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摘 要
炒饭是一道广受欢迎的中式美食，因食材简单、烹饪快捷、口感丰富而深受人们喜爱。但近期，有人却因为一碗炒饭，把自己送进了急诊室。
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炒饭因其简单快速、口味丰富，成为了广受欢迎的中式美食。然而，最近有一则新闻引发关注，一位市民在食用自制炒饭后出现了腹痛、腹泻、呕吐以及呼吸困难的症状，被紧急送医时已处于严重休克状态，甚至出现了多器官功能衰竭。医生确诊为蜡样芽孢杆菌中毒，也被称为“炒饭综合征”。
据首都医科大学附属北京安贞医院急诊专家杨赓介绍，所谓“炒饭综合征”并非专业术语，通常指因进食储存或加热不当的米饭或淀粉类食物而引发的食物中毒。放置时间过久的米饭易受蜡样芽孢杆菌污染，其毒素耐热性强，需高温加热至75℃以上方可灭活。若加热不充分或冷却后存放不当，均可能引发中毒。
杨赓表示，由蜡样芽孢杆菌引发的食物中毒症状轻则恶心呕吐、腹泻，重则发热、精神萎靡，严重时甚至引发休克和多器官衰竭。不过，这类严重病例相对少见。正常情况下，人体的胃肠屏障机制能在摄入不洁食物后触发呕吐或腹泻反应，以清除毒素。停止进食后，轻度中毒一般可自行缓解。
但对于免疫力低下的群体，如儿童、老年人或有基础疾病者，中毒可能引发更严重的健康风险。一旦出现发热、精神不振等症状，需及时就医，以免病情加重。
“炒饭综合征”在四季均可发生，尤其是夏季。预防此类中毒的关键在于食物的妥善储存与加工，具体措施包括：
低温储存：食物应及时冷藏，不宜在常温下长时间放置；剩饭剩菜应密封存放，避免与海鲜等食品混放。
使用新鲜食材：尽量使用新鲜米饭，减少使用隔夜饭。
充分加热：确保加热温度和时间充足，以有效灭菌。
及时丢弃变质食物：对出现异常气味或变质的食物要果断丢弃。
杨赓提醒，问题在于食物的储存和加工方式，而非炒饭本身。只要合理处理食材，炒饭仍然是一道安全美味的菜肴。
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炒饭是一道广受欢迎的中式美食，因食材简单、烹饪快捷、口感丰富而深受人们喜爱。但近期，有人却因为一碗炒饭，把自己送进了急诊室。
炒饭因其简单快速、口味丰富，成为了广受欢迎的中式美食。然而，最近有一则新闻引发关注，一位市民在食用自制炒饭后出现了腹痛、腹泻、呕吐以及呼吸困难的症状，被紧急送医时已处于严重休克状态，甚至出现了多器官功能衰竭。医生确诊为蜡样芽孢杆菌中毒，也被称为“炒饭综合征”。
据首都医科大学附属北京安贞医院急诊专家杨赓介绍，所谓“炒饭综合征”并非专业术语，通常指因进食储存或加热不当的米饭或淀粉类食物而引发的食物中毒。放置时间过久的米饭易受蜡样芽孢杆菌污染，其毒素耐热性强，需高温加热至75℃以上方可灭活。若加热不充分或冷却后存放不当，均可能引发中毒。
杨赓表示，由蜡样芽孢杆菌引发的食物中毒症状轻则恶心呕吐、腹泻，重则发热、精神萎靡，严重时甚至引发休克和多器官衰竭。不过，这类严重病例相对少见。正常情况下，人体的胃肠屏障机制能在摄入不洁食物后触发呕吐或腹泻反应，以清除毒素。停止进食后，轻度中毒一般可自行缓解。
但对于免疫力低下的群体，如儿童、老年人或有基础疾病者，中毒可能引发更严重的健康风险。一旦出现发热、精神不振等症状，需及时就医，以免病情加重。
“炒饭综合征”在四季均可发生，尤其是夏季。预防此类中毒的关键在于食物的妥善储存与加工，具体措施包括：
低温储存：食物应及时冷藏，不宜在常温下长时间放置；剩饭剩菜应密封存放，避免与海鲜等食品混放。
使用新鲜食材：尽量使用新鲜米饭，减少使用隔夜饭。
充分加热：确保加热温度和时间充足，以有效灭菌。
及时丢弃变质食物：对出现异常气味或变质的食物要果断丢弃。
杨赓提醒，问题在于食物的储存和加工方式，而非炒饭本身。只要合理处理食材，炒饭仍然是一道安全美味的菜肴。
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