邂逅,味蕾上的“精致江南”

政务   2025-01-12 15:13   江苏  

江南,软水温山勾勒出旖旎的风光

也孕育了丰饶的物产

江南厨师们以超绝的巧思与妙手

将地产食材化作一道道美味佳肴

演绎精致的江南味道



此前,“寻找苏州古镇里的江南美食”2024年度苏州重点旅游乡镇厨艺大赛中,24道色香味俱佳的菜品以及24个风味独特的点心(小食)脱颖而出,征服了专家和食客的味蕾。



让我们跟随那些获奖的高新区美食

走进千“滋”百味

舌尖上的江南吧



风鱼滋味肉

▲戈家坞农家乐


风鱼是一款苏帮菜中很古老的产品,目前市场上已经很难看到了。这道菜把做好的风鱼与农家稻草扎肉相结合,既有风鱼的鲜咸味浓和独特水鲜味,又有滋味肉的香浓多汁和丰富口感。
每年冬季,戈家坞以青鱼为原材料,腊月腌制,开春吹干,清明风制,夏至食用,是一道食材与时间共同酿制的美味。




苏式三虾芙蓉

▲汇融广场假日酒店


苏州人的餐桌上河虾是必不可少的食材。这道菜用鲜活的河虾取虾籽,再剥虾仁,以虾壳熬制浓稠虾汤,虾汤炖蛋,虾仁、虾籽铺在炖蛋上,鲜甜虾仁,干香虾籽,搭配黑醋鱼籽粒,丰富口感。

“不时不食”“食不厌精,脍不厌细”……苏州人对饮食的精致追究在对河虾的烹制上可见一斑。“吃饭”本是俗事,大厨们却以匠心巧手将它化为雅俗共赏的“妙事”。



苏式蟹黄空气春卷

▲汇融广场假日酒店


春卷皮的酥脆与蟹黄的鲜美完美结合,带来了层次丰富的味觉体验。每一口都能感受到蟹黄的细腻与香浓,同时伴随着炸春卷皮的酥脆,这种口感的对比使得蟹黄春卷成为一道令人难以忘怀的美食。
苏州人爱吃蟹,也执着于蟹的各种创新“花式“吃法。厨师们的每一次创意,既满足了大众挑剔的味蕾,也在传递着江南文化中独特的审美意趣。



印象树山

▲泽惟法式慢煮料理


点心融合苏州本地食材与法式甜点的制作工艺而成。蛋糕使用树山三宝:梨、杨梅、云泉茶制作;装饰部分用了糖霜吊线的方式设计成苏式花窗的图案。细腻柔滑的慕斯口感包裹水果的清甜味道与醇厚的茶香,一口下去,回味无穷。
高新区的青山绿水、风物人情给厨师们带来美食创意的灵感。美丽的江南村落树山村四季如画,春赏梨花,夏食鲜果,秋天漫步山色斑斓,冬天泡汤暖意融融,在喧嚣繁忙的都市生活之外提供一处闲适逍遥的诗意栖息地。



糖千糕

▲功夫糕手糕点店


糖千糕是浒墅关的传统小吃,入秋后、重阳节有老人的家里桌上都少不了一盘热腾腾、甜滋滋的糖千糕。
做好的糖千糕看起来和普通糕点无异,但切开来从下至上,一层粉一层红糖夹心,再是粉、撒红绿丝的彩面,口感在香甜与Q弹之间神奇转换,紧贴糖渍的粉皮最松软,然后依着糖的比例变少,糕开始紧实最有嚼劲,接着进入循环多层的红糖夹心造就了这满口细微的变化。

饮食,照见江南生活的精致

寻找那些分布在高新区的美味

品味江南

从舌尖出发吧

苏州高新区融媒体中心出品

来源:苏州浒墅关发布、苏州树山、徐玲

编辑:焦玲

编审:计英智

监制:夏燕燕

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