作为与法国蜗牛、意大利面齐名的
西餐界三大名菜，
海鲜饭
🥘🥘🥘
早已成为西班牙美食的头号代表。
这一源自西班牙鱼米之乡瓦伦西亚（Valencia）的
西班牙传统美食，
自从2018年开始有了自己的专属节日，
今年的9月20日，
我们将迎来第三届
世界海鲜饭日
（World Paella Day）。
百年前，瓦伦西亚创造了闻名于世界的海鲜饭，
而如今，海鲜饭又以其独特的魅力，
将它的故乡瓦伦西亚——
这座地中海上安逸而温柔的明珠
展现给了全世界。
📍：瓦伦西亚，Valencia
📍：瓦伦西亚，Valencia
让我们一起探访这座迷人的城市，
见证世界最佳海鲜饭的诞生。
阿尔布费拉（Albufera）是瓦伦西亚海鲜饭的摇篮，早在16世纪，农场工人为了果腹，用在这里的土地上的各种材料制作了它。那时它仅是一道烩饭，还没有成为现在的经典海鲜饭。
📍：阿尔布费拉，Albufera
在最初的海鲜饭里，原料中并没有海鲜。当时海鲜鱼类无法保存，并不是家常菜，因此最早的瓦伦西亚海鲜饭是用大米、鸡肉（或兔肉）和豆角为原料，用深度不超过五公分的平底浅口大圆双耳锅烹饪而成的一种菜肉焖饭，颇受当地人的喜爱。
后来，喜爱享受美食的瓦伦西亚人又基于鸡兔肉烩饭，不断衍生出包含食材的烩饭，如蔬菜烩饭、鱼肉烩饭、海鲜饭等，品种丰富。
如今由于以海鲜为原料的Paella最受欢迎，各类Paella也便统称为“海鲜饭”了，而其最为准确的译法则是“瓦伦西亚烩饭”或“瓦伦西亚大锅饭”。
# 瓦伦西亚海鲜饭的精髓 #
瓦伦西亚海鲜饭的精髓在于米饭，只有原产于瓦伦西亚的Bomba大米才能做出地道的传统味道。这种米吸水性强，煮熟后的体积，比生米时可以膨胀近4倍，能吸收丰富的汤汁入味，而且煮熟后Q弹坚挺，口感软中带硬，糯而不烂。
Bomba大米
完美的瓦伦西亚海鲜饭，米饭只有薄薄的一层，粒粒分明饱满，口感略带嚼劲，层次丰富，香气四溢，底部还会有一层非常香脆的锅巴，让品尝者无法拒绝。
📷: unsplash
为了确保海鲜饭正宗地道，食材必须很新鲜，每一锅海鲜饭必须现点现做。当地人用平底锅煮米饭，米饭通常要煮得软硬适中，有轻微的咀嚼感。然后加上蔬菜、鸡肉或兔肉，或者新鲜捕捞的海鲜，佐以迷迭香、橄榄油和盐，然后加入西红花配色，烹制成色香味俱全的海鲜饭。
西红花（Azafrán）可以说是海鲜饭的灵魂，它的加入才能将米饭染上黄澄澄的、鲜亮的颜色。西红花价格在每克10至18欧元之间，可以说是“厨房里的红色黄金”。
西班牙是世界第二大西红花生产国
塞万提斯笔下著名的“风车小镇”孔苏埃格拉（Consuegra）就是西红花最大的产地之一，每年十月最后一个星期这里都会举行盛大的西红花节（Fiesta de la rosa del azafrán），届时将会进行分拣西红花、烹饪比赛等有趣又大饱口福的活动。
📷: Turespaña
# 想要做好海鲜饭，时间是关键 #
烹制瓦伦西亚海鲜饭大约需要 2 个半小时。
在烹饪过程中，切记保持耐心，不可以随便对锅“动手动脚”。因为总是搅拌的话，米粒就会因为在煮熟过程中释放过多的淀粉而黏成一团，到时候掀开锅盖，看到的就不是粒粒分明的米饭，而是一锅超级浓稠的粥啦。
在海鲜饭的故乡瓦伦西亚，你可以在中央市场购买传统瓦伦西亚烩饭（paella valenciana）原料，并带回家烹饪。
中央市场曾被BBC Culture评为“世界上最美丽的室内市场之一”，可以说是瓦伦西亚人的骄傲，它结合了金属、圆顶、玻璃和立柱元素，带有哥特式风格，仿佛一座美食教堂，是瓦伦西亚最具吸引力、参观人数最多的建筑之一。
📍：瓦伦西亚中央市场，Mercado central de valencia
海鲜饭食谱
# 海鲜饭的兄弟姐妹可多啦 #
如今，在无数厨师不断改进、翻新下，海鲜饭无论在选料还是烹饪手段上都发生了革命性的变革，今天我们在西班牙饭店里看到的海鲜饭至少有七八十种，比较有名的要属以下几种：
冬季海鲜饭（Paella d´hivern）：搭配冬季蔬菜、花椰菜、朝鲜蓟、豆类以及鳕鱼制成的一道烩饭。
冬季海鲜饭，Paella d´hivern
📷: unsplash
绅士海鲜饭（Arrós del senyoret）：这是加了海鲜的海鲜饭，与普通的海鲜烩饭不同，这道菜肴里带壳的海鲜都是处理好去壳的，比如说虾、鱿鱼或贻贝。因为不用自己动手剥壳，避免了剥壳的狼狈，称之为绅士海鲜饭。
绅士海鲜饭，Arrós del senyoret
📷: unsplash
墨鱼汁海鲜饭（Arrós negre）：这道菜肴最大的特色是用鱿鱼墨汁烹制，整道菜是黑色的。不过别看它看起来像是黑暗料理，吃起来可是香气四溢。
墨鱼汁海鲜饭，Arrós negre
📷: Turespaña
鱼饭（Arrós a banda）：这是用米汤煮熟的米饭，食用时也是几乎不需要给海鲜剥壳，与 All i Oli 酱（一种蒜味蛋黄酱）一起食用。很多人会把它和绅士海鲜饭搞混，不过这道菜总是和一道煮鱼一起，作为“第二道菜”上。
鱼饭，Arrós a banda
📷: RTVE.es
砂锅烤饭（Arrós al forn）：用炖肉汤、肉丸子、鸡肉、肝脏、番茄和土豆炖制而成。
砂锅烤饭，Arrós al forn
📷: unsplash
葡萄干鹰嘴豆饭（Arrós amb panses i cigrons）：这是一道素食米饭，是不能吃肉的天主教徒的最爱。大米在蔬菜汤中煮熟后，加入葡萄干和鹰嘴豆吸饱水分，独特的风味让你尝过一次就再难忘~
葡萄干鹰嘴豆饭，Arrós amb panses i cigrons
📷: unsplash
在瓦伦西亚，
吃海鲜饭早已成为一种社交活动。
在悠闲的场合里，
特别是在周末或节日中，
朋友和家人聚在巨大的海鲜饭周围一起说说笑笑，
这是专属于瓦伦西亚的美妙时刻。
欢迎你来瓦伦西亚，
亲自品尝与感受全世界最棒的海鲜饭～
🥘
在今年的世界海鲜饭日，
瓦伦西亚还将第五次迎来
举世瞩目的年度盛事——世界海鲜饭日大赛。
尤其值得一提的是
来自中国的杨玉钦大厨
成功闯入决赛圈！
包括他在内的12位国家大厨
将共同争夺由法雅艺术家制作的
象征“最佳海鲜饭“荣誉的奖杯。
让我们拭目以待今天来自全世界的优秀选手
带来的激烈海鲜饭大比拼吧！
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