居住在湖滨街道中山中路沿街的蒋阿姨就是一位“晒冬”爱好者。“味道鲜美，自己做吃着放心。”蒋阿姨说，自家从上个月就开始制作鱼干，先把新鲜的鱼清洗干净，晾干表面水分，在鱼肉表面均匀地撒上盐，再将处理过的鱼肉摆放在通风良好的地方，确保鱼肉完全干燥后即可。这样的鱼干炖菜吃，特别下饭。
小营街道梅花碑社区的居民习惯在过年前找段天气晴好的时间腌制酱肉。腌制酱肉还有诀窍，买块五花肉回家不要洗，用厨房纸和白酒擦一下。将酱油、料酒和自家喜欢的香料按比例调成酱汁，完全冷却后把肉放进去，尽量完全淹没。这个过程持续两三天即可，可以用重物压着。中途还可以翻个面，让肉腌得更均匀。最后把肉扎个洞，用绳子穿起来挂在通风处晾着就可以了，天气好的话一个星期左右就能吃了。
在断河头小区，居民周阿姨家门口晾晒着她自制的咸猪蹄。据阿姨讲，早在1月初她便开始了咸猪蹄的腌制工作。她做的咸猪蹄紧实有嚼劲，蒸制还是炖汤都特别香。
望江街道居民叶奶奶家的阳台上也挂满了酱货，有鱼干、腊鸡腿、咸肉等，但她却表示自己今年完全“没操过心”：“都是我儿子亲手做的！前些日子，他就开始忙活起来了。先把鱼和肉洗净腌制，鸡腿也仔细处理好，放了好多香料呢。每天看着这些酱货一点点风干就觉得特别幸福，是儿子满满的孝心呀！”
南星街道美政桥社区社工魏莹菲今年囤的酱货有自制的酱鸭、酱鸭腿和鳗鱼干。“这些酱货是冬日里不可或缺的美食，对我来说就是家的味道。”她还分享了一个小技巧——腌制鳗鱼干一定要注意清洗干净盐巴，否则会形成白膜影响口感。
凯旋街道庆春门社区的冯阿姨家每年都会自己做酱鸡腿、酱鱼干，很对家人的胃口。她们家喜欢甜口的，所以配制酱料时会多放点糖，还会用老式的酱油入味。今年冬天阳光足，一周下来酱肉就晒得非常好了。晒完放冰箱冷藏，想吃了拿点出来高压锅一压就能吃。
采荷街道居民张贝家每年都要自制香肠。今年元旦过后，她就去菜场买了近10斤土猪肉开始了制作。制作时把肉切成几大块，洗净后吹干水分。随后把肉切成小块，拌好料腌制半小时，用灌香肠的机器灌。肉灌进肠子之后，用手轻捏推让其一段段成型，用针戳洞排出空气，再用绳子分隔系紧。灌好后，用钩子挂起来，晒几天太阳即可食用~
四季青街道居民施雪芬家里的孙子孙女特别喜欢吃香肠，因此她今年也酱了很多。“自己做的，吃起来更放心！”腊肠里面灌进的不仅是香喷喷的猪肉，更是老人对孩子们无微不至的爱。
笕桥街道同心社区王女士今年做了酱鸭腿酱鸡腿、腊肉腊肠，都是自己买来原料以后调味制作的。因为更喜欢吃鸡鸭上腿的部分，又嫩又香，所以没做整只的，只做了酱鸡腿鸭腿。过年这会儿，只要想吃了就切一块、拿一块。
彭埠街道居民胡元奎家也是自农历腊月初就开始了酱货制作。他们从家附近的彭埠菜场购入三层精三层肥的五花肉，用老底子的湖羊酱油做底头，加之各类香料熬制煮成的腌料，做出的酱肉酱汁饱满、色泽盈亮。
九堡街道九华社区的吴丽娟每逢春节都会亲手制作酱鸭、酱鱼、酱肉等美味年货。制作酱货的关键在于腌制和晾晒的步骤，她会根据食材的不同特性调整腌料的成分和腌制时间，确保每一道酱货都能达到最佳口感。
家住丁兰街道长虹社区的于业兰阿姨早早便做好了不少酱鸭。她有自己的一套“秘诀”——鸭要选“木头鸭”，肉有嚼头，比较鲜香。鸭子要在酱油里面浸泡48小时，还要注意每12小时翻一次身。晾晒5-7天后，晾晒好的鸭子用报纸包好，挂在阴凉地方或放在冰箱冷冻室，这样香味更持久。
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哪些酱货是你家的“过年必备”呢
资料丨湖滨街道 小营街道 望江街道 南星街道 凯旋街道 采荷街道 四季青街道 笕桥街道 彭埠街道 九堡街道 丁兰街道
编辑 | 王慧
一审 | 刘佳欣
二审 | 王灵
终审 | 吕啸
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