合肥人爱吃的这一口，香甜上市！

民生 2025-01-17 14:40 安徽

新春走基层

临近春节

在巢湖千年古镇烔炀镇

传统糕点进入销售旺季

其中“一品玉带糕”是当仁不让的销量王

作为合肥市级非遗美食

“一品玉带糕”有着近270年历史

大家喜爱的不只是这甜而不腻的口味

更重要的是吃上一口玉带糕

吃出了家乡的团圆味道

传统糕点销售旺

1月16日上午9时左右，记者来到位于烔炀老街的康乐食品厂。这是当地一家传统的前店后厂式的糕点生产厂，走进店内，糕点的香气扑鼻而来，黑白切、寸金、烘糕、墨子酥……柜台上的几十种烔炀糕点琳琅满目，十分诱人。

前来买糕点的顾客络绎不绝，很多刚从外地回来的人，第一时间就来“打年货”，柜台服务员忙而有序地将顾客选购好的糕点一一打包。

“这几袋是我的，算下多少钱。”“一共260元。”50多岁的刘大妈付完钱，和丈夫拎着沉甸甸的袋子糕点放到了车上。“我们刚从上海回来，每年回家过年都要来这买糕点，玉带糕是必买的，寓意好，家里人也爱吃。”刘大妈笑着说道。

“快过年了，最近来买糕点的人很多，有的是买回家吃，有的是送亲戚朋友的。”“一品玉带糕”合肥市级非遗传承人、康乐食品厂负责人程尧在现场一边为咨询的顾客介绍各种口味的糕点，一边抽空和记者聊了起来。“春节前一个月就进入销售高峰期，需求量最大的就是一品玉带糕和方片糕，现在每天玉带糕生产量在1000斤左右，按照往年情况看，要一直忙到元宵节”。

非遗美食飘年味

据了解，古镇烔炀糕点种类很多，适合不同口味。其中一品玉带糕是最具代表性的。一品玉带糕原名四镶桃仁糕，采用核桃仁、青梅、金橘、桂花、麻油和糯米粉等原料，经过配料、过筛、压制、定型、熏蒸、切片等多道工序精制而成。

相传，清乾隆廿二年（1757年）三月，乾隆皇帝南巡，途经烔炀镇，食用“王恒茂”糕点店生产的四镶桃仁糕，觉得很好吃，回京后谕示安徽巡抚将此糕作为贡品上贡。地方官员上贡时依其状，美其名“玉带糕”。乾隆皇帝接到后赞赏说：“一品啊！”从此，钦赐“一品玉带糕”美名不胫而走。

1988年，烔炀供销社南货商店生产的“一品玉带糕”荣获首届中国食品博览会铜奖。“一品玉带糕”后来也被列入合肥市非物质文化遗产项目名录。

几百年来，烔炀“一品玉带糕”一直沿用传统手工制作，工艺、风味、品质代代传承。同时，根据现代人的健康理念，很多烔炀传统糕点厂对传统糕点的制作进行了一些改良，向低糖、低油方向发展。“我们现在在制作时，用木糖醇和蔗糖代替了白砂糖，减少了玉带糕的含糖量，在保证品质和口感的前提下，尽量让顾客吃得更健康、放心。”程尧说道。

当地居民春节前习惯来到糕点店，买一些一品玉带糕回去吃，希望来年喜气洋洋、步步高升。其实不仅是一品玉带糕，麻饼、黑白切、酥糖、烘糕、寸金等烔炀传统糕点，也都十分畅销。

除了当地人喜欢购买外，烔炀糕点也在线上销售，越来越多的人们通过网购来品尝烔炀糕点的特色美味。

顾客倪先生当日专程驱车从黄麓镇过来购买糕点。“我平时经常来买。今天又来买了玉带糕、麻烘糕、云片糕等糕点，过年时招待亲朋好友，非常受欢迎。”倪先生说道。冬日暖阳映照，亲朋好友相聚，吃上一口玉带糕，齿颊留香，大家在一起说说笑笑，共同期待着不久后的新年。

来源：合肥晚报

合肥通客户端﹣合报全媒体记者：周晓梅

视频剪辑：何姗姗

编辑：周楠

一审周楠/二审张艳/三审李守君

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