朔州：混糖月饼新鲜出炉
文摘
2024-09-14 19:23
山西
又是一年中秋将至，人们又开始制作属于朔州的特色中秋美食，在香味和烟火气的相互点缀下，这些美食以传统的文化符号，承载起满满的乡愁记忆，勾动了很多人的心弦，今天，就让我们跟随镜头，一起去品味右玉混糖饼的独特魅力。下午3点，我们走进市区一家传统糕点制作工坊，师傅们正忙着制作右玉混糖饼，调配、和面、包馅、按压、烘烤、出炉，每一道工序都是对传统手艺的深度展现，而制成的混糖饼也散发着诱人的香气，着实让人垂涎。手工月饼制作工坊师傅白雪芩告诉我们，右玉混糖饼的特别之处就是加入右玉的特产胡麻油，混糖饼分为三种，有白糖、红糖和五仁，红糖的由红糖的香味儿加入玫瑰的香味，形成特别的香，它的糖水比例是2:1，面跟油的比例是3:1，糖水的温度要控制在55°左右，这样做出来的饼才会香甜松软。“土味道”里承载的是浓浓乡情，如今，传承400多年的混糖饼，已经成为右玉乃至朔州人民阖家共享团圆饭、走访亲朋好友的佳品，这香甜的美食背后，包含着的是人们记忆深处对家乡的深深眷恋。白雪芩说，一直以来，他们坚持用传统的手工制作方式，让混糖饼保持着它的老配方、老味道，让远游回来的朔州人可以尝到家乡的味道，每年提前一个月左右就开始准备工作，每天大概要做1200个左右，整个八月十五下来要做4万个左右的混糖饼。
