广汉，古称汉州，别名雒城，因“疆域之广，至于汉水”而得名，以其悠久的历史和丰富的文化遗产著称，更以独特的美食文化吸引着四方食客。在这里，每一道菜肴都承载着古蜀文明的印记，每一口食物都蕴含着四川人对生活的热爱和对美食的执着追求。
1978年，“敢为天下先”的广汉人率先实行家庭联产承包责任制，在全国第一个摘下了“人民公社”牌子，从而拉开了中国农村改革的序幕。
1986年，在广汉物资交流会上，一道色、香、味俱全的美味佳肴一举轰动广汉饮食行业。原广汉连山供销社餐馆厨师代木儿在四川回锅肉基础上，通过精心研究，取其精华，在选材、佐料和调味上进行了大胆的创新与改良，连山回锅肉诞生了。片张薄大、肥而不腻、瘦而化渣、香美可口、吃法豪爽……连山回锅肉一经推出便震撼市场，昔日鲜为人知的连山镇，一下子扬名四方。
可以说，连山回锅肉的成功，离不开广汉人“敢为天下先”的改革基因。比如在选材上，要选用肉质紧实、筋道十足的跑山猪，用其肉质最好的坐墩儿肉（猪后臀肉）烹制；在工艺上，每一片肉要做到肥瘦相间，恰到好处；在调味上，大量使用豆瓣酱、蒜苗等调料，使得整道菜色泽油黄、香气扑鼻、辣而不燥、麻而不苦；最点睛的是，除了主配料外，代木儿还将煎炸好的锅盔切成片块作为配料，滋润干香的肉和吸附肉香的锅盔，让回锅肉的口感软脆相间，既解了馋又填了肚，深受食客喜爱。
如果说连山回锅肉代表了“创新”，另一道广汉名菜——广汉缠丝兔，则体现了“守正”。形态完整的兔子，用细绳从颈部缠至后腿，呈螺旋形缠绕，腹部缠紧不露料，体表呈棕褐红色或红棕色，味香浓郁，咸香适宜。制作缠丝兔是一门老手艺，即使在批量生产的今时今日，它的传统技艺仍在。除了最后一道工序烘烤用的是机器，前期的选料、腌制、缠绕等都是人工操作。
既是老手艺，自然离不开传承。熊智惠就是广汉缠丝兔的第三代传承人，人称“熊家婆”。“手艺传承人要熟悉缠丝兔的整个制作流程和工艺，做到心中有数。”熊智惠说，正宗古法制作缠丝兔的每一种香料、每一道工序、每一次坚守，都是美食故事里的宝藏。
“来看这件文物，像不像煮火锅的涮锅？”三星堆博物馆内人头攒动，一件“陶三足炊器”吸引不少游客驻足观望。这件文物被讲解员们戏称为“火锅鼻祖”，这不仅证明了广汉饮食文化源远流长，也昭示着上千年前这片土地就可能与火锅结下了不解之缘。
“说起火锅，向阳有一席之地。”向阳镇相关负责人介绍，成都北出四川的交通要道经过向阳镇，来自川西高原的牦牛、川东地区的黄牛都到这里交易、屠宰，如今向阳已经成为年屠宰量10万头的“西南第一牛市”，因此，“敢为天下鲜”的向阳牛杂火锅应时而生。在这里，每片牛肉和牛杂从宰杀到上桌，最快仅需1小时。鲜、香、嫩、脆成为向阳牛杂火锅的灵魂，逐步形成广汉特色产业名片。
今年9月，2024中国·广汉三星堆火锅文化节开幕。开幕式现场发布了《2023—2024年中国火锅产业大数据研究报告》。报告显示，截至2024年上半年，国内火锅品类在营门店数约为59万家，其中四川省数量超6万家，位列全国第一。同时，2023年火锅餐饮收入规模创近5年新高，达到5966亿元，预计2024年将突破6000亿元。机遇面前，从“敢为天下先”到“敢为天下鲜”，广汉提出了更加响亮的目标——打造“中国火锅食材之都”。
这份底气来源于产业链集聚成势。从牛油到香辛料，从火锅食材到火锅锅具，从牛油底料到方便火锅，广汉目前已经拥有全川乃至全国最完整的火锅食材产业链，2023年总产值达155亿元。广汉一家生产火锅专用锅的企业负责人打了一个生动的比方：在广汉，围坐一桌吃火锅，除了碗筷，其他所有产品均产自广汉。
这份底气来源于政企“双向奔赴”。近年来，广汉把火锅产业作为重要特色产业进行培育，支持工业集中区打造食品产业园，从调味品、火锅底料、肉制品深加工等方向开展精准招商，助力火锅企业“走出去”。比如，广汉市迈德乐食品有限公司生产的“森态牛油”产品，在行业内率先搭建了味控创新体系，创新开发了“酶解牛油”，正逐步成为麻辣火锅的标配。目前，公司各类产品已远销加拿大、澳大利亚、新加坡等20多个国家和地区。
下个月，第七届世界川菜大会将在德阳举办，届时，产业大会、烹饪竞赛、产业链考察等一系列精彩活动将纷至沓来。
“欢迎四海宾朋来广汉走一走、看一看，探寻神秘古蜀文明，品汉州特色美食，感受这里蓬勃发展的脉动。”广汉市相关负责同志向海内外朋友发出了诚挚的邀请。
