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韩国部队火锅，真用美军剩菜做的？

文化 2024-11-03 23:09 上海

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01

我在河南开封吃过一种用小鱼熬的汤。

一碗10来块钱，大概有20条左右的小鱼，跟足浴吃脚皮那种差不多大。

店内外几乎都是老年食客，围坐在一起吹牛喝汤，不吃鱼。

因为汤可以无限续，索性就把这里当茶馆了。

鱼由于是整条带内脏，吃着微苦。

开封地处黄河边，史上多灾多难。

我就想着用小鱼而不用大鱼，也许是苦难记忆的产物。

正琢磨着，抬头望见墙上有介绍。

说是开封经常被黄河淹，水退去以后，人们就在小水滩里捡没来得及游走的小鱼吃。

（古代开封百姓是真惨，开封城底下埋着好几个开封城。）

02

这个故事，也许跟各地乾隆朱元璋赞不绝口的小吃来历一样，属于杜撰。

但苦难美食确为各地皆有之。

重庆火锅最早是穷人捡屠宰场扔掉的牛下水，放锅里煮煮吃。

看着有些猎奇的炒鹅卵石是穷人的下酒菜，为的是嗦个味儿。

更甚者还有喝白酒嗦生锈铁钉的记载。

再比如猪油拌饭。

挖一勺猪油盖在热腾腾的米饭上，再浇少许酱油。

按照古代标准，能吃上白米饭就不是一般人。

可这是我朋友口中上世纪90年代的美食。

至今描绘起来仍直咽口水。

03

老北京就更别提了。

除了鲁和淮扬，一众北京小吃基本都是穷人乐。

豆汁是做绿豆粉的副产品，约等于焯完肉的水，却是穷人特别是苦力在夏天的美味解暑饮品。

炸灌肠，一种淀粉食物，完全没有肉。

我原以为是肉搅碎了灌进肠衣，咬下第一口就直接愣了——这比火腿肠还过分。

而推荐我吃的北京朋友在一头坏笑。

可老北京穷人却把它当肉吃，因为弹弹的，有点肉感。

为了进一步像肉，还要切地一头薄一头厚，保证两头口感不一。

再蘸上味重的蒜汁，力求一个以假乱真。

即便如此，我怎么也吃不出肉味来。

许是旧社会老没肉吃，把味道给忘了，吃着才无比美味。

其他诸如炒肝儿，卤煮……只要涉及内脏，大抵是穷人捡或低价购入材料做的料理，以作肉的平替。

为什么卤煮给这么多肺？肺最不值钱。

北京有个习俗：大年初四吃折箩。

啥是折箩？

头天的剩菜收在一块儿，第二天热热做成烩菜。

《我爱我家》里，和平她妈就爱吃折箩。

是折箩好吃吗？

穷人家初一到初三剩下的菜舍不得扔，拾到拾到，初四再吃。

这是一家人的折箩。

还有百家折箩——瞪眼食。

商户把从城里各处饭馆收来的折箩，丢一个大锅里加水加调料炖。

成百上千人的口水就在这一锅。

来吃的穷人带上主食，围在这锅满汉全席南北大菜前依次往锅里捞取。

商家则按捞取次数收钱。

那为什么叫“瞪眼食”呢？

商家规定，捞上来不管是什么都不能再放回去。

而这一锅里有肉有菜，谁都想要肉不要菜，可不得把眼睛瞪大看个仔细？

04

韩国部队火锅。

有人说是泔水，

是不是泔水不好说，但真相可能还不如吃泔水——

抗美援朝时期，韩伪军基本上是中世纪的补给水平，配发的军粮是用盐水握的饭团，因为天气和时间，经常发馊。

吃这种军粮，士气和战斗力可想而知。

美军看着仆从军战斗力如此低下，急在心里，于是他们毫不犹豫，拿出自己的补给品，用来奖励努力学习英语的韩军翻译官……

是的，美国人不但不伸手帮忙，反而利用这一点……

而翻译官肯定没法独吞奖励——大家吃馊米饭吃的脸都白了，你这吃独食不怕被打黑枪？

于是把美军奖励的午餐肉，韩军的泡菜，热乎乎炖一锅，就着馊饭团，就成了部队火锅。

抗美援朝战争后，部队火锅的原料又换了一种获取方式——梨泰院部队火锅。

梨泰院是当年驻韩美军和韩国女性“亲善”的地方。

当时很多驻韩美军会用军队的补给品来代替“亲善费”……

到现在，梨泰院的部队火锅也相当有名。

甚至开到中国了......

05

巴西有一道传统国菜叫做“黑豆饭”。以前叫“奴隶饭”。用来给下船之后，半死不活的黑奴补身子用。

英国的咖喱，日本的雑炊，印度的玛莎拉…

苦难记忆各国皆有之。

http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzI0MDc1Njc4Mg==&mid=2247509287&idx=1&sn=41905746d21e14484b2463b11fd99b4c

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