团坐朝阳同一啜
大家存有热心肠
——清 王季珠《腊八粥》
过了腊八就是年
宁波人的年味
就从这一碗
暖胃又暖心的腊八粥说起
……
今天，腊月初八。如今说起腊八，首先想到的就是那一碗微烫、香甜、软糯的腊八粥。
可腊八本无粥。
《荆楚岁时记》称十二月八日为“腊日”，是一个祭祀的节日。北齐魏收在《腊节》中提到“凝寒迫清祀，有酒宴嘉平”，可见腊节（即腊日）本是祭祀百神的节日，而用于祭祀的是酒肉，并无粥。
一直到唐朝，腊八仍与粥“八竿子打不着”，诗人杜甫在这一天想到的仍是“纵酒欲谋良夜醉”。
直到宋代，腊八粥才进入人们的视野。
《东京梦华录》中说，“（十二月）初八日……诸大寺作（做）浴佛会，并送七宝五味粥与门徒，谓之‘腊八粥’”，民间逐渐效仿，“是日各家，亦以果子杂料煮粥而食也”。
这碗腊八粥一喝就喝到了今天，那么，腊八粥里到底有什么？
《明宫史》中记载了腊八粥的做法：“初八日，吃腊八粥。先期数日，将红枣捶破泡汤，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥……”
《燕京岁时记》中则说：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江（豇）豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子以及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。切不可用莲子、扁豆、薏米、桂元（圆），用则伤味。每至腊七日，则剥果涤器，终夜经营，至天明时则粥熟矣。”
▲宁波发布特约摄影师 方亚琪/摄
至于如今，人们不再那么讲究腊八粥里要添加哪些食材，原本“切不可用”的莲子、薏米、桂圆肉也纷纷入粥。之前看新闻，还有人一口气往腊八粥里加了十五种食材。
相比口感，人们更看重的是腊八粥里熬煮的“仪式感”。
那么，什么是腊八粥的“仪式感”？
《鸡肋篇》中提到“宁州腊月八日，人家竞作白粥……更相送遗”；
元大都在腊八也有“士庶有力之家，丰杀不同，馈送相尚”的传统；
明清时期，相互馈赠、分享腊八粥的习俗比比皆是：“户牖、园树、井灶之上，各分布之。举家皆吃，或亦互相馈送，夸精美也”（《明宫史》）。
“除祀先、供佛外，分馈亲友，不得过午”（《燕京岁时记》）。
腊八粥的配方或有不同，但与人为善，乐善好施的心却始终如一。
“呲溜呲溜”喝完热气腾腾的腊八粥，人们就要开始为过年而忙碌了，就像各地流传的“忙年歌”里唱的：“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年……”尤其是等到腊月廿三祭拜完灶王爷，“迎年”也将正式进入倒计时。
喝完腊八粥，号称“一年中最冷”的三九（1月8日）也就来了。
按旧俗，人们从冬至开始“数九”，每九天为“一九”，一路从“一九”数到“九九”，就像《数九歌》里唱的：“一九二九不出手；三九四九冰上走；五九六九，沿河看柳；七九河开，八九雁来；九九加一九，耕牛遍地走。”
各地流传的《数九歌》内容各有不同，但都不约而同认为，冷在“三九”——“三九二十七，见火亲如蜜”“三九二十七，檐前倒挂笔(冰柱)”“三九、四九冻破脸”……
“三九”的冷，并非信口开河。冬至到来时，地面散发的热量多于地面吸收的太阳辐射的热量，因此近地面的空气温度处于一个逐渐走低的状态。当地面散发的热量几乎等于吸收的热量时，温度才算“跌至谷底”。
这个时间节点，恰好在“三九”前后。
不过，“三九四九冰上走”并非铁律，而是受地理位置和年际气候的影响。事实上，除了“三九”，像“二九”“四九”，甚至“五九”都有可能遭遇寒冷暴击。尤其是和“三九”前后脚的“四九”，到底谁更冷一筹，并无明显的规律可循。
来源：宁波晚报、甬派
文字：石承承
本文封面图及题图来自版权图库
编辑：裘新蕾
审校：卢泓瑜、任晓云、赵鹏、卢科霞
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