最近十几天我深入研究了贵州茅台。在进行后续分析前，很有必要先说明一些茅台的基础知识，这样便于大家在后续阅读中更好理解，知其然且知其所以然。
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研究茅台需要系统性思维，不能碎片化了解，不然看再多文章，脑海里也只是一团乱麻。现在我们来思考：假设你买到一瓶茅台酒，它究竟经历了怎样的工艺与销售流程，才最终来到你手中？
贵州茅台深度剖析：从产品到酿造，再到销售
一、产品分类与营收占比
贵州茅台主要销售茅台酒和系列酒。茅台酒占总收入约85%，系列酒占13%。
（一）飞天茅台酒
茅台酒是大众熟知的高端酒品，常见的飞天茅台是其主力产品，瓶身有飞天图案，目前售价2k多一瓶。此外，还有五星茅台、生肖酒、节气酒、年份酒等。2022年，非标茅台（生肖酒、珍品酒、年份酒等）收入占比首次超过飞天茅台，成为茅台酒收入主要构成，飞天茅台在茅台酒中占比约45% ，依旧是绝对主力。
贵州茅台酒系列
飞天茅台：茅台酒的代表性产品，采用高温制曲、二次投料和堆积发酵工艺，一般一年为一个生产周期，融合了酱香、窨底香和醇甜香，目前价格在2600元左右。
五星茅台：
与飞天茅台酒质无明显差异，主要是包装和标识不同，以经典五星标志和传统红色包装著称，价格与同年份飞天茅台相近。
生肖茅台：2014年推出首款甲午马年生肖酒，随后有羊、猴、鸡、狗、猪、鼠、牛、虎、兔、龙年等11款。羊年价格超3万，马年约2万，猴年约5000，其余在3100-4100元。
年份茅台：用基酒酒龄不低于15年的茅台酒勾兑，常规有15年、30年、50年、80年四款，价格依次递增，15年超5000元，30年破万元，50年约2万5，80年超25万。
精品茅台：属于陈酿酒体，采用十年以上酒体调制，比飞天更高端。（二）系列酒
茅台系列酒
系列酒大单品为茅台1935，还有
“一曲三茅四酱”。“一曲”即贵州大曲；“三茅”包含华茅、王茅、赖茅；“四酱”是王子酒、迎宾酒、汉酱、仁酒。
贵州大曲：上世纪60年代为供员工饮用产生，后走向市场，价格在200-300元，是茅台系列中的“亲民之选”。
华茅：2018年重启品牌，2019年投放市场，为中高端酱香酒商务群体打造，价格最低的华茅蓝瓶指导价868元，华茅酒鉴藏达8388元/瓶。
王茅：2018年重启，主打高端酱酒，产品有祥泰（红）、祥邦（白）、祥雅（黑），价格在1000元左右。
茅台1935：2022年上市，旨在承接飞天茅台和系列酒，定位千元价格带高端商务用酒。出厂价798元/瓶（500ml），曾被疯炒至2000多，现降至700多。22年到2023年销售额达110亿，占系列酒一半以上。
茅台王子酒：
系列产品超十几种，普王子酒适合入门，金王子酒采用两次投料等工艺，珍品王子口感更饱满细腻，酱香经典口感好有升值空间，市面定位200 - 400元价格带，是系列酒中销量最大产品之一，2024年销售40多亿，占系列酒约20%。
茅台迎宾酒：用茅台7次取酒后的酒糟加新粮食酿造，其中紫迎宾酒定价218元，定位200元价格带，面向低端市场，2024年销售收入10亿左右，占系列酒约5%。
赖茅酒：价格区间100 - 1000元不等，可满足不同商务及社交场景，2024年收入10亿左右，占系列酒约5%。2015年正式上线，与飞天茅台共享原材料和生产工艺，全系列超10款，基础款如赖茅传、端不超300元，赖茅金樽、赖茅生肖超500元。
汉酱：
2011年茅台接手后面世，度数为51度，主要有棕汉酱、蓝汉酱、135bc和茅字汉酱四款，价格定位中高端，500ml装产品价格多在300 - 800元。300 - 500元的入门款，适合中低端商务宴请、自饮和送礼；500 - 800元的高品质款，常用于重要商务活动或礼品场合。
仁酒：
打出文化牌，整体包装古朴，虽为53度酱酒，但风格更柔和，酱味淡，入口及回味稍显生涩，仁酒价格一般在200 - 600元。200 - 400元产品面向大众消费，适合日常聚会、小酌；400 - 600元产品品质和包装更优，适用于较重要商务社交，也可作礼品。
其他系列酒
此外，还有香溢五洲、彩釉珍品、散花飞天、红喜宴、巽风375mL、节气酒系列以及春夏秋冬系列等产品，高尔夫酒，简单介绍价格段，销售情况各异，占系列酒其余20%份额。以下是这些茅台酒的价格段介绍：
香溢五洲：
价格在3000元左右。
彩釉珍品：
指导价4599元，实际售价4200元左右。
散花飞天：
整箱装（6瓶）活动价低至18675.06元，单瓶曾低至2970元。
红喜宴：
43度红喜宴整箱装（6瓶）活动价低至5319.05元，单瓶价格在800-1000元左右。
巽风375mL：
价格在1280元左右。
节气酒系列：
100ml的节气酒价格多在500-850元，500ml的价格在3200-8000元。
春夏秋冬系列：
价格在3100-3600元。
高尔夫酒：
2014年，贵州茅台酒股份有限公司为高尔夫球爱好者打造的专属用酒，定位高端商务用酒，融合了国酒茅台文化和高尔夫运动文化。单瓶装活动价低至527.31元，一般在700-999元：大师级、绅士级等产品。
高尔夫大师级酒酱香型53度500ml，2017年单瓶装1118元，2019年单瓶装928元，2021年单瓶装828元，2023年单瓶装1168元。高尔夫礼品酒53度500ml+90ml套装，2008年稀缺珍藏款23800元，2011年收藏款21099元。
二、酿造工艺
（一）茅台酒
粮食来源：采用茅台镇当地红缨子高粱以及本地和河南延津、安徽阜阳等地收购的小麦。红缨子高粱绿色无污染，收购价高于普通高粱；小麦收购价也比市面高一倍。
酿造流程
端午踩曲：将小麦粉碎加水拌匀，压制成曲块，在曲房60℃以上高温发酵，制成高温大曲。
重阳下沙：“沙”指红缨子高粱，分两次投料，间隔约1个月。首次投料后蒸煮、摊凉、加曲、堆积、入窑发酵，第二次投料工艺相同，之后与第一次发酵酒醅混合再发酵。
九次蒸煮，八次发酵，七次取酒：下沙已蒸煮、发酵两次，之后每次取酒前都重复摊凉、加曲、堆积、入窑发酵等操作，共取酒7次，历时约1年。7次取酒中，中间3次品质最佳、量最大。每次取酒分上（酱香）、中（醇甜）、下（窖底）三层，香型不同。酿造后先“盘勾”，将同香型合并为3种，存放3年进行以酒勾酒的勾兑，再存1年售卖，整个流程约5年。
科学原理：
蒸煮一是糊化高粱淀粉便于酶分解和酒精转化，二是蒸馏取酒；摊凉为微生物提供合适温度；加曲提供酵母菌和分解淀粉的酶；堆积促进酵母菌繁殖和淀粉转化；下窑创造无氧环境使酵母菌将单糖转化为酒精。每一步都不可或缺，且约5斤粮食酿1斤酒，高粱和小麦消耗比约1:1。
（二）茅台1935
选用本地优质高粱、小麦和赤水河水，遵循端午造酒、重阳喂酒等传统工艺，一年生产周期，九蒸八酿七取酒、分批贮藏勾兑，在独特窖藏中陈酿五年后包装发货。
酿造工艺或与茅台酒相同，储存时间多一年，可能是储存3年、勾兑后再存2年（或储存4年、勾兑后存1年）。因处于茅台镇核心产区下游的和义兴产区，被归为系列酒，但勾兑时加入了核心产区基酒，价格高于其他系列酒，不过品质认可度仍低于茅台酒。
三、销售模式
茅台酒销售分为批发代理和直销。直销由公司自主经营，按指导价售卖，主要销售茅台酒；批发代理即经销，系列酒多由经销商销售，也售卖部分茅台酒。以往经销为主，近期直销占比大幅提升，目前二者比例接近1:1 。
作者对茅台酒整体评价：
茅台酒是中国白酒产业的标杆，在品质、品牌、文化、市场、收藏等维度都有着卓越表现和深远影响。茅台作为中国白酒标志性品牌，在国内外声誉极高，是高端白酒代表，品牌价值名列前茅，高品质与高地位的形象使其成为商务宴请、礼品馈赠首选，彰显身份品味。
其酿造工艺传承数百年，与风土人情、传统习俗紧密相连，文化底蕴深厚，影响力在国内外不断蔓延。茅台酒市场认可度极高，长期供不应求，价格稳中有升，消费群体庞大且忠实，销售网络覆盖全球，在高端白酒市场独占鳌头。同时，凭借稀缺性、高品质和强大品牌影响力，收藏价值极高，年份越久价值越高，在拍卖市场屡创高价，是兼具饮用与投资属性的特殊商品。
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