【故道文苑】向尧华 || 核桃馍馍

旅行 2024-07-15 17:36 甘肃

核桃馍馍

向尧华

蝉鸣声声，喊醒了夏天，两当的核桃马上要成熟了。

两当县的夏天，树木丛生，百草丰茂。那一片片汹涌澎湃的绿色中，少不了老实的核桃树。这也导致我整个童年都是核桃味的。四月初的核桃花，是它给我的第一个礼物。核桃花即核桃花柱，又称核桃絮，核桃纽。去掉须花，将里面的嫩茎焯水，沥干，放在喜欢的碗碟中，撒上盐巴，加入灵魂蒜蓉、小米辣，热油一泼。“呲——”香味便扑面而来。结尾少不了醋香，若是加入适量的醋，美味就会换一种风格。

“六月六啊，核桃灌香油。”每年农历的六月初六左右，核桃仁就可以吃了。白嫩香脆的核桃仁是它给我的又一个惊喜。剜核桃是每个两当人不约而同的手艺。剜刀，是故乡人的智慧，能撬开这核桃的里里外外。现在从街上买回来的剜刀，都是有舒适手柄的，方便发力，省力又安全，小时候我用的剜刀都是父亲用一枚大铁钉砸出来的，后来才用木头加了把手。剜核桃时，一手拿刀，一手拿核桃，找到核桃的中线，刀尖插进去，用手一拧，核桃就分成两半了。拿起一半，刀尖沿着核桃硬壳与果仁的交汇面两手配合地转上一圈，整个核桃仁就出来了。拿掉分心木，剥去外面奶黄色的薄皮，就剩下白花花的果仁了。咔嚓一下咬碎，满口脆嫩的香油浸化在口中。

我便是爱吃这样鲜嫩的果仁，农历七月（差不多是阳历的八月中下旬），家家户户陆续开始打核桃了，打了核桃又要剥青皮，剥了青皮的核桃就可以砸着吃了，砸着吃的嫩核桃又是另一种味道，比剜着吃的油香味还要浓郁。砸着吃的核桃也可以夹着吃。小时候我总喜欢在门缝夹核桃，家里的木门都被夹得掉渣，兴化小学的教室门早已经更换了，不然还能看到学校木门门缝的坑坑洼洼，前门后门都有。不是我一个人夹的，基本上毕业照里的每个人都有参与。那斑驳坑洼的木门，仅仅活在我的心里。

剥完青皮就是晒核桃这个步骤了，干核桃仁我并不爱吃，微微苦涩的口感像极了生活。可是你说它不好吃吧，由它做成的核桃馍馍，却是让人唇齿留香。

核桃馍馍是核桃树送给我最为深厚的礼物。记忆中的核桃馍馍冒着热气出锅的时候，大多数时候天都在下雨。仿佛天都知道下雨时吃点热乎的馍馍是件幸福的事。核桃馍馍做起来好麻烦呀！首先把干核桃砸开剥好，在锅里不放油炒黄炒脆。然后趁热搓掉外面的干皮（搓干皮是为了减少苦涩，增加脆香的口感。）母亲经常要挑出搓得最完整，炒得最黄亮的那几瓣给我吃，给哥哥吃，再让我给父亲拿一些吃。她常常说拿出这些完整的，她切起来也就省事了。没错，炒好搓好了还要切，其实与其说是切，还不如说是剁馅儿。因为要稍微切细小一点，母亲干脆就一顿剁，不知道的还以为要包饺子呢。剁完都还没有结束，此刻需要加入一些清油，适量的盐巴和花椒面，然后用手抓匀。核桃组的才算折腾完了。然后是面，母亲要提前早早地起好面，面在盆子里发好了（母亲教我的判断方法是，面团看起来变大且圆圆鼓鼓的，轻轻地拍起来，会有砰砰砰地闷响声。用手把面团扯开，有许许多多的蜂窝状），确定面团发好了，母亲就在案板上揉啊揉，揉好擀开，将刚才备好的核桃组在大大的面饼上抹匀，再卷卷卷，卷成长条状，切成面剂子。这种好处是核桃碎在里面，每一圈都有核桃碎。长条两头的面剂子，母亲把它做成花卷，这种坏处是，外面是光鲜亮丽的核桃碎，里面却是白面。我上小学背的大书包里面，通常装的是第一种。待水煮开，放好馍叶，等啊等。时间一到，我和小狗就蹲在灶台边等着，母亲锅盖一揭开，核桃，麦面，馍叶的香气便冲了出来。也顾不得烫了，我抓起来一个最胖的核桃馍馍，就往嘴里塞。小狗是聪明的，母亲扯一些扔给它，它知道烫，急得围着那块核桃馍馍唧唧唧唧地叫……

我已经很久没有吃过核桃馍馍了，母亲太忙，离我又太远。即使雨下得再大，也吃不到那么香的核桃馍馍了。此刻是个周末的雨天，我有空写一写这核桃馍馍，才突然明白，为什么香喷喷的核桃馍馍总是出现在雨天……

向尧华，女，1997年2月出生，现于甘肃省两当县西坡学校任教。喜欢安静，热爱生活。

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