毕节首个,实现“零突破”

民生   2024-11-26 17:07   贵州  

金沙回沙酒产自金沙县

是中国有名的酱香白酒品牌之一

是目前仍然坚持沿用最传统的

手工酱香工艺酿造的白酒

图片来源:金沙发布

金沙回沙酒的源头在金沙县源村镇

源村镇的酿酒业

最早可以追溯到明崇祯年间

已有近400年的历史

道光年间

金沙所产白酒就有

“村酒留宾不用赊”的赞美诗句

一代又一代匠心坚守

造就了酱香型白酒的好品质


20世纪30年代

茅台酿酒师刘开廷穿山越岭至金沙安底

经实地测试,安底物产丰富

原料丰富,水质好,土质好

燃料不缺,能源丰足

刘开廷引入茅台大曲酱香工艺

对酒坊和酿酒法进行更新与改造

借厂址“陡滩”的谐音

将生产的白酒定名为“斗酒”

便是金沙回沙酒的前身

金沙酱香型白酒酿造鼻祖—— 刘开廷(1896-1960)图片来源:网络

此酒质堪称绝妙

一经上市,便声名鹊起

畅销黔川等地

成为当时民国金沙县政府的接待、馈赠佳品


1951

1951年,国营金沙县窖酒厂(源村)在沙土区源村人民公社建成,成为贵州最早的国营白酒生产企业之一。

1957

1957年,国营金沙县源村窖酒厂聘请刘开廷担任总技师,启动对酱香白酒投粮生产;次年,窖酒厂第一批酱香白酒酿造成功,命名“金沙回沙酒”。

1963

1963年,贵州省人民政府组织首届贵州酒评会,酿酒师携金沙回沙酒赴贵阳参赛,获首届贵州八大名酒称号。

1985

1985年,经县政府批准将源村、鼓新、大水三家窖酒厂合并为金沙窖酒总厂,总厂位于金沙县大水(今金沙酒业所在地)。

2007

2007年,原金沙窖酒厂改制为贵州金沙窖酒酒业有限公司,公司是贵州最早的国营白酒生产企业之一。


金沙县位于贵州西北部

地处乌蒙山与娄山山脉的交会处

夹在乌江与赤水河之间

年平均温度17至18摄氏度

有利于各种微生物繁衍、活跃

这在酱酒发酵过程中

起着至关重要的作用

赤水河风光  叶光良 摄


水为酒之血,粮为酒之肉

金沙县20万亩有机红缨子糯高粱

为白酒产业发展提供了优质的原材料

红缨子糯高粱耐蒸煮

耐翻糙、糯性最好

出酒率最高、酒质最好

颜色呈红褐色

与赤水河河沙的颜色极为相似

是金沙酒业必不可少的酿造原料

彭资竣 摄

时至今日

金沙回沙酒仍然坚持沿用

最传统的手工酱香工艺

并恪守天时之道、节制之道

阴阳之道三个自然法则

金沙回沙酒酱酒的酿造工艺极其讲究

基本特点可概括为“12987”酿造工艺

即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒(大、小、鲤、玄、末、吼、尾七道工序)。其中,生产的第二次投料称为糙沙,也是核心过程。江河一曲一弯,时光一隐一现。无数丰富的微生物因子,层层叠叠的香气相拥相生,成就金沙回沙酒。

醇柔酱香杯留韵,金沙味道白酒醇

金沙回沙酒以“酱香突出

典雅细腻、醇厚绵柔

回味悠长、空杯留香”的酱香风格

早在20世纪60年代初期

就赢得了“二茅台”的美誉

图片来源:金沙发布

2010年

原国家工商行政管理总局商标局

认定“金沙”为“中国驰名商标”

实现了毕节地区“中国驰名商标”零的突破

2011年

金沙回沙酒通过纯粮固态发酵白酒标志认定

是贵州省第二个

获得纯粮固态发酵认证的企业

图片来源:金沙发布

近年来

金沙回沙酒先后荣获贵州十大名酒

首届中国食品博览会金奖

酒文化节金奖

中国八大酱香白酒品牌

中国十大放心品质白酒品牌

中国白酒质量感官奖

布鲁塞尔国际烈性酒大赛大金奖

“国家地理标志保护产品”认定

贵州老字号品牌、贵州省长质量提名奖等荣誉

成为贵州省白酒振兴战略的重要组成部分

是全国继茅台集团之后

又一个举足轻重的酱酒企业

图片来源:金沙酒业

披沙拣金,历经岁月沉淀

如今公司年产基酒达2.4万吨

储能规模7万吨

正在进行3万吨技改扩能项目

和科技研发中心项目建设

《贵州省“十四五”战略性新兴产业集群发展规划》明确:“以赤水河流域产业带为核心,重点规划布局仁怀、习水、金沙等优质酱香型白酒产区。”

金沙县抢抓酱香白酒产业发展黄金期

支持上下游配套产业抱团发展

计划“十四五”末

实现基酒年产能6万吨以上

年产值100亿元以上

把白酒产业培育为金沙经济发展新的增长点


2024年5月1日

贵州省商务厅、贵州省文化和旅游厅

为金沙回沙酒举行了“中华老字号”授牌仪式

翻开了金沙回沙酒发展的崭新一页



编    辑|杨   莉

责    编|郑语

编    审|吴   芳

监    制|孟性荣

总监制朱光伦

云上毕节综合磅礴乌蒙系列丛书之《风物毕节》

投稿邮箱:bjtvysbj@163.com

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