炒菜时为什么要“出锅前”再放盐？和“早放盐”差别在哪？
乐活
2025-02-10 11:31
浙江
近日，在阳光小区的一次厨艺交流活动中，李阿姨分享了自己多年的炒菜心得，引发众人关注。李阿姨说，炒菜时放盐的时机很关键。很多人习惯早放盐，觉得这样能让食材更入味。但实际上，早放盐会使食材中的水分提前渗出，不仅影响口感，还可能导致蔬菜营养流失。比如炒青菜时，早放盐会让青菜变得软烂，失去原本的脆嫩。而且，长时间高温烹煮，盐中的碘元素会挥发，降低其营养价值。而在出锅前放盐，既能保证菜品的咸淡适中，又能最大程度保留食材的营养和口感。李阿姨的分享让大家恍然大悟。烹饪专家建议，掌握好放盐时机，能让菜肴更美味、更健康，大家不妨在日常烹饪中试试。
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