每一个地方，都有属于它们自己的特色美食。在洱海东岸的挖色镇最具代表性的美食之一的就是挖色糕点。作为传统的美食之乡，挖色人对糕点的制作十分讲究，欣欣向荣的糕点加工业遍布全省各地，品种多样、口味独特，产品畅销到省内外。
走进挖色镇康廊村村民王思义的糕点坊，坊里飘出的阵阵香气让人垂涎。麻花，作为一种深受大众喜爱的传统小吃，以其独特的口感和制作工艺，赢得了广大食客的青睐。一大早，王思义就忙着和面、发面、搓麻花，一掌多长的面块在他的手中，两三下就变成了一条条麻花，待油热后就放入锅中进行油炸，不一会儿，金黄酥脆的小麻花就出锅了。
“我们小时候和大人一起去赶街，最期待的事情就是在集市上买一袋现炸的麻花，那时候的麻花有手掌那么大，买了之后，我们都是省着吃，回来以后都要高兴一整天呢。”看着眼前那盘金黄酥脆的麻花，王思义陷入了儿时的回忆，“小时候我们吃的麻花就只有一种，现在我们家做的品种比较多，有酸奶麻花、鲜奶麻花、小酥麻花，人们选择的品种越来越多，口味也越来越多。”
随着社会的发展，人们更加追求饮食的健康性，传统糕点重油重糖让许多人“望而却步”。为了让更多人吃到健康又美味的糕点，挖色糕点行业也在不断改良和创新。
“我是从2006年下半年开始做糕点的，做过的品种差不多有上百个了，市场需要的、适宜的品种就一直做下去，有些品种也会进行适当的改良，更加适应大家的口味，现在我们家的糕点差不多有三四十种，基本上在挖色街、大城街赶街的时候去售卖。我们卖得最好的品种就是本地的小月饼，酸奶麻花、软面包、蛋清饼也很好卖，农忙的时候，好多顾客都会找着来我们家里购买糕点。”王思义说。
每隔两三天，王思义和妻子张银美就会将做出来的糕点摆到附近的集市上去售卖，各种各样的糕点整齐地摆放在大盘里，供赶集的群众选购。张银美趁着空闲间隙，一边整理着盘里的糕点，一边介绍：“我家的糕点品种比较多，味道也好，大多数人反映都挺好吃，价格也比较实惠，所以来买的人也比较多。”
临近中午一点，在张银美的糕点摊前，前来购买挖色糕点的顾客络绎不绝，大家一边品尝，一边选购着自己喜欢的糕点。
村民杨竹琨买了两大袋糕点，“今天我过来赶挖色街，特意来买了一些饼干，因为饼干可以放的时间很长，另外我还买了一些我孙子特别爱吃的炸糖果，好吃也不贵，每次赶街都会买一点带回家，哄哄小孩子。”他说。
“这个是小月饼，是我们挖色这边的特产，我们每次来赶街，都要买一大袋回去给家里的老人吃，老人家特别爱吃，是他们从小就吃到的味道。”张赵敏一边往袋子里放饼子一边说。
张赵敏口中的小月饼，便是挖色镇特有的赏月粑粑，把小麦面粉、糖浆、菜籽油和猪油混合在一起揉成光滑且富有韧性的面团，再把混合着核桃、花生、橙皮、薄荷、白糖、红糖、玫瑰酱的馅料包裹进去，收口搓圆后将包裹着馅料的面团放入传统的模具后进行烤制。
在过去，小月饼只能在中秋节前后才能吃得到，如今，在挖色的糕点店里，一年四季都可以见到小月饼的身影，香甜酥脆的口感，受到了大家的欢迎和喜爱。
赵春鹏的糕点店已经开了20年，从刚开始自己摸索着做蛋糕面包，到现在凭借着优质的口味和不断推陈出新的产品，成为了许多人难忘的家乡的“老味道”。
“一开始我和妻子一起两个人摸索着做，然后慢慢地和其他朋友去学，我们家的品种主要是以蛋糕和面包为主。我现在正在包装的鲜花饼就是附近学校和我订购的。我们这边最特色的就是赏月粑粑，我们家的赏月粑粑不仅在本地销售，好多在浙江、上海、江苏等外地打工的挖色人，他们都打电话过来，让我们把赏月粑粑邮寄过去，就是在想家的时候，尝一口家乡的味道。”说话间，赵春鹏正熟练地包装着鲜花饼。
杨建香是专程到他的店里买月饼的。“每一次回来挖色，我都会买上几盒小月饼带出去分给亲戚朋友们，这个是我们挖色的特产，别处买不到，特别好吃，大家都特别喜欢。”
挖色糕点大多都是采用传统工艺制作而成的点心，原料主要有面粉、米粉及糖油，辅以鸡蛋、牛奶、酥油与各式馅料，经过制坯、塑形、烘烤、蒸煮或油炸等步骤制成。挖色糕点制品类别达上百种，口味众多，具有深厚的文化内涵。如今，挖色糕点在继承传统工艺和口味的基础上，通过融入现代元素、创新搭配方式，有了更大的市场。
除了在本地市场上制作售卖外，挖色糕点的美名已经远扬省外。昆明、临沧、瑞丽、保山、丽江、香格里拉、文山等地甚至缅甸、老挝等东南亚国家，都有挖色人开的糕点店。临沧市比德仔食品有限公司创始人赵五彬，就是地道的挖色人，深受当地民族特色饮食文化的影响，赵五彬创立了云南省著名商标——“比德仔”。如今门店遍布临沧多个县市，网店面向全国销售，是云南向世界展示少数民族风情和民族饮食文化的符号之一。
时至今日，无论是留守挖色的糕点店铺或者是走出去的各大糕点连锁店都呈现出蓬勃发展的态势。挖色糕点行业也在不断创新，推出了更多低糖、低脂、营养丰富的产品，满足了不同消费者的需求。对于挖色镇而言，挖色糕点不仅仅是一种美食，更是一种美食的传承和乡愁的味道。
来源：大理融媒
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