河套的腌制品制作是一种流传很久的技艺，像腌黄瓜、腌白菜、腌蔓菁等特色咸菜，是家家户户餐桌上必不可少的一道佐饭小菜。如今，在乌拉特前旗农鼎香酱菜专业合作社的传承和创新下，小小的红腌菜成了人们念念不忘、回味无穷的名牌小吃，深得广大消费者的青睐。
走进农鼎香酱菜专业合作社，记者看到，晾晒车间里晾满了腌制过的蔓菁条，经过自然风干晾晒后，将通过传统的蒸煮制成红腌菜。半成品车间里还未打包的红腌菜散发出独特的气味，惹得人口水直流。包装生产线上，工人们正忙着称重、包装、装箱发货，如今，这一特色小吃已打开广阔的消费市场。
我们每年消化蔓菁1000吨，将来新厂区建成以后，我们要达到一万多吨。”农鼎香酱菜合作社理事长杨勇说。
乌拉特前旗农鼎香酱菜专业合作社成立于2013年3月。为了确保腌菜的品质和口感，合作社一直坚持使用传统的腌制方法。从选材、清洗、切割、腌制到晾晒、包装，每一个环节都严格按照传统工艺进行。同时，他们还注重环保和可持续发展，采用当地的新鲜蔬菜作为原料，通过联合当地农户，采取“合作社+农户+基地”的模式，与农户签订种植合同，建立种植基地，从蔓菁播种、间苗、施肥到收获，实现系统化、规范化管理，保证产品的质量和安全。
“在发展中我们严格把控质量，原材料我们就选优的，选好的，坏心的、有虫眼的一律不要，吃到消费者手里面的每一根红腌菜都是精挑细选。”杨勇说。
凭借着对食材的严格挑选和对腌制工艺的传承，合作社逐渐摸索出了一套独特的腌制方法，不仅使得腌菜口感鲜美、色泽诱人，还保留了蔬菜原有的营养成分和风味，这也使得农鼎香逐渐成为当地乃至周边地区知名的腌菜品牌。然而，面对现代化生产的冲击和市场竞争的压力，农鼎香并没有选择放弃传统工艺，而是更加坚定地走传承与创新并重的道路，不断创新产品种类和口味，根据市场需求和消费者反馈，研发出了多种口味的腌菜产品，满足不同消费者的口味需求。
未来，农鼎香将继续秉承“匠心独运、传承创新”的理念，不断提升产品质量和服务水平，努力让更多的人了解和喜爱传统的腌菜文化，让这一古老的技艺焕发出新的生机和活力。
“我们现在与新安镇政府开展合作，想打造出咱们自己的河套酱菜优选品牌，让它发展的更好，让周围的农民有更好的选择去种地，有更多的经济来源。”杨勇说。
记者：曹雨婷 赵靖 王铁 何志伟 郭敏 牛源源
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