近期，根据《按照传统既是食品又是中药材的物质目录管理规定》，经安全性评估，国家将地黄、麦冬、天冬、化橘红4种物质纳入按照传统既是食品又是中药材的物质目录，让我们展开对4种物质之一地黄的发现之旅吧！
一、地黄的前世今生
地黄，在《中华人民共和国药典》（2020版）中收载，为玄参科植物地黄（Rehmannia glutinosa Libosch.）的新鲜或干燥块根，气微，味微甜。地黄釆挖后，鲜用习称“鲜地黄”；缓缓烘焙至约八成干的习称“生地黄”；经蒸、酒炖法炮制加工的称为“熟地黄”。
地黄的使用最早见于东汉《神农本草经》，《名医别录》《伤寒杂病论》均有记载，东汉名医张仲景对地黄的应用很具代表性。地黄在河南、甘肃、山东等地区有作为食品原料食用的历史，主要方法为腌制咸菜、泡茶、泡酒、入菜、煲汤、炖肉等。
二、地黄的食疗作用
中医认为，鲜地黄和生地黄性寒，具有清热凉血、止血、养阴生津的功效；而熟地黄性微温，具有补血滋阴，益精填髓的功效。
地黄的化学成分复杂多样，主要包括环烯醚萜类、紫罗兰酮类、苯乙醇苷类、三萜类、黄酮类及多糖类等。其中，以梓醇为代表的环烯醚萜类化合物、地黄多糖是地黄中含量较高的成分，现代医学研究发现，地黄具有抗氧化、抗炎、神经保护、糖代谢调节等作用，是常用滋补类中药之一。
三、地黄的美食推荐
作为食药物质，地黄可不仅仅是一味中药，它还能摇身一变，成为餐桌上的美味佳肴呢，让我们继续探索地黄的奇妙世界，享受它带来的健康与美味吧！
1.地黄炖鸡
原料：母鸡一只（约重1000～1500克），生地黄40克，饴糖110克，葱、姜、盐适量。
做法：将母鸡宰杀后，去净毛，除内脏，洗净。把生地黄切薄片，葱切段，姜切小块拍松。将生地黄、葱、姜、盐放入鸡的腹腔内，再将饴糖灌入。用针、线缝合切口。把鸡胸脯朝上放入锅内，加清水适量，先用武火烧沸，转用文火炖熬，慢慢炖至鸡酥烂。
功效：滋阴补肾、补血养血、润燥生津，对于口干舌燥、咽干喉痛等症状有一定的缓解作用。特别适合在干燥的季节食用，能够滋润身体，保持身体的水分平衡。
适宜人群：身体虚弱者、容易生病的人群、贫血人群、老年人身体机能逐渐衰退者、产后妇女身体虚弱者。
不适宜人群：脾胃虚寒、大便溏泻者不宜食用；感冒发热期间也应避免食用。
2.地黄粥
原料：生地黄30克，大米100克，冰糖适量。
做法：将生地黄洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，煎煮约 30分钟，取汁备用。把大米淘洗干净，放入锅中，加入生地黄汁，再加入适量清水，大火煮沸后转小火熬煮成粥。根据个人口味加入适量冰糖，搅拌均匀，待冰糖溶化后即可食用。
功效：滋阴清热、补血养颜、益精填髓、润肠通便。
适宜人群：阴虚体质者、血虚人群、肾亏人群、燥热内盛者、亚健康人群、老年人。
不适宜人群：脾胃虚寒者、湿盛中满者、大便溏泻者。
3.地黄酒
原料：生地黄（干品）120克、糯米2500克、酒曲180克。
做法：将生地黄洗净，切成薄片，放入锅中，加入适量清水，煎煮约30分钟，取汁备用。把糯米洗净，用水浸泡至发胀后，沥干水分，蒸熟。待糯米饭冷却至30℃左右时，加入酒曲，搅拌均匀。将拌有酒曲的糯米饭放入干净的容器中，中间挖一个小坑，倒入生地黄汁，再将糯米饭压实。用干净的布或保鲜膜将容器密封好，放置在温暖的地方发酵。一般发酵时间为3至5天，具体时间可根据实际情况调整。发酵完成后，将地黄酒过滤，装入干净的瓶子中即可。
功效：滋阴清热、补血养颜、清热凉血、强身健体。
适宜人群：阴虚体质者、血虚人群、肾亏人群、长期劳累者、老年人。
不适宜人群：脾胃虚寒者、大便溏泻者、孕妇和儿童、酒精过敏者、患有某些疾病的人群：如肝病、高血压、糖尿病等患者，应在医生的指导下决定是否可以饮用地黄酒，以免加重病情。
来源：云南疾控
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