这个豆集多种营养于一身,开胃健脾有活力,五类人吃了更好~

幽默   2024-11-03 06:29   广东  

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多吃豆类食品有助于补充营养、提高免疫力,而有一种豆类,集蔬菜营养于一身。


张晖

江南大学食品学院教授


毛豆集多种营养于一身


1

蛋白质

每100克毛豆含有大约13.1克的蛋白质,与鸡蛋差不多。

2

每百克毛豆含钙135毫克,是补钙优选。

3

维生素C

毛豆维生素C含量为每百克27毫克。


4

钾、膳食纤维等营养素


毛豆中B族维生素、矿物质(钾、铁、锌、硒等)含量比较丰富,且含有大豆异黄酮。高温天可能会出现低钾血症,表现为浑身没劲、走路不稳、心慌、厌食、怕热等,吃些鲜豆有助预防身体缺钾。

同时,毛豆中不溶性膳食纤维含量高达4.0%,比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等蔬菜还多。

五类人宜多吃毛豆


女性:守护雌激素平衡

毛豆所含的大豆异黄酮可作为人体雌激素的“调节器”。大豆异黄酮可以帮助人体雌激素保持稳定,改善更年期综合征、预防骨质疏松等。

此外,毛豆除了富含维生素C外,维生素E和胡萝卜素等都是优秀的抗氧化剂,利于美容养颜、延缓衰老。

糖尿病患者:稳定血糖

毛豆中的膳食纤维具有延缓血糖吸收,帮助维持血糖稳定等效果。同时,毛豆淀粉含量少,与其他豆类食物一样,具有升糖慢的特点。


高血脂患者:降低胆固醇

毛豆中含有的不饱和脂肪酸、维生素E、大豆甾醇、大豆磷脂、膳食纤维等,有利于减少胆固醇吸收,降低血液胆固醇含量。



高血压患者:富钾降压

中国人日常饮食中常出现盐分摄入超标的情况,而毛豆中的钾可以增加尿钠排出,在一定程度上抵消钠的不利作用,并且钾有扩张血管作用,这些作用均有助于降低血压。

健身减肥人群:增肌减脂

这类人群的食谱往往需要高蛋白、低脂肪、补充微量营养素,毛豆刚好也符合要求。

上文提到,毛豆是高蛋白食材,同时脂肪含量约5%左右,可以称得上是低脂肪食物。


这些人要注意


1

大量摄入植物蛋白和钾会增加肾脏负担,肾功能不全、尿毒症患者慎吃;

2

毛豆植物蛋白和大豆低聚糖含量高,胃肠消化能力比较差的人群不要多吃;

3

毛豆、黄豆本是“一家”,对黄豆过敏者要避免食用毛豆。

【注意】不论水煮还是爆炒,一定要将毛豆煮熟,以免引起中毒。

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