每座城市都有一条
充满生活气息的市井老街
在武汉人心里
粮道街就是一条充满历史韵味
且具有烟火气的美食街
它记录着无限乡愁与成长记忆
更是藏着太多难以割舍的美食
“寻味粮道街”
在这条千米的老街上
寻找那些隐藏着的市井美味
品尝舌尖上的汉式美味
这家店在粮道街
开了25年了
口味在与江城人民的年岁打磨中
没有了最初的清淡
多了一份香辣酸爽
覃肥叔桂林米粉店的老板是地道的广西人，1999年从老家柳州来粮道街落脚时，街道两旁还尽是大树参天、幽深静谧，远不是现在美食扎堆、喧闹鼎沸的阵势。
刚来武汉的时候，生意不好做，一天卖不了几碗米粉，附近的街坊就给他们提意见，“味道太清淡了，武汉人吃不惯”。找到了问题症结后，老板不断调整卤水配料和比例，调制出了既符合武汉人口味，又不失广西特色的味道。
一晃25年过去了，现在这家店由覃肥叔的女儿覃草凤经营。“生意不就是这么一点一点地做起来的嘛，哪有什么诀窍，在武汉开一家米粉店是挺不容易的，现在熬过来了就好啦。”覃草凤说。
说起店名的变化，覃草凤说最开始就叫“桂林米粉”，后来街坊们说你们既然是广西人，应该叫“正宗桂林米粉”吧，于是很长一段时间就叫“正宗桂林米粉”。
2018年，为了让以后的口碑更好地传播，他们注册了商标，改了店名，叫“覃肥叔桂林米粉”，想让这家店做成真正的老字号老品牌。
每天清晨，粮道街开始热闹起来，上班的街坊，上学的小孩，都慢慢聚集到这家店来，小店一下子就热火朝天。买了票，排着队，在操作间前，等待着那一碗米粉。
明亮整洁的操作间里，师傅从煮熟卷好的米粉堆里抓一团放入漏勺，沸水里迅速烫几下，手持木棍在漏勺里不停转圈，原本团状的米粉根根舒展。据老板介绍，店里的米粉都是从广西托运来的干米粉，分为细粉和粗粉两种，经过沸水烫泡后，细粉更绵软入味，粗粉更Q弹，嚼劲十足。
米粉煮熟后捞起来倒入碗中，依次加上卤水、酸豆角、炸黄豆、牛肉、葱花，还有一勺浮在卤水表层的辣椒油。店里自制的泡萝卜，熟客们都知道，这是桂林米粉不能少的绝妙配料。
卤水油汪汪的，和着米粉入口，辣劲冲得人面色潮红，额头冒出一层细汗。吃一口粉，两块肉，喝一口汤，浓郁却不油腻的口感，最大化激活味蕾，好吃到不行！
2009年以后，店门口就架起了油锅，炸起了面窝，配着汤吃，外焦内软，别有风味。2015年的时候，老板又把老家的猪蹄粉带到了武汉。猪蹄经过油炸后卤制而成，金灿灿的，无比诱人，咬一口，软而不烂，肥而不腻，满满的胶原蛋白，一经亮相就虏获了无数人的胃。
曾经，粮道街中学的孩子，美院的师生，附近的街坊，还有慕名而来的吃货，构成了桂林米粉的主要客户群体。最火爆的年代，一到饭点，门口临时摆上桌子，排队的人延伸到马路中央，一天能卖1000多碗。
如今，美院搬到了藏龙岛，粮道街中学禁止外出午餐，店里生意多少会受到影响，但是，一提到吃米粉，还是有很多武汉伢推荐这家店，仍旧是粮道街的“扛把子”。
覃草凤说：“很多人都是从学生时期吃到结婚生子，大多数来的都是回头客。”墙上挂满了锦旗和奖状，都是覃肥叔桂林米粉店的荣耀和用心。
覃肥叔一家已经都搬到武汉来，融入这个城市当中。他们坚持精湛制作工艺，不断优化口味，稳固在武汉人心中的地位。现在最大的心愿就是把这家店好好守下去，做成百年老店。
覃肥叔桂林米粉店的这一碗米粉里面，包含着浓浓的烟火气息与人文情怀，记录着多少学生伢的青葱岁月，它是日常生活暖心的第一味，也是最值得认真对待的那一碗。
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来源 | 粮道街道
出品 | 中共武昌区委宣传部 武昌区融媒体中心
