【匠心传承创新表达】永济桑落酒厂老品牌讲出新故事

政务 2025-02-10 10:03 山西

永济市融媒体中心官方发布平台

不忘初心牢记使命

唐代杜甫曰：“坐开桑落酒，来把菊花枝。”

　　元代张可久咏叹：“明月黄昏后，独醉一樽桑落酒。”

　　……

　　在古诗词的瑰宝中，桑落酒的身影时常被诗人捕捉，融入笔下，展现出独特的韵味。但是却鲜有人知道这款频频闪现在古诗词和古装剧中的桑落酒就在山西永济。

　　冬日的五老峰云海如画，硬朗的线条在朝霞的映照下格外温柔。就在山脚下，永济经济技术开发区机电园区桑落路8号，静默伫立着一座上世纪80年代厂区建筑风格的老工厂新企业——山西永济桑落酒厂，满庭院的桑树依偎在中条山下，充满了岁月的痕迹和怀旧的气息。

　　“桑落酒是我国传统的历史名酒。北魏末，河东（即今永济市）人刘白堕，宿擅酿酒，‘采挹河流，酿成芳酎’。因在桑落之辰酿成，故酒得其名。距今已有上千年的历史。宋代时，桑落酒曾被列入御酒。但明末清初时，其传统制法失传。1979年，永济市有关单位组织科技人员，在《齐民要术》中查到酿制桑落酒的方法，通过试制获得成功，并于1980年建成永济桑落酒厂。该厂通过挖掘出的制酒秘方和现代酿酒技术的结合，才使桑落酒重现于世。”永济市桑落王酒业有限公司负责人仝建军介绍。

　　永济桑落酒厂占地120余亩，现有酿酒师、工程师及专业技术人员15人。酒厂有两条酿酒生产线10座地缸发酵室，拥有16个原酒库一次可贮存原酒1000吨，不锈钢酒罐5个，可贮存300多吨半成品酒，一条自动化灌装生产线，可日产成品酒2000箱，两个成品酒库可贮存3万余箱成品酒，产、贮、销实现了规模化。新成立的永济市桑落王酒业有限公司酿造基地占地8000平方米，年产清香型白酒1000吨，有发酵地缸4000余口，员工100余人。

　　酒库总管王文念说，永济市桑落酒厂初创时，为了解决酿造用水这个大问题，永济科技人员根据古书线索，多方钻研打探，终于在中条山下的巨石庙旁寻到一眼名为“桑落泉”的深井，此井水甘洌纯净，在经过化验比较后，极适合酿制美酒，这也是永济桑落酒的来源。

　　据介绍，桑落酒的亮点就在于用这眼桑落泉水酿造，在于它悠久的历史，在于它纯手工的古法酿酒工艺，在于其汇集600首古诗词的桑落酒文化。

　　的确，在岁月的幽巷里，古法酿酒工艺宛如一首古朴的诗篇，每一折都写满了匠人的匠心与自然的馈赠。上午10时许，正值车间第一锅酒出锅，踏入酒厂的第一步，便可以闻到醇厚的酒香味。车间里，甑锅内蒸汽翻腾，如云海翻涌，谷物在其中翻滚、蜕变，蒸煮后的谷物与曲块充分混合，被送进窖池，酿酒师们则有条不紊地在自己的岗位上从容作业。

　　桑落酒销售员王奎说：“酿酒伊始，选料是关键。高粱，以其淀粉含量高，赋予酒醇厚浓烈之魂；小麦，恰似灵动的音符，为酒增添馥郁的香气。然后便是润粮蒸煮、制曲培菌、酒醅发酵、蒸馏取酒、酒窖存放。有经验的酿酒师可以凭借着敏锐的观察力和丰富的经验，根据酒花的大小、疏密来判断酒的度数和品质。”

　　新酿的酒，如未经雕琢的璞玉，需要时间的打磨。它们被装入陶坛，放置在阴凉通风的酒窖中。在漫长的陈酿过程中，酒中的有害成分逐渐挥发，分子间不断进行着物理和化学变化，酒质变得愈发醇厚、柔和。陶坛犹如一位默默的守护者，赋予酒独特的风味，使其在岁月的流转中历久弥香。

　　桑落酒以优质高粱为原料，用大麦、豌豆、绿豆制成青茬大曲为糖化发酵剂，工艺采用清蒸原辅料、发酵、清蒸二次的操作方法，经过品评、勾兑、包装而成。它最独特的地方在于酿酒的水来自酒厂内的山泉井，存酒的酒缸全部为上世纪80年代订制的宜兴紫砂，而发酵地缸直接横卧于中条山脉。

　　如今，桑落酒在传承传统酿造工艺的基础上，不断创新发展，产品质量不断提高，远销北京、天津、宁夏、新疆等11个省、区、市。桑落酒不仅口感醇厚，在历史上还备受文人墨客的喜爱。2021年，永济市桑落酒厂代表人物翟亚龙收集整理，委托中国图书出版社出版印刷了《桑落酒诗词六百首》，将桑落酒独特的魅力发扬光大，为山西酒文化增添更加绚丽的光彩。

（来源：山西日报）

加快转型振兴崛起

为建设宜产宜业宜居幸福永济而努力奋斗

“永济新闻”公众平台

微信号:yjxw16082013

永济新媒体最大官方平台“永济新闻”（yjxw16082013)，第一时间为您提供最权威的官方时事新闻资讯，展现最精彩纷呈的社会、民生、文化、经济、旅游综艺等资讯和视频。

长按二维码关注

欢迎投稿和提供线索哦！

邮箱：1165515840@qq.com

有线电视收费大厅热线：8200086

有线电视维修客服热线：8032448

举报电话：8032457

举报邮箱：1165515840@qq.com

平台所推送资讯版权归永济市融媒体中心所有，请勿转载，侵权必究。

运城网信备案C00033号

永济新闻

围绕中心工作，服务发展大局，讲好蒲坂故事，发出永济声音。

【匠心传承创新表达】永济桑落酒厂老品牌讲出新故事

【你好，永济！】精彩民俗演绎邂逅浓浓年味

【一图读懂】《山西省法律援助条例》

【永济少儿春晚】拉丁舞《Whiplash》

【永济少儿春晚】尾声《新年快乐》

【参保缴费】2025年度居民医保缴费25日截止！断缴将面临至少3个月“等待期”

【@所有人】正确使用保温杯指南

【时政要闻】何伟主持召开七届市委第123次常委会（扩大）会议

【义务植树】市四大班子领导带头参加义务植树活动

【部门动态】市人民法院开展“枫桥式人民法庭”创建工作观摩活动

【永济少儿春晚】情景剧《如此课堂》

【永济少儿春晚】朗诵《万疆》

【法律援助】《山西省法律援助条例》自2025年1月1日起施行

【教育部最新发布→】严查人籍分离、空挂学籍等问题！

【注意！】感冒出现这些症状拖不得

【向人民报告】民生实事专辑

【影像永济】“礼赞新中国·展现新永济”摄影作品展在市人民剧院广场开展

【文化传承】研学新课堂文化探索行

【节庆盛宴】神潭大峡谷景区：好戏连台贺新春人气爆棚“年”味浓

【你好，永济！】永济喊你赏民俗

【视频新闻】2025年2月7日《永济新闻》

【永济少儿春晚】情景剧《森林狂欢节》

【永济少儿春晚】舞蹈《外婆桥》

【春风送岗】我市举办2025年“春风行动”人力资源招聘会暨优秀青年鹊桥会

【一线调研】谢澎调研产业发展、项目建设、“打造文商融合旅游热点门户”等工作

【赞赞赞！】保安大爷化身“文化使者” 慷慨激昂讲解文物故事

【戏曲盛宴】戏韵悠扬传雅意蒲音婉转醉人心

【我们的报纸】《永济报》总第2588期（20250207）

【视频新闻】2025年2月6日《永济新闻》

【永济少儿春晚】模特《童趣星潮秀》

【永济少儿春晚】篮球操《Kissy kissy》

【视觉永济】晚霞映衬下的“黄河精灵”

【视频新闻】2025年2月5日《永济新闻》

【永济少儿春晚】说唱《上下五千年》

【永济少儿春晚】舞蹈《泳池里的欢歌》

【河东春意浓好运正当时】这个春节，运城大放异彩！

【一线调研】谢澎深入永济经济技术开发区调研

【项目建设】姚暹渠（永济段）改造工程：春节施工“不打烊” 全力拉满“进度条”

【交通安全】文艺汇演话安全交警同行护平安

【一线调研】何伟调研姚暹渠（永济段）改造工程建设情况

【健康须知】远离“春节病” 健康过大年

【新春走基层】永济牛肉饺子特色农副产品走进盐湖区

【交通曝光】1月份市公安局交管大队共查处酒驾27起

【视频新闻】2025年2月4日《永济新闻》

【永济少儿春晚】古筝合奏《云宫迅音》

【永济少儿春晚】拉丁舞《芭比》

【向人民报告】市民政局、市乡村振兴服务中心、永济黄促中心向人民报告

【上级媒体关注永济】开张“虾”事

【山西话·探秘山西蛇文化】中条山上，樊哙斩蛇救民

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉

【匠心传承 创新表达】永济桑落酒厂老品牌讲出新故事

【匠心传承创新表达】永济桑落酒厂老品牌讲出新故事