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今天来说说一种在春夏季节常见的野菜——马齿苋。
《本草纲目》说“因其叶如马齿，性滑似苋，故名马齿苋”。
马齿苋，又叫五行草、长寿菜等，是平常人家餐桌上的家常菜。老一辈有很多人都知道，马齿苋有清湿热的功效，民间也经常食用马齿苋来治疗湿热腹泻。
马齿苋的营养价值
马齿苋性味甘寒，《本草纲目》就记载马齿苋能“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗”。《食疗本草》则指出用马齿苋煮粥可达到“止痢、治腹痛”。
现代药理研究表明：马齿苋中所富含的ω-3脂肪酸对血管疾病有防治作用，可有效抑制胆固酸吸收，降低血液胆固醇浓度，改善血管壁弹性。同时，本品对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，故对急、慢性细菌性痢疾，慢性结肠炎也有良好的治疗作用，被称为天然的“抗生素”。
此外，马齿苋的维生素含量很高，每100克马齿苋中含有约23毫克的维生素C，和柑橘类的水平相当，是西梅的16.4倍、苹果和火龙果的7.7倍、杏的5.8倍。
维生C作为一种强效的抗氧化剂，除了可预防多种疾病，还对保持皮肤健康有益。
马齿苋配伍应用
《本草易读》：诸气不调，煮粥食之；筋骨疼痛，马齿苋干鲜俱可，用数斤，五加皮、苍术数两，水煎汤洗，急用葱、姜捣烂，冲热汤数碗服之，取汗，痛立止也；肛门肿痛，捣煎熏洗；风牙肿痛，嚼汁渍之，即日消肿；耳内外恶疮，头疮、黄水疮，同黄柏为末敷之。
《得配本草》：得五加皮、苍术，治筋骨痛；捣汁，能利恶物；捣敷，火丹恶疮；和锻石三分之二，捣敷疔疮。
马齿苋食谱
1
凉拌马齿苋
材料：干马齿苋150克，蒜泥15克，盐、酱油、味精、麻油各适量。
做法：取干马齿苋，择除杂质和老根部分，用水浸泡一夜，上笼蒸透，切成小段，置于盆内，撒上精盐，加入蒜、酱油、味精、麻油，反复拌匀，待稍入味即可。
功效：本药膳具有清热利湿、涩肠止泻的功效，适合大肠湿热、易腹泻的人群食用。
2
马齿苋炒鸡蛋
材料：鲜马齿苋120克，鸡蛋3个，精盐、黄酒、油、酱油、味精各适量。
做法：将马齿苋择去杂物，用温水泡10分钟，清水洗净，切成段。鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，放入精盐、黄酒、酱油、味精，调味。炒锅上火，放油烧热，将马齿苋蛋液倒入锅内炒熟，装盘即成。
功效：本药膳具有清热解毒、益气补虚的功效，适合脾胃虚弱、夏秋季节易患泄泻的人群食用。这是浙江地区的一道传统名菜，此菜色黄透绿，口感嫩脆，咸鲜味美。
3
马齿苋薏苡仁粥
材料：鲜马齿苋60克，薏苡仁30克，粳米150克，盐、葱花、油适量。
做法：马齿苋洗净，入沸水中焯一下，捞出，切碎。油锅烧热，放入葱花煸香，放入马齿苋，加精盐炒至入味，出锅待用。将粳米、薏苡仁淘洗干净，放入锅内，加入适量水煮熟，放入马齿苋，煮至成粥，出锅即成。
功效：本药粥具有清热利湿的功效，适合湿热内蕴表现为口臭、胃痛、大便溏稀黏腻的人群食用。
4
马齿苋排骨汤
材料：马齿苋300克，排骨250克，姜丝5克，盐、油适量。
做法：马齿苋洗干净、沥干备用；排骨斩块、焯水洗净；上述材料与姜丝一同置汤锅内，加水适量。大火煮开，转小火再煮一小时，加入盐、油调味即可。
功效：马齿苋性寒，味甘，具有清热解毒、清利湿热、消炎杀菌、降血脂的作用。排骨含有丰富的蛋白质、脂肪、骨胶原、维生素、钙、铁、磷等多种营养成分。马齿苋排骨汤具有清热燥湿、消炎杀菌、降血糖的作用。特别适合炎热夏季饮用。不过，脾胃虚寒者慎用。
马齿苋外用
马齿苋湿敷：
操作方法：鲜马齿苋120克或干马齿苋60克，加入2000~3000毫升水，煮沸15~20分钟，待冷却后备用。用6-8层的纱布浸入药液，取出稍拧，干湿适宜，然后敷在皮损处，5分钟后取下，反复操作30分钟，每日2次。结束后，用棉球轻轻拭去皮肤残留药液，洗净纱布。
功效：祛湿疹。
小贴士
①马齿苋最好选择人工种植的，以免采摘到被汽车尾气或重金属污染的毒菜。
②另外，马齿苋中含有较高含量的草酸，食用之前应将其放入开水中焯烫一下，以保证饮食安全。
③《得配本草》：脾胃不实，血虚气浮者，禁用。马齿苋味苦，性寒凉，故孕妇、妇女经期以及脾胃虚寒泄泻者不建议食用。
④《本草从新》：忌与鳖同食。
