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烧猪，在广东，是一道很特别的菜。无论是婚嫁喜事、开业庆典、端午竞渡还是祭祀先祖，都少不了烧猪。每逢传统节日，中山市东凤镇中山公用金怡市场的一家烧腊档门前，从清晨6：30起就排起长队，前来购买烧猪的消费者络绎不绝。一只烧猪，为什么能拥有这么大的魅力，吸引着东凤镇乃至附近镇街的居民？
这是一家自1998年营业至今，在东凤居民心中有着响当当名号的烧腊档——三记烧猪。普通烧腊档的烧猪，多数是从食品加工厂拿货，但他们家不一样，老板罗志信有一家自己专营烧猪肉的加工厂！加工厂位于东凤镇食品加工基地，占地面积约500平方米，自有工人10名，个个都可以说是烧猪届的“全能冠军”。
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罗志信的烧猪加工厂是从父亲那继承来的。在他小时候，想吃一顿烧猪肉并不容易，不仅要等到节日，还要沿着河堤踩自行车到顺德均安买。后来东凤镇食品加工基地建成，他父亲便由卖生猪肉转行做烧猪。由于他从小就爱吃烧猪肉，长大后的罗志信便决定跟在父亲身边，学习制作烧猪肉。1998年，罗志信抓住金怡市场开业的机会，谋划增加了烧猪肉零售业务，于是便有了现在金怡市场烧腊街的三记烧猪。
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每天凌晨时分，大家都还沉浸在梦乡的时候，三记烧猪的烧猪加工厂已经开工，为了确保白天客人拿到的烧猪肉皮还是脆的，工厂只能在凌晨开始烧制，除非客人有特殊要求是下午或者晚上送货，才会在正常的上班时候烧制。深夜亮灯的工厂，显得格外的明亮。还好附近没有居民，不然谁能顶住这香喷喷的诱惑。天微亮，太阳慢慢升起，公鸡开始打鸣，对于罗志信和工人们来说，这便是送烧猪的信号。
罗志信说：“外行人看我们，好像很简单那样子，但其实不是的，烧猪要好吃，除了猪肉质要好，最重要的就是火候的控制，烧猪外表皮的糖色、放气等工序也不能马虎，否则整只烧猪的品质都会大打折扣。”广东人吃烧猪，十分讲究，脆脆的烧猪皮蘸上特色酱料以及砂糖，吃起来口感特别，甘香脆化，酱料和砂糖也起到解腻作用，“为了保障出品品质，从源头选猪到屠宰再到腌制烧成，我都会参与其中，一点儿都不能马虎”。
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（三记烧猪场猪肉烧制过程）
在三记烧猪这里，无论什么节日，烧猪肉的价格都较为稳定。凭借着过硬的实力和较高的性价比，三记烧猪受到东凤镇乃至周边镇区消费者的喜爱，成为名副其实的“排队王”。现在的三记烧猪除了为酒楼供应和零售外，还有新的目标——通过互联网的力量将美味烧猪的魅力发散至更多地方，让大家都可以尝尝广东传统特色烧猪。
来源：中山公用市场 最新消息大家赶紧关注↓东凤圈子
烧猪，在广东，是一道很特别的菜。无论是婚嫁喜事、开业庆典、端午竞渡还是祭祀先祖，都少不了烧猪。每逢传统节日，中山市东凤镇中山公用金怡市场的一家烧腊档门前，从清晨6：30起就排起长队，前来购买烧猪的消费者络绎不绝。一只烧猪，为什么能拥有这么大的魅力，吸引着东凤镇乃至附近镇街的居民？
这是一家自1998年营业至今，在东凤居民心中有着响当当名号的烧腊档——三记烧猪。普通烧腊档的烧猪，多数是从食品加工厂拿货，但他们家不一样，老板罗志信有一家自己专营烧猪肉的加工厂！加工厂位于东凤镇食品加工基地，占地面积约500平方米，自有工人10名，个个都可以说是烧猪届的“全能冠军”。
罗志信的烧猪加工厂是从父亲那继承来的。在他小时候，想吃一顿烧猪肉并不容易，不仅要等到节日，还要沿着河堤踩自行车到顺德均安买。后来东凤镇食品加工基地建成，他父亲便由卖生猪肉转行做烧猪。由于他从小就爱吃烧猪肉，长大后的罗志信便决定跟在父亲身边，学习制作烧猪肉。1998年，罗志信抓住金怡市场开业的机会，谋划增加了烧猪肉零售业务，于是便有了现在金怡市场烧腊街的三记烧猪。
每天凌晨时分，大家都还沉浸在梦乡的时候，三记烧猪的烧猪加工厂已经开工，为了确保白天客人拿到的烧猪肉皮还是脆的，工厂只能在凌晨开始烧制，除非客人有特殊要求是下午或者晚上送货，才会在正常的上班时候烧制。深夜亮灯的工厂，显得格外的明亮。还好附近没有居民，不然谁能顶住这香喷喷的诱惑。天微亮，太阳慢慢升起，公鸡开始打鸣，对于罗志信和工人们来说，这便是送烧猪的信号。
罗志信说：“外行人看我们，好像很简单那样子，但其实不是的，烧猪要好吃，除了猪肉质要好，最重要的就是火候的控制，烧猪外表皮的糖色、放气等工序也不能马虎，否则整只烧猪的品质都会大打折扣。”广东人吃烧猪，十分讲究，脆脆的烧猪皮蘸上特色酱料以及砂糖，吃起来口感特别，甘香脆化，酱料和砂糖也起到解腻作用，“为了保障出品品质，从源头选猪到屠宰再到腌制烧成，我都会参与其中，一点儿都不能马虎”。
（三记烧猪场猪肉烧制过程）
在三记烧猪这里，无论什么节日，烧猪肉的价格都较为稳定。凭借着过硬的实力和较高的性价比，三记烧猪受到东凤镇乃至周边镇区消费者的喜爱，成为名副其实的“排队王”。现在的三记烧猪除了为酒楼供应和零售外，还有新的目标——通过互联网的力量将美味烧猪的魅力发散至更多地方，让大家都可以尝尝广东传统特色烧猪。
