大家都知道冬天吃红薯好处多，有补益脾胃、生津止渴、通利大便的功效。
近年来，红薯叶也颇受大众喜爱，红薯叶即红薯地上秧茎顶端的嫩叶。日常素炒一碟，清香可口。中医认为，红薯叶具有健脾胃、益肺肾等功效，还有一定的清热解毒作用。
1.“长寿蔬菜”
亚洲蔬菜研究中心将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为“蔬菜皇后”，也有称其为“长寿蔬菜”及“抗癌蔬菜”。近年在各地也掀起一股“红薯叶热”。
2.营养价值高
研究表明，红薯叶营养价值高，蛋白质、维生素、矿物质含量丰富，食之有益健康。
同时，研究发现其具有提高免疫力、升血小板止血、降糖降脂、解毒通便、护眼美容、抗癌以及抗衰老等保健效用。
3.生津润燥、祛火解毒
中医认为，红薯叶味甘性平而微凉，有生津润燥，健脾宽肠，养血止血，通乳通便，补中益气，祛火解毒等功能，可疗上火、消渴、便血、便秘尿赤、疔疮肿毒以及妇女崩漏、乳汁不通等病症。老年人大小便不利，可取些红薯叶素炒吃；日久熬夜上了火，可用红薯叶煮汤喝。尤其是冠心病、高脂血症、肿瘤、眼疾、贫血、便秘等病患者更宜食之。
这样吃美味又营养
红薯叶外观嫩绿，口感清香脆甜。其吃法很多，可凉拌、素炒、煎汤、熬粥、腌制、清蒸、榨汁等。红薯叶紫菜汤、红薯叶炖黑鸭、红薯叶饼等可口的菜肴赫然摆上了酒店的餐桌，令人胃口大开。红薯叶做成药膳吃，既饱了口福，又养生疗病。
介绍几种红薯叶的简单吃法，有兴趣的朋友不妨一试。
凉拌嫩叶尖
先将嫩红薯叶尖入沸水焯透，捞出滤干置入盘中；然后在热油锅中加入花椒粒、干辣椒略炸，迅速熄火，浇入嫩叶尖上，再淋上生抽、姜汁、米醋、香油，拌匀即可。此菜外观嫩绿醒目，诱人胃口大开，品之滑爽清香。
素炒薯叶
热锅中倒入适量芝麻油，油热后将蒜片入锅爆香；然后开大火，将洗净的薯叶倒入翻炒，至薯叶软熟后，加入盐、生抽调味即可出锅。此菜简单快捷，薯叶的清素裹着淡淡蒜香，更为爽口，且具排毒养颜、美容瘦身之效。
蒸菜团
将红薯叶洗干切碎，加适量食盐揉搓，滤掉水分备用。面粉加适量酵母和水搅匀发酵，掺入滤干的红薯叶，搅拌揉团二次发酵。然后分成若干小团，放入蒸锅，上汽后20分钟即可出锅装盘。红薯叶菜团口感滑糯筋道，菜香浓郁，健脾养胃。
薯叶粥
将小米熬成粥后，勿关火，将洗净的红薯叶撕碎入锅，放入少许食盐搅匀，再次煮开即可食用。此粥滑爽溢香，常食可改善肠胃功能，缓解便秘。
红薯叶也可自己培育
准备一个长方形木框，填充沙土，买来些许红薯，选择小块的催芽，间隔插入沙土中。一定要竖插，且芽尖向上。定期用喷壶洒水，不要太密集，隔两天一次。芽苗冒出后，注意通风透光，天凉时移入向阳的暖气房间内。长出红薯叶后掐上一小把，做一顿红薯叶的饭菜，别有一番情趣。
来源：人民网科普
责编：庞占策
签发：车知博
