在超市买生抽酱油时，不少人因为不知道如何挑，会直接买瓶最便宜的，或闭着眼睛随便抓上一瓶就走……
但实际上，挑生抽可是很有讲究的。
首先，生抽可是知名的「含盐大户」。超市随手一瓶，钠含量基本都超过了 1000 毫克 / 15 毫升。如果烹调时再放些盐、味精，一不小心钠含量就会超标......所以注意酱油的钠含量是很重要的。
另外，用生抽就是为了给食物增鲜，这时「鲜味」就显得尤为重要了。如果买回家的酱油不够鲜，烹调、拌菜时很可能只是多加了点咸味和水分而已......
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所以这次生抽的榜单，我们就看 2 个维度——鲜味、减盐。
研究所根据这 2 点，整理出了 2 份生抽酱油榜单。收藏下来按需买，别再对着货架发呆啦～
想要鲜味
看准「氨基酸态氮」
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氨基酸是蛋白质分解后产生的，氨基酸态氮可以反映酱油的「鲜味强弱」「质量好坏」。它通常会标注在产品的包装上，仔细找找就能看见。
图片来源：丁香设计团队
在《国家标准 GB/T 18186-2000 酿造酱油》中，也是根据氨基酸态氮的含量，对酿造酱油进行分级：
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所以，如果酱油的氨基酸态氮含量高，就可以认为它的味道更鲜，所用原料的品质也可能更好。
但某些酱油也可能会用鲜味剂（如 X 苷酸二钠）来增鲜，虽然属于添加剂，但只要符合规范使用，就不用太过担心。
4 款鲜味酱油排行榜
氨基酸态氮 ≥ 1.2 克 / 100 毫升，已经是市场顶级水准了。
除了原料，还依靠配料中添加的多种鲜味成分来提升氨基酸态氮含量。另外添加了白砂糖、三氯蔗糖（甜味剂），增加甜味的同时还能衬托生抽的鲜味。
中规中矩的一款，优势是性价比高。9.9 元就能收获一瓶鲜味十足的 500 毫升酱油，怎么看都是「超会过日子的人」的选择。
这瓶虽然是味事达的减盐款生抽，但是减盐效果并不突出，相比之下，鲜味更胜一筹。
味事达是国民老牌子，如果钟爱他家的酱油，下次不妨试试这款「纯味鲜」。
在鲜味酱油排行榜中，钠含量最低，对控盐的朋友来说非常友好。
和前面李锦记那款一样，原料是「脱脂大豆」，并且为了增鲜，在配料中用了白砂糖和甘草酸一钾来增甜，另外还加入了几种鲜味成分。但都是符合生产规范的，大家放心用。
配料简单，鲜味浓郁，第一名给千禾这款生抽当之无愧。配料简简单单，就 4 种：水、黄豆、小麦、食用盐。
而且「零添加」的风潮竟然已经吹到了调味品界。这一款酱油就上述四种成分，没有防腐剂、增味剂。在不添加增味剂的情况下，氨基酸态氮依然达到了 1.2 克的市场顶级水准，可见原料和工艺的确花了不少心思。
缺点就是价格有些高，500 毫升要 27.8 元，买起来肉疼一下。
想要低盐
钠含量越低越好
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上面有说到，酱油也是含盐大户，10 毫升酱油换算成盐大约是 1.6～1.7 克，接近每日建议摄入量的 1/3 了。
购买前不妨比对一下货架上的酱油，选择钠含量相对更低的那一瓶。主要方法就是看包装上的营养成分表：
这里多说几句，大家看生抽钠含量时，一定要注意营养成分表标注的每份是多少毫升。
大多数酱油都是按照每份 15 毫升标注，但有些品牌也会按每份 10 毫升标注。这样操作会显得钠含量少，但实际上一点也不少，只是「障眼法」而已。
另外很多酱油品牌也推出「淡盐」「低盐」「减盐」款，大家可以通过包装上的信息筛选一下。
除了上述 2 点，生抽包装上还有两个信息标识可以帮助你挑选，就是：「酿造酱油」「高盐稀态发酵」。
一般来说，它们都代表着更好的生产工艺、品质和味道。
3 款减盐酱油排行榜
这款减盐酱油的钠含量为 798 毫克 / 15 毫升，在同一品牌中属于优势产品，但和其他品牌的减盐酱油相比，还可以再多减点嘛！
李锦记可能是最先推出减盐酱油的品牌。不过这款薄盐生抽，不仅盐薄了，鲜味表现也比较平淡。优势是在减盐酱油中，价格属于实惠档。
减盐酱油中表现上乘的一款，氨基酸态氮含量超过 1.0，属于一级水平。
而且这款生抽宣称是「头道酱油」，对口味要求比较高的朋友，可以鉴定一下。
因为通常生抽会按一定比例混合头道、一道和二道酱油，其中头道酱油的占比越高，生抽的味道就越鲜。
好啦，2 份酱油榜单完毕！
但如果你想小小贪心一下：要一瓶鲜味足，钠含量又相对低的酱油。那就看准：海天淡盐酱油。
而另外一款「千禾零添加 380 天特级生抽」虽然钠含量相对高了一些，但鲜味在线，如果你对味道有更高的追求，相信这瓶可以满足你。
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合作专家 兰晓芳
中国农业大学食品加工与安全硕士
科学审核 刘言
川大华西营养学硕士
内容策划 杰梨米
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监制 feidi
封面图来源 站酷海洛
