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黄芽菜食记

文摘 2024-12-23 05:15 山东

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　　读书多了容颜自然改变

作者：窦翠玲

秋冬时节，气温日渐走低，农家园子里的菜蔬，大多藏匿了娇俏的身影。只有黄芽菜，仿佛要挑战严冬似的，蓬蓬勃勃地长起来了。

母亲种植的黄芽菜，个头大，水分足，成色漂亮。毫不夸张地说，好像是大师用青绿色的玉石精雕细刻而成，俨然一件件艺术品。

这些“艺术品”，是我家整个冬季餐桌上的座上宾。母亲会用黄芽菜，精心设计各种农家餐食。那些以黄芽菜做主角的美食，不仅温暖了全家人一冬的味蕾，也温暖了我整个童年时光。

1.

村子里的人比太阳醒得早，天麻麻亮时，母亲就和很多家庭主妇一样，已经让自家锅屋的烟囱里开始炊烟袅袅。

早餐，母亲会用黄芽菜做面疙瘩汤。

搪瓷盆里舀上一瓢面粉，均匀地洒一些水珠，双手端着盆，母亲开始做画圆的动作。循环往复，水珠周围的面粉逐渐聚到一起，组成了一个个的面疙瘩。每当端着盆摇疙瘩时，母亲的表情总是异常地专注，唯恐有一处面粉没有“团聚”，而影响了面疙瘩汤的整体质量。

自家地里收获的黄芽菜，在农家人眼里，真不当什么贵重的蔬菜。做疙瘩汤时，把黄芽菜外侧的菜帮，剥了一层又一层。直到菜叶呈现肉眼可见的鲜嫩，几乎要滴下水来时，才肯留下来作为吃食。

做疙瘩汤时，母亲通常把黄芽菜切得细碎一些。黄芽菜不比小青菜，可以汤开了再放入。以黄芽菜入汤，必须先放入油锅翻炒，直到黄芽菜变得软烂了，这才加入开水，而后倒入晃好的面疙瘩。

刚出锅的面疙瘩汤，热气袅娜，扑面而来。黄芽菜带着大自然灵气的清香，总是率先袭入鼻腔。快速地囫囵掉一碗，顿时浑身温热，足以抵御室外的凛冽寒风。

2.

母亲做午餐总是很准时。从学堂回来的我，带着饥肠辘辘，一路小跑往家奔。人还没到家，灶房里的香味已经率先迎接我了。灵敏的嗅觉告诉我，母亲今天中午做了黄芽菜粉丝炒猪肉。

果不其然，堂屋的饭桌中央，已经盛好了一盘热气腾腾的猪肉炒黄芽菜。还没开始吃，菜肴的看相率先征服了我。

母亲炒菜时，估计是喷了少量的酱油。只见肥瘦相间的肉片，油汪汪的同时，还呈现出了淡淡的褐色。紧挨着肉片的黄芽菜，虽也受到了酱油的浸润，但依旧还是菊花黄的色彩。吸足了猪肉油分和黄芽菜水分的粉丝，此时色彩最深，呈现出了迷人的深褐色。整盘菜肴，五颜六色交织在一起，恍若出色的画师精心打造的一幅绝美画卷。

至于吃嘛，味道一点也不亚于看相。迫不及待地大快朵颐，肉片醇正的香，总是悄无声息地蔓延到口腔里的每一个角落。黄芽菜也不逊色，菜叶和菜帮的清甜中已经渗入了猪肉的鲜香，夹上一筷子，多重味道，层次分明，入口又是一番唇齿留香。

3.

都说好吃不过饺子，农家饭里，少不了饺子的身影。

收获的黄芽菜，母亲也喜欢用来包饺子，什么馅料组合的都有，随心所欲，黄芽菜粉丝豆腐馅儿的，黄芽菜菠菜鸡蛋馅儿的，黄芽菜黑木耳瘦肉馅儿的，应有尽有。

要说味道，还得是黄芽菜菠菜鸡蛋馅儿的。

黄芽菜水分足，切碎以后，得加盐巴去水分。菠菜嘛，要开水汆一下捞出来，冷却后挤干水分，然后切成极小的段。至于鸡蛋碎儿，更好处理，几枚鸡蛋入油锅炒一炒，无需太老，能成块即可，压根不用盛出来放在菜板上切碎。只见母亲熄掉灶膛里的火，拿起铲子，三下五除二就把鸡蛋块铲成碎末状了。

三者组合的馅料里，再加上半勺自己家加工的花生油，包出来的饺子，味道里全是植物世界里才有的清香。什么是集天地之灵气、取日月之精华？你只需尝一尝这素三鲜的饺子，就能对这句话有透彻的体会。

每次吃完饺子，还得哧溜哧溜喝一碗饺子汤，这才算是一顿吃饺子的完整过程。素馅的饺子，煮出来的汤没有多少油水，不腻，所以好喝。

时光悠悠，一晃几十年过去了。如今的我，每到秋冬时节，依旧喜欢到街上买黄芽菜，依旧喜欢学着母亲，用黄芽菜做各式各样的美食。这些美食里，有我童年的记忆，更有童年的印迹。

淡淡书香，片片情，每一天一点香墨共享人生的喜怒哀愁，分享优秀的小说片段、书摘及诗词，感受文字的魅力，带你畅游人生的点点滴滴。

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