秋风送爽，腊味飘香
对台山人来说
吃腊味不仅是味蕾上的享受
更承载着深厚的文化情感
跟着阿布到水步镇一家腊味制品厂
了解这一传统美食的制作全过程
在腊味厂车间内，工人们井然有序地忙碌着，精心制作着腊肠。企业负责人介绍，腊肠的制作关键在于精准的配料和恰当的烘干工艺。整个生产流程包括灌制、绑草、挂绳、冲洗、烘干、修剪、包装等步骤。为了消费者的健康，腊味在生产过程中绝不添加任何防腐剂和色素，每一道工序都遵循着严格的标准，以确保品质与风味。
腊味制品厂负责人廖仲和：做好一条腊肠不简单，根据气温情况，早上11点前就要安排好入炉。不同的品种，烘温又是不同的，以“三七肠”为例，入炉的时候是65摄氏度，转炉后保持在70摄氏度左右，烘4晚5天。
每当传统佳节临近，工厂便会迎来一轮生产高峰。特别是从重阳节开始，腊味制作开始进入大忙时节，日均订单量在2至3吨。在这微凉秋风的吹拂下，腊肠腊肉散发出浓郁的香气。广式腊味因其独特的咸中带甜风味，以及淡淡的酒香名扬四海。近年来，随着海外市场不断拓展、华侨华人回乡消费增多，广式腊味的食客群体日益扩大，同时，腊味的种类也在不断地推陈出新，以满足更多消费者的口味需求。
腊味制品厂负责人廖仲和：每年都要推出一两个新品种，今年我们推出了黑松露腊肠，主要是面向南美市场。
今年秋季，我市天气持续晴好干爽，是腌晒、选购腊味的好时节。廖仲和介绍，品质好的腊肠瘦肉呈现枣红色，肥肉是乳白色的，肥瘦分明，光泽好，表面干爽，腊肠切开后没有风洞，表面平整。市民在选购时可以一看二闻：要观察产品外观的色泽，颜色过于鲜艳则可能添加过量色素，要闻气味，若有异味，则不要购买。
台山发布编辑部
编辑：邓嘉文
来源：台山发布整理自台山融媒（记者/杨尘 梁锦超 陈舜杰）、图/陈方欢
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