出
甑
在酒香氤氲的酿酒工坊
出甑宛如一场神圣仪式般精彩
是美酒从幕后走向台前的前奏
甑中酒醅
经过恰到好处的蒸煮
每一粒粮食都在高温的洗礼下
变得柔软而蓬松
淀粉进一步糊化
当酒甑被缓缓开启
酿酒师傅们熟练地操作着工具
一锨一锨把酒醅从甑中取出
动作犹如行云流水
又精准无误
在出甑过程中，酒醅经过了适当的蒸煮。蒸煮使得酒醅中的淀粉进一步糊化，这为后续的糖化过程创造了良好的条件，同时，出甑时酒醅与外界空气有短暂接触，这有助于酒醅中微生物群落的调整。适当的氧气接触可以刺激一些好氧微生物的活动，它们在这个过程中能够产生一些对酒的风味有积极影响的前体物质。
记者
在出甑过程中，甑内的蒸汽温度是关键。通过蒸汽的流量和压力，从而控制甑内的温度。一般来说，对于粮食类酒醅的出甑，蒸汽温度保持在 100℃左右较为合适。如果温度过高，可能会使酒醅过度受热，导致酒醅中的成分发生不良变化，如产生焦糊味，影响酒的口感和风味。
出甑的过程虽然短暂
但却充满了魅力
让人们见识粮食到美酒的神奇转变
充分展现出酿酒师傅们的技艺和经验
他们用自己的双手，创造出了属于酿酒的艺术
监制：王 勇 编审：李 帜
责编：戴珊梓 编辑：代致诚
