首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

鸡蛋羹火遍全网！教你蒸出 “顶流” 滑嫩蛋羹，附多种神仙吃法

百科 2025-01-24 10:47 江西

万万没想到！

一道平平无奇的家常菜，

摇身变成了今年第一个美食“顶流”，

它就是鸡蛋羹（水蒸蛋）

近日，

大批国外网友入驻某社交平台，

掀起了一阵全球网友

学做鸡蛋羹的热潮，

“第一批学会中国菜的人交作业”

话题也冲上了热搜第一。

网友纷纷晒出蒸蛋成品，

但也有人表示，

“好像蒸出了奇怪的东西……”

水蒸蛋是最健康的鸡蛋吃法吗？

到底怎样才能做出

一份滑嫩细腻、“没有蜂窝”的蒸蛋？

还有哪些关于鸡蛋的误区要厘清？

煮、蒸、煎、炒……

鸡蛋怎么吃最健康？

作为食材界的百搭“顶流”，鸡蛋向来有“全营养食品”的美誉。

按照我国居民膳食指南建议，正常成年人每周应该吃280到350克蛋类，按每个鸡蛋50到60克计算，大约为每天吃一个蛋。

一个中等大小的鸡蛋，约含能量70~80千卡，蛋白质6~7克，脂肪4~5克，胆固醇约250毫克。

此外，鸡蛋还含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁及多种维生素，且主要集中在蛋黄。

煮、蒸、煎、炒……鸡蛋的吃法这么多，到底哪种吃法最健康？

营养科专家指出：

大原则是——爱吃哪样就哪样煮就行！

不过，如果是为了追求好消化、好吸收、不浪费，还真有食品科学与营养工程专家根据各种研究与实验数据，总结了3个有益健康的鸡蛋吃法排行榜，答案可能让你意外——

有益心脏排行榜

第一名：带壳水煮蛋

第二名：水煮荷包蛋

第三名：蛋花汤和蒸蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：摊鸡蛋

第六名：炒鸡蛋

蛋白质最好消化排行榜

第一名：带壳水煮蛋

第二名：煎荷包蛋和摊鸡蛋

第三名：炒鸡蛋

第四名：蒸鸡蛋

第五名：生鸡蛋

维生素保存排行榜

第一名：带壳水煮蛋

第二名：蒸蛋

第三名：水煮荷包蛋

第四名：煎荷包蛋

第五名：摊鸡蛋

第六名：炒鸡蛋

其中，水煮蛋在各营养榜单上均居榜首，水蒸蛋的整体排名中等偏上，都是比较健康的吃法。

需要强调的是，即使是最健康的水煮吃法，做法上也有讲究。水煮的时间过长也会导致鸡蛋中维生素的损失，胆固醇转变成其他成分，蛋黄呈现绿色，口感变差且不好消化。

滑嫩细腻“无蜂窝”

水蒸蛋不妨这样做

在这次全球网友学蒸蛋的热潮里，不少厨房新手第一次尝试就蒸出了光滑细嫩的蛋羹；但也不乏“翻车”的网友，蒸出来的蛋表面凹凸不平，有大量气孔，神似“蜂窝”；还有的成品太老，吃起来有硬块，甚至颜色发绿……

到底怎样才能做出一道“满分”水蒸蛋？有以下步骤和窍门——

材料

鸡蛋2~3个，适量温水、盐、生抽、香油、葱花。

步骤

①将鸡蛋打入碗或盘中，用筷子或打蛋器轻轻打散，尽量不要产生太多气泡。

②按照蛋液与水1比1.5的比例，加入温水（40℃~50℃为宜），可加入少量盐（尤其是水的比重更多一些时），再次搅拌均匀。

③追求极致细腻口感的，可以用滤网将蛋液过滤一遍，滤掉未打散的蛋白块，再撇去蛋液表面的浮沫。

④用保鲜膜覆盖在蛋液碗上，并用牙签扎几个小孔，防止水蒸气回流到蛋液里形成气孔和小坑。如果没有保鲜膜，也可取一个稍大的盘子作为盖子。

⑤锅中加入适量水，大火烧开后，放入蒸架和蛋液，转小火慢蒸8~12分钟，让蛋液均匀受热。具体时间根据蛋液的量和火力适当调整，一般蛋液量多则需要适当延长时间。蒸制过程中尽量不要打开锅盖。

⑥关火，焖2~3分钟后再揭盖，按个人喜好加入生抽、香油、葱花即可。

这些花式搭配

让蒸蛋美味与营养加倍

中医认为，鸡蛋味甘，性平，有滋阴润燥、养血健脑的功效，它与许多食材都很适配，一同蒸食不但口感鲜美，还能让营养更均衡，起到一定的食养作用。

不妨以如下食养搭配作为灵感与参考，一起试试做出美味营养的蒸蛋吧！

健脾消食蛋羹

材料：山药、茯苓、莲子、鸡内金各15克，陈皮3克，鸡蛋若干枚，食盐、酱油适量。

做法：将山药、茯苓、莲子、鸡内金、陈皮共研细末。每次取细末5克，加鸡蛋1枚调匀，蒸熟，加适量食盐或酱油调味，直接食用。每日1次。

点评：补脾益气、消食开胃。脾胃虚弱者、食积内停的学龄前儿童尤其适用。

白贝瑶柱蒸水蛋

材料：白贝250克，干瑶柱30~50克，枸杞子10克，鸡蛋3个，盐、油、麻油、酱油、葱花、胡椒粉适量。

做法：白贝洗净，取肉备用。干瑶柱用温水浸泡1小时备用。将鸡蛋在碗里打开拌匀成为蛋浆，倒入盘中，加入适量油、盐、胡椒粉、瑶柱、白贝肉和温水（蛋与水的比例约为1:1），入蒸炉以小火蒸5~10分钟后取出，淋上生抽、麻油及葱花。

点评：滋阴润燥，老少皆宜，特别适合肝肾阴虚人群食用。

松茸蛤蜊蒸蛋羹

食材：蛤蜊6只，松茸半只，鸡蛋2枚，小葱、香油、盐各少许。

做法：蛤蜊放在淡盐水里泡半小时以上，吐沙。松茸洗净切粒，鸡蛋打散，加温水调匀，再把蛤蜊和松茸粒放进去。盖上保鲜膜蒸20分钟，起锅后，淋上香油、撒上葱花即可。

点评：滋阴明目，改善胃口，营养丰富。

虾仁滑蛋羹

材料：新鲜虾仁100克（或鲜带子、蟹肉），鸡蛋3只。

做法：虾仁洗净，用少许白糖和酱油捞一下。鸡蛋按1:1兑水，加少许盐，打匀。蛋液入蒸锅隔水加盖，大火蒸5分钟左右，再把虾仁（或鲜带子、蟹肉）放在半熟的蛋浆上面，加盖继续猛火蒸5分钟。即可。

点评：清爽开胃，滋阴养血。

百合蒸蛋

材料：鲜百合15克，鸡蛋1个。

做法：鲜百合剥叶，洗净。鸡蛋和清水按2:1的比例混匀，兑入百合。上料隔水蒸熟，可加适量酱油调味。

点评：养阴润肺，清心安神。特别适合阴虚型体质者食用。

这些关于鸡蛋的误区

你都厘清了吗？

Q：每天吃两个以上的鸡蛋，影响心脑血管健康？

有研究认为鸡蛋与心脑血管疾病无关，或认为鸡蛋可以起到保护作用；也有研究发现鸡蛋与心脑血管疾病有必然联系，甚至增加全因死亡风险。

需要注意的是，现有研究多为观察性研究，无法准确推断出鸡蛋和心血管疾病致死之间的因果关系，缺乏证据。

对于普通人来说，适度吃蛋是没有问题的，吃多少关键还得看自身健康状况与整体饮食结构情况。

Q：只吃蛋白不吃蛋黄？

担心胆固醇高而扔蛋黄，真的“血亏”。蛋黄中的钙、锌、维A、维B1、维B2、卵磷脂等营养素都远超蛋白。

Q：土鸡蛋比一般鸡蛋更有营养？

由于喂养方式、生长环境不同，土鸡蛋或许在风味上更胜一筹，但研究发现，土鸡蛋在营养成分方面与普通鸡蛋差别不大（除了价格更高）。

Q：鸡蛋壳颜色越深，越有营养？

蛋壳的颜色由一种名为原卟啉的物质决定，主要与母鸡的品种基因、年龄、饲料成分、疾病或营养等有关。蛋壳颜色与鸡蛋营养没有必然联系。

Q：煮熟的鸡蛋黄发青，能吃吗？

鸡蛋经过长时间的水煮，蛋氨酸会释放硫化物，和鸡蛋中的铁发生反应，形成深色的硫化亚铁，导致蛋黄表面发绿，安全可吃，只是可能因为煮久了口感有点“噎”。

来源：人民网科普

弘扬科学精神，传播科学思想，倡导科学方法，普及科技知识。

最新文章

别再迷信喝茶 “刮油”！春节油腻如何解，科学方法请看这里

流感真的会致命！这个“黄金48小时”上热搜……

看电影什么位置最好？（不是正中间）

应急科普 | 节后复工复产，这些事要注意！

直冲21℃！江西天气大反转

被问爆的春联贴法，99% 的人都做错了！

微信拜年红包有新玩法

剧透！2025年春节，江西哪里最热闹？

什么事儿不能年后说？这事不能

蛇年为啥“两头春”？

春节假期将至！江西疾控发布最新提示→

应急科普 | 事发江西！一个水龙头，险些烧了一栋楼！

今冬最强雨雪！即将影响江西！

世界首次记录！

鸡蛋羹火遍全网！教你蒸出 “顶流” 滑嫩蛋羹，附多种神仙吃法

过年前想做头发？这几类人别轻易染烫发……

应急科普 | 春节假期安全提示

教育部印发《中小学科学教育工作指南》

健康警示 | 身在辐中不知辐！快扔掉！

囤年货有攻略！这3种年货尤其要注意，你买对了吗？

南北方小年为何相差一天？

年关将至忙清扫，警惕霉菌危害，这份安全攻略助你安心过年！

直播预告 | 光芒璀璨绽放，邀您共启新篇章！“科普之光”网络直播活动即将播出

阳性率上升！别乱吃！别乱吃！别乱吃！

要上太空种地了？这个试验为啥要在太空做？

应急科普 | 春节临近，烟花爆竹安全提示请查收

光芒璀璨绽放，邀您共启新篇章！“科普之光”网络直播活动即将播出

降温、大风、大范围雨雪要来！江西人春节返乡注意！

大寒时节，做好这6件小事很重要！护血管、养阳气，转给家人→

临近春节，专家教你这样囤年货，健康美味两不误！

应急科普 | 突发！一大楼爆炸！住户窗户被炸飞

2天连吃8颗，肾脏严重受损！这个“万能药”家家常备，要慎用！

健康生活 | 这三苦是三高“克星”，心血管干净不易堵！每天吃一点，指标慢慢降下来~

论看星星这件事，还得咱老祖宗🤩

年末大扫除，这些清洁剂混着用可能会“伤人”！千万要注意→

2024年食品安全与健康十大热点！

免费包吃住，每月赚10万！出境“捞金”终是骗局，这份海外防诈小锦囊请及时查收！

应急科普丨江西一家三口不幸遇难！元凶竟是捡回来的烟花包装箱！

奥司他韦吃多了会耐药吗？退烧后能洗澡吗？5个甲流热点问题，专家解答→

睡前一个动作，手脚突现“蟒蛇纹”！这个习惯你可能也有

感染甲流后，怎么吃能更快恢复？超全食养建议来了！快收藏→

应急科普 | 小心！高铁上充电，真有点儿伤手机

直冲21℃！江西人注意，本周还有大转折......

快过年了，注意！这些干果不能买，这五种年货要少吃！

热血沸腾！2025这些大国重器将重磅“上新”！

江西首个！缩短至3-5秒

新人工智能模型可精确预测人体细胞基因表达

别再把肉直接泡水里解冻了！这3种才是正确方法→

健康科普 | 体检报告中出现这些词，就要提高警惕了！

科学辟谣 | 磁铁能预测地震？地震发生前收到预警？真相是→

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉