食品安全关乎千家万户的“小餐桌”。在老百姓舌尖上的安全背后，有这样一群人，披星戴月，爱岗敬业，坚守猪肉流向市场的最后一道关卡，只为让群众吃上“放心肉”，他们就是动物检疫员。
凌晨三点，正是夜深人静，人们酣睡的时候，马在学已出家门奔向工作岗位。今年51岁的马在学，是建水县农业农村局派驻县食品有限责任公司兽医，主要负责动物检疫。从1997年大学毕业来到这个岗位，他已经在动物检疫的一线坚守了28年，10200多天。
上班的路上空荡荡的，只有昏黄的路灯、明亮交替的红绿灯以及车窗外的风声。十几分钟后，马在学抵达食品公司屠宰场。
与街道上的清冷寂静不同，屠宰场里，灯火通明，扑面而来的热气和水汽弥漫在空中，流水线机器的轰鸣声充斥在耳边。
马在学像往常一样，穿上白大褂，戴上口罩和手套，快速进入工作状态，来到生猪待宰区，检查待宰生猪的健康状况。马在学介绍，宰前检查的工作主要是观察猪的群体状态、运动状态，还有排泄物等，通过这些情况综合判断猪是否健康，没有异常才能按规定进行宰杀。
宰前检查完成后，马在学开始了屠宰检疫最关键的一环——同步检疫。当猪肉顺着生产线传送到岗位上时，马在学手持检疫工具，快速进行剖检。马在学说，检疫工作丝毫不能马虎，每一头猪必须通过检疫，包括头、蹄、胴体、脏器组织等，确认无寄生虫和影响人体健康的疫病后，才能加盖检疫印章并出具动物产品检疫合格证明，进入市场销售。
出于对食品安全的高度警觉，马在学和同事们在对待检疫的态度上十分严谨，工作中也会遇到一些麻烦。
在处理一些不合格猪肉的时候，部分货主不理解，说他的猪很正常，不让处理。马在学和同事只能把每一个细节都展示给货主看，对货主进行食品安全教育，最后货主同意把这头猪处理掉。
凌晨的屠宰场内弥漫着紧张的气氛，一头头处理干净的生猪随着流水线来到检疫处等待检疫、合格盖章，一门之隔的流水线尽头是鲜肉交易市场，货主和商贩正在等待交易。马在学和同事争分夺秒，没有多余的交谈，相互配合，分批次同步进行瘦肉精检测、剖检、旋毛虫镜检，有条不紊地最大化利用时间，争取尽快完成所有生猪的检疫。
一头生猪从屠宰到流入市场需要经过十几道工序和检验。这一天共有255头待宰生猪，马在学和3名同事经过3个多小时的努力，终于在7点前完成了所有检疫工作。
直到工作接近尾声，检疫处紧张的氛围才被一旁交易市场的嘈杂声掩盖。马在学从屠宰车间回到检疫办公室，他还需要核对、填写、整理资料档案。当他拖着疲惫的身体回家休息时，路上行人早已熙熙攘攘。但这不是结束，对于马在学而言，这只是年复一年的工作中很平常的一天。
马在学说，虽然这项工作很辛苦，但是能够让人民群众吃上放心肉，他感到很自豪，觉得所有的付出都值得。
昼夜颠倒的生活，嘈杂的工作环境，还有很多像马在学这样的检疫员坚守在自己的岗位上辛勤工作，一年365天，风雨无阻，只为守护一口“放心肉”。每一座城市之所以能一夜好眠，是因为总有一些地方灯火通明，致敬所有“肉品卫士”。
记者：吴俊松 徐帆 田圆
编辑：田圆
审核：苏浩伦
法律顾问：云南毛荣芳律师事务所 毛荣芳律师 13808775229
