品浪费的提示提醒，在醒目位置张贴或者摆放反食品浪费标识，引导消费者按需适量点餐。按照用餐人数合理配置菜品、主食，提供小份餐、半份菜等不同规格以供选择，主动提供公勺公筷和打包服务。
对“年夜饭”餐饮服务经营者的违法经营行为，欢迎广大市民拨打12345或12315热线举报。
伊宁市市场监督管理局
2025年1月26日
来源/伊宁市市场监督管理局
监制丨杜 磊
审核丨米 洋
责编丨史恭敬
编辑丨任淑贤
