扬州，一座诗意与烟火交融的城市。在这里，细腻的风景和深沉的味道共同书写着独特的记忆。而在扬州人的心中，没有什么比一只卤香四溢的老鹅，更能唤起对家乡的深情。它是扬州人日常餐桌上的主角，更是外乡人感知扬州的舌尖名片。
扬
州
老
鹅
在扬州，一只老鹅的传奇远比它的名字简单。选鹅，是第一道考验——两年以上的草鹅，肉质紧致，骨香浓郁，是成就扬州老鹅的基础。其次是卤水，一锅好的卤水至少传承数十年，鹅骨熬汤为底，辅以八角、桂皮、白芷等十几味香料，再配上扬州特有的井水，慢火煨煮。
鹅肉在卤水中翻滚吸味，皮酥肉烂，香气深沁。老扬州人常说，老鹅的秘密就在于卤水，“有了好卤水，鹅才有魂。”一锅卤水代代相传，味道也因此多了一层时间的厚度。
扬州人对老鹅有种特别的执念。它不是宴席上的高调主角，而是晨光里小巷深处的一碗简单佐粥，是夜幕降临后热气腾腾的市井烟火。
老
鹅
每逢秋冬时节，家家户户的餐桌上总少不了一盘卤老鹅，鹅肉切片，皮酥肉嫩，蘸着特制的卤汁，随意搭配一碗扬州手擀面或清粥，就是一个扬州人最知足的瞬间。正是这种简单却深情的味道，才让人念念不忘。
扬
州
气
韵
扬州的老鹅，不仅仅是一道菜，更是一种独特的生活态度。它体现了扬州人对细节的执着追求，对味觉的精致拿捏，以及对生活从容淡然的热爱。
外地人尝一口扬州老鹅，往往被它的浓香与细腻惊艳，但对于扬州人来说，这熟悉的味道早已融入血脉，甚至成为了记忆的坐标。不管身在何方，扬州人提起老鹅，总会浮现那条小巷里的老店，一锅卤香弥漫四周，一碗烟火唤醒乡愁。
扬
州
味
蕾
若你来扬州，切莫错过街头巷尾的老鹅小店。一口鹅肉，一勺卤汤，饱含着扬州人的热情与技艺。有人说，扬州老鹅，是“简单的味道，深情的表达”，它没有华丽的装饰，却能轻易拨动你的心弦。
扬州人喜欢在这样的味道里，看日升月落，感岁月流转。这一锅卤香，藏着扬州的过往，也盛满了扬州人的未来。
“来扬州，记得吃老鹅。它是一种味觉的记忆，更是一种心灵的归属。”
END
图文 | 张泽涛
编辑 | 张泽涛
校对 | 杨婧
责编 | 段雅心
审核 | 张成伟
