藏不住了！不输西安，这座小城藏着全世界都羡慕的美食，早该火了！

学术 2024-09-20 08:02 广西

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如果说西藏是人们精神里的人间圣地，

香格里拉是人们梦想中的世间乐园，

那么，

青海就是人、神、

自然在源头共处的泰初净土。

而在青海有这样一座城，

它是整个青藏高原最大的城市，

西北的内陆城市，

是镶嵌在青藏高原上的一颗璀璨明珠。

这座地处群山环抱的城市，

冬无严寒，夏无酷暑，

宜人的气候让它获得了“中国夏都”的美称。

它也是中原通向青藏高原的门户，

是一个典型的移民城市，

有着很强的包容性，

这里聚集有汉、回、藏、土、

蒙古、撒拉等34个民族，

是青藏高原人口唯一超过百万的中心城市，

因而这里也有着各种各样少数民族特色文化的印记。

作为青海省的省会，

却常常会被忽略，

几乎没有太多存在感，

它就是：西宁

但是只要在西宁的街头走一走，

感受到扑面而来的浓浓的“伊斯兰”气息，

就知道最后是哪个少数民族占据了重要地位，

跟内地同质化的城市不同，

西宁各种大大小小的清真寺和宣礼塔，

各种回民聚居区、各种回民美食街，

都给这种城市抹上了一股梦幻的迷人色彩。

这是一座从古寺到古城，

多元文化的城市，

中国藏传教格鲁派六大寺院之一，

是著名的朝圣地，

也是佛教的艺术宝库塔尔寺在这里，

寺中的壁画、酥油花、堆绣，

被称为“三大民俗手工之最”。

还有东关清真大寺、丹噶尔古城...

西宁绝不是一座简单的城市。

再加上西宁自古以来，

就有着2000多年的美食文化，

在众多刻板印象中，

兰州、西安才是西北美食的全部，

但在西北美食老饕心里，

“没吃过青海西宁，便不足以谈西北美食”。

这里是不输西安、

兰州的美食之城，

作为最会“吃羊肉”的城市，

没有一头羊可以离开西宁！

只要在西宁的街上走一走，

各种大大小小的清真寺，

各种回民聚居区..

还有各种美食所带来的孜然味、

牛羊肉香、烤馍香、油泼辣子香...

都给这座城添上了一股不可抗拒的魅力。

最为中国最虔诚“吃羊肉”的城市，

西宁的羊有了盐碱地、高原草地、

祁连山雪水的共同滋养下，

味道更是绝了！

西宁羊不仅味道好，吃法上也丰富，

甚至，在西宁你可以从早到晚都吃羊，

只有吃懂了西宁，

才算是真正吃懂了大西北。

在西宁

你可以从早到晚都吃羊

西宁人的早上，从一碗羊杂汤开始；

作为开启西宁人一天的早餐，

便是羊杂汤了。

每天上午九点前，

西宁的西关大街上，

就挤满了排队等着喝羊杂汤的人。

当地的羊杂汤多的是羊下水，

汤里加勺油辣子，撒上点胡椒粉，

再配上金黄面饼，

一早的精神就这样醒过来了。

西宁的炕锅羊肉，是整个大西北人的夜宵；

一提起炕锅羊排，

很多朋友也许在咽口水了吧？

这道炕锅羊肉一定要在西宁多吃几次，

出了西宁就完全享受不到了，

大西北羊肉，咱们中国人自己的羊肉！

不腥不膻，温润鲜美！

再配上大西北绵软醇厚的土豆，

配上玉米孜然等料，

先炸后炒最后焖熟，

不等出锅已经迫不及待尝上一口。

手抓羊肉，每一头羊都被安排得明明白白的；

由于西宁人对自己的羊肉有绝对的信心，

几乎每家餐馆都有手抓羊肉。

只将羊肉切条放入清水中加盐煮熟，

便是最正宗的手抓羊肉做法，

这样一大盆的羊肉吃起来肥而不膻、质嫩软滑，

真是羊肉最朴实的吃法了。

走在西宁的街头，啃一啃卤羊蹄；

黄焖羊蹄、卤羊蹄、清水羊蹄、烤羊蹄，

卤羊蹄的做法是在是太多，

各种做法都有，

无论店里还是摊上，

都能轻易买来啃一啃，

吃起来满满的胶原蛋白又完全不腻，

味道全部浸润在肉里，满口留香，

真是既接地气又上的了台面的美味。

干煸羊肠，西宁独特的风味；

干煸羊肠这道菜听起来重口味，

其实能打开你的新世界。

在羊肠中塞入羊杂和淀粉调和的馅，

口感便是糯糯的感觉，

味道香而不腻，有点点微辣，

而且越嚼越香！

青海土火锅，大块的牛羊肉原味火锅；

来西宁不能错过的还有青海土火锅，

原理跟老北京涮羊肉的火锅类似，

但是青海土火锅里的羊肉并不是涮着吃，

都是煮熟后再放进火锅里面焖煮的。

这样出来的羊肉更香、更有韧性，

吃起来更好吃，

连火锅里面的汤底都是值得一喝的。

除了知名的面食

有上百种吃法让你爱上碳水

西宁的羊肉泡馍，比西安的还要鲜美；

泡馍作为西安的美食名片，

在西宁的羊肉泡馍，

却有着更好吃的羊肉，

更实在更具有饱腹感的泡馍。

一边撕着一边吃，

享受着汤底的鲜美，

还有着大口吃羊的满足。

酿皮，吃上一碗绝对会想再来一碗；

青海话叫rang（二声）皮，

在西宁随处可见！

不同于陕西凉皮，

青海的酿皮是用面做洗出来的。

酿皮加了蒜汁、韭菜、

自制的呛辣子、醋等佐料以后，

吃起来既有韧性还是滑嫩爽口的，

辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长~

羊肉垫卷子，是西宁人最爱的碳水；

上面蒸着花卷，

下面烧着羊肉汤锅，

蒸熟后的花卷有了羊肉的香气，

吃起来特别鲜美好吃，

再配合上无敌的葱花，

真的是完美的碳水了。

狗浇尿，名字很奇怪，吃过的却赞不绝口；

听上去极具恶趣味的名字，

却是一种超级好吃的烙饼，

用菜籽油煎的薄饼，

刚出锅的时候非常非常酥脆，

你在大街上闻到的香味，

很有可能就是“狗浇尿”的味道，

一定要趁热吃。

尕面片，青海人面食中最普遍又独特的主食；

尕，在青海方言来说是小的意思，

这种面片不是用擀面杖擀出来的，

而是用厨艺精湛的阿姨的手揪出来的，

按照尕面片的形状，

每一片大约手指宽，

投入沸水中，煮熟可食。

有做工纤细的“指甲面片”“雀儿舌头”，

还有不带汤用炸酱拌着吃的“烩面片”。

焜锅馍馍，是西宁街头最常见的美味；

西北人吃馍馍就像新疆人吃馕一样，

普通发面里卷进菜油，

抹上红曲、姜黄、香豆粉等食用色素，

形状比一般的馒头、窝窝头都要大，

吃起来是酥香可口的，

可以作为平时的主食，

也能作为日常的小零嘴。

牦牛壮骨汤，只需清炖便味道醇厚；

牦牛骨头带肉最低就得熬制4小时，

为了让所有人都能喝上最鲜最营养的汤，

老板一般都是凌晨四五点就开始熬制了。

浓郁的牦牛骨香，

不腻的口感，爽滑的粉条，

在配上一个烧饼，

绝对是早餐的最佳选择。

炮仗面，先煮后炒，因长得像炮仗而得名；

“炮仗”名字火热，性情温和，

远看更像是粉之类的，

一般做成汤面，或者炒炮仗。

炮仗面，

比一般面条的面要多揉几道，

揉好面之后，

再把面条揉成圆圆的圆，

掐成25cm那么长，口感又滑又劲道。

西宁的牛肉面，不输兰州；

兰州的牛肉面火遍全国，

其实西宁的也不错。

拉面、煮面、添汤、

撒香菜、放辣椒一气呵成，

同样的面粉，同样的黄河水，

同样的汤头，味道也所差无几。

地皮菜包子，外地人不能轻易尝到的美味；

你可能有所不知，

地皮菜又名地耳、地衣、地木耳，

是真菌和藻类的结合体。

将地皮菜、鸡蛋、虾米等等，

调成馅儿包成包子之中，

不但美味，

还大大保留了地皮菜极高的营养价值，

这个外地人可真不是能轻易吃到的鲜美野菜哦！

西宁的“奶味”

是外地人在别处尝不到的美味

青海老酸奶，形如鸡蛋羹，口感爽口；

青海老酸奶

在青海民族饮食上有着悠久的历史，

问世至少也有一千多年的历史，

与外地酸奶不同，

青海的老酸奶浓度大到可以凝结到碗里，

必须用勺子舀起来吃，

所以青海人不说喝酸奶，

而是说“吃”酸奶。

在兰州，有种全世界独一无二的美食叫甜醅奶茶；

这是来到西宁必喝的当地奶茶，

Q弹的青稞粒仿佛不要钱一样，

占据了大半杯的容量，

吃起来是一种满足的醇香感，

有着嚼劲也很有饱腹感，

可以选择加奶或者不加，总之都很棒。

牛奶鸡蛋醪糟，西宁绝对的C位甜品；

这个在西宁占据C位的甜品，

绝对不是浪得虚名，

配料多到吃起来口感极为丰富，

现做牛奶鸡蛋醪糟是在西宁的传统，

不加一滴水的纯牛奶烧开，

再缓慢地加入醪糟和鸡蛋。

最后还要加入核桃碎、芝麻、葡萄干等，

喝起来口感比单纯的鸡蛋醪糟更加浓稠，

有点西北版双皮奶的既视感。

杏皮水，西北独特的饮料；

如果说大西北哪个饮料最让我喜欢的话，

那么一定不是冰峰也不是大窑，

而是这一杯淡淡甜味的杏皮水。

用杏皮熬煮而成，

制作好之后冰镇后的口感更好，

杏皮水的味道甜而略酸，

有一种酸梅汤的既视感，

夏天的时候喝上一口非常的解渴。

除了这些，

还有随处可见的现炸香辣洋芋片、

每天排长队的何家油炸糕、

推着推车的行走的美食诱惑粽子摊、

还有走哪儿都能闻到的烤饼和烤肉串的奇香...

三烧、抓面、炕洋芋、老八盘、

拉面、清晨鲜汤杂碎、干拌、

羊脖子、熬茶、炒酒、韭菜盒子、

酥合丸、青稞面做成的花卷、青稞饼、馓子......

更别提那些空着肚子进扶墙出的美食街和夜市，

反正这里满街都是美食，

来了什么都不用说，吃就完了！

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