摘 要:近年来，延边地区的明太鱼从餐桌上的日常食物，逐渐成为地方的文化符号，并渗透到当地人社会生活的各个方面。当地居民从食用明太鱼的历史文化起源出发，在品尝、感知、制作和销售明太鱼的实践过程中，通过食物、环境和人的社会互动，使得传统饮食在地方调适中形成其独特风味。基于饮食人类学的视角，探讨明太鱼如何成为承载吉林延边地区人们意义表达的符号，解读其“好吃”和“好想”的符号意义，探索当地人如何通过“明太鱼加工厂”和“明太鱼屋”提升其经济价值，并阐释其融入当地生活、实现符号在地化的过程。延边地区的明太鱼与当地人的社会生活相联系并被赋予意义，实践着从饮食形态到文化形态、从食物到符号的变迁，从而最终实现其在地化。
关键词:明太鱼；文化符号；在地化；饮食人类学
