今年8月中旬，有多名网友发帖称某品牌酸奶吃了辣喉咙、胃灼烧，还有消毒水的味道。
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后面，厂家发布了声明致歉并召回产品，说自己的酸奶之所以会造成不适，主要原因是产品脱冷后过度发酵导致的口感尖酸。
问题了，为什么过度发酵会导致酸奶口感尖酸呢？
在酸奶的发酵过程中，乳酸菌将乳糖转化为乳酸。正常发酵酸奶的pH值一般在4.0到4.6之间。这一酸度对于大多数人来说是可以接受的，不会引起明显的喉咙不适。
在脱冷后，如果酸奶中的乳酸菌仍然活跃，它们会继续将乳糖转化为乳酸，导致酸度进一步增加。
根据过去对于酸奶的研究，酸奶在发酵过程中，酸度随时间的变化符合指数函数关系，如下图所示：
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如果酸奶的pH值降到3.0到4.0之间，对于一些敏感的人群，可能会引起喉咙不适感。特别是对于那些对酸性较敏感或已有轻微喉咙炎症的人来说，可能会感到灼热或刺痛。
万一pH值低于3.0，虽然在家庭制作或商业酸奶生产中这种情况较为少见，但如果酸奶长时间未冷藏或控制不当，pH值可能继续下降至3.0以下。这种酸度不仅会使酸奶的口感变得极其酸涩，还会对喉咙产生强烈的刺激作用，喉咙的黏膜相对敏感，导致类似于“辣”的灼热感。
这类似于柠檬汁的酸度，它的pH值大约在2.0-2.5，有的人在喝纯柠檬汁时会感到喉咙不适或辣痛，这就是因为它的酸度足以刺激敏感的喉咙黏膜。
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对于胃部来说，酸性较强的食物会直接刺激胃黏膜。正常情况下，胃内的黏液层会保护胃壁不受胃酸伤害，但过度刺激可能会导致黏膜的轻微损伤或炎症。
另外，如果酸奶在脱冷后暴露在环境中时间过长，有害微生物（如霉菌或杂菌）可能会在酸奶中生长。这种微生物的繁殖可能导致酸奶变质、产生异味，甚至影响使用者的健康。事件中，确实有人肠胃出现了急性炎症。
至于消毒水的味道，这是因为过度发酵会导致乳酸菌过度活跃，乳糖被大量转化为乳酸，同时还可能生成乙酸等其他有机酸。这些酸性化合物不仅使酸奶酸度过高，还可能带来刺鼻的气味，类似于消毒剂的味道。
而且，过度发酵还可能导致酸奶中的蛋白质和氨基酸发生降解，生成一些具有强烈气味的小分子化合物，如胺类和酮类，这些化合物也会使酸奶出现不愉快的异味。
总之，大家尽量避坑就好……
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白蚁吃木头并不是因为它们特别“喜欢”木头，而是因为它们的生理结构使得它们能够利用木头作为营养来源。
具体来说，白蚁依赖体内共生的微生物，特别是原生动物和细菌，来分解木头中的纤维素和木质素。这些微生物能够将难以消化的木质纤维转化为简单的糖类和其他营养物质，这些物质能够被白蚁吸收和利用。
木头实际上是白蚁生存的主要食物来源之一，因为它富含纤维素，而纤维素是地球上最丰富的有机化合物之一。然而，纤维素本身对大多数生物来说难以消化。白蚁通过与体内的微生物共生，解决了这一难题，使它们能够将木材转化为必需的能量和营养。
所以，白蚁并不是因为“喜欢”木头的味道或质感才吃它们，而是因为它们依赖木头作为一种能够被其特殊生理结构有效利用的食物来源。
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猫薄荷并不是对所有猫都有作用。
大约有70%的猫对猫薄荷会产生反应，而剩下的30%的猫则不会表现出任何兴趣。猫薄荷对猫的吸引力主要与遗传因素有关。那些对猫薄荷敏感的猫通常会表现出滚动、翻滚、嗅闻和咀嚼等行为，这些行为通常持续几分钟，然后猫会变得冷淡，或者完全忽视猫薄荷。
这种反应的背后是一种名为萜烯类化合物的物质，特别是萜品烯（Nepetalactone），它会影响猫的大脑，类似于某种短暂的兴奋剂。不同的猫对这种化合物的敏感性不同，这也是为什么不是所有猫都会对猫薄荷有反应。
此外，反应的敏感性通常是遗传性的，也就是说，如果猫的父母对猫薄荷不敏感，那么它们的后代也可能不会对猫薄荷产生反应。值得注意的是，幼猫和老年猫对猫薄荷的反应通常较弱或者没有反应。
因此，虽然大多数猫都会对猫薄荷产生强烈反应，但并非所有猫都会如此。
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