立冬，是二十四节气之第十九个节气，也是冬季的起始。立，建始也；冬，终也，万物收藏也。立冬，意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，草木凋零、蛰虫休眠。立冬是中国民间非常重视的季节节点之一，春耕夏耘、秋收冬藏，冬季是享受丰收、休养生息的季节。
立冬之日开始酿黄酒，是绍兴传统的酿酒风俗。冬季是酿酒发酵最适合的季节。从立冬开始到第二年立春这段最适合做黄酒的时间称为“冬酿”，祈求福祉。
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